Заквасим Експертиза квасу
Заквасимо? Експертиза квасу
Для літнього спекотного дня, коли не хочеться ні їсти, ні рухатися, прохолодний квас – справжній порятунок! Але чи всі виробники сумлінно підходять до виготовлення цього продукту?
Для експертизи було відібрано чотири українські марки квасу:
Квас "Очаківський". Пастеризований, фільтрований. Ціна 42 рублі.
Виробник: ЗАТ МПБК «Очаково», Москва Склад: підготовлена вода, цукор, житній солод, житнє борошно, чисті культури дріжджів та молочно-кислих бактерій у вигляді змішаної закваски. Об'ємна частка етилового спирту трохи більше 0,5%. Харчова цінність: вуглеводи 5,6 г/100 см3. Енергетична цінність: 26 ккал/100 см3.
Квас "український дар традиційний". Пастеризований. Ціна: 47 рублів. Виробник: ВАТ "Дека", Великий Новгород. Склад: очищена питна вода, цукор-пісок, житній, солод ячмінний, житнє борошно, регулятор кислотності молочна кислота, хлібопекарські дріжджі. Об'ємна частка етилового спирту трохи більше 1,2%. Харчова цінність: вуглеводи 7,2 г/100 см3. Енергетична цінність: 37 ккал/100 см3.
Квас "Микола". Пастеризований. Ціна: 32 рублі. Виробник: ВАТ "Дека", Великий Новгород. Склад: очищена питна вода, цукор-пісок, житній, солод ячмінний, житнє борошно, хлібопекарські дріжджі. Об'ємна частка етилового спирту трохи більше 1,2%. Харчова цінність: вуглеводи 7,2 г/100 см3. Енергетична цінність: 37 ккал/100 см3.
Квас "Червона ціна". Пастеризований. Ціна: 26 рублів. Виробник: ВАТ "Дека", Великий Новгород. Склад: очищена питна вода, цукор-пісок, житній, солод ячмінний, житнє борошно, екстракт солоду, суміш харчова солодка з торговою маркою «Мармікс 25», хлібопекарські дріжджі. Об'ємна частка етилового спирту непонад 1,2%. Харчова цінність: вуглеводи 3,5 г/100 см3. Енергетична цінність: 19 ккал/100 см3.
За ГОСТом у квасі нічого не винні містити консерванти, вони й були виявлено у зразках. Не було також виявлено сальмонели та бактерій групи кишкової палички.
У ході експертизи було оцінено кількість дріжджів у напої, у пастеризованому квасі їх величина строго нормована – не більше 100 одиниць (ДЕЯ див/куб). У квасі «Очаківський» показники зашкалюють: 13 000 КУО см/куб. Це говорить про те, що було порушено технологію приготування напою: квас погано відфільтрували і пропастеризували. Квас зіпсується ще до закінчення терміну придатності.
Цей же квас був забракований експертами під час органолептичної перевірки. Він мав кислий запах і смак, що вкотре підтверджує порушення технології приготування.
Квас «Нікола» відзначився хлібним смаком із нотами незавершеного спиртового чи спиртового та молочнокислого бродіння екстрактів із зернової сировини. Відповідає всім параметрам ГОСТу масової частці сухих речовин, кислотності тощо.
«Український дар» має кислуватий смак, насичений колір. У ньому виявлено найбільшу кількість масової частки сухих речовин, чим вище цей показник, тим більше корисних речовин є у квасі.
Вибирайте лише якісні продукти!
Матеріали взяті з сайту: