Заморожування ягід - Віденська дача

Що, коли та як робити на дачі

Заморожування ягід

Заморожування ягід має великі переваги перед іншими способами домашніх заготовок на зиму: - Цей спосіб дозволяє зберегти максимум смакових і корисних властивостей фруктів і ягід, адже свіжі ягоди не піддаються термічній обробці; — Ягоди зберігають свій природний колір та смак; — Заморожування — це можливість обійтися без такого трудомісткого процесу як домашнє консервування з усіма його турботами, небезпекою ошпаритися і неприємностями у вигляді банок або бомбажу, що лопнули.

Спосіб швидкого заморожування можна заготовити на зиму виноград, лохину, ожину, суницю, калину, полуницю, журавлину, аґрус, малину звичайну (літню) і малину ремонтантну (осінню), обліпиху, горобину, смородину чорну і смородину , чорниці та інші ягоди.

Однією з головних умов зберігання заморожених ягід у холодильнику є герметична упаковка. Контакт заморожених продуктів з киснем дуже небажаний через окислювальну дію кисню, зайве випаровування вологи із заморожених ягід погіршує їхню якість, а пара з відкритих продуктів конденсується на стінках морозильної камери у вигляді інею та погіршує умови зберігання.

Заморожування ягід розсипом

Для заморожування розсипом вибирають щільні свіжі цілі, без жодних пошкоджень ягоди. Їх потрібно перебрати, вимити, обсушити, розсипати в один шар на тарілки, лотки і піддони, помістити в морозильну камеру на 1-2 доби для заморожування. — розфасувати в порційні поліетиленові пакети або в коробки однакової форми та розміру, — щільно упаковати (наприклад, заклеїти скотчем), щоб не виморожувалася волога і не проникав кисень, —покласти на зберігання.

Особливої акуратності та обережності при підготовці до заморожування вимагає малина, але вона того варта – за необхідності з неї дуже легко приготувати ліки від застуди – залити окропом, наполягти – і цілющий напій готовий.

Заморожування ягідного пюре

Для пюре можна використовувати дрібні та м'яті (але не зіпсовані!) ягоди. Перед заморожуванням їх пропускають через м'ясорубку або подрібнюють блендером, ягоди з великою кількістю насіння протирають крізь сито і заморожують у вигляді пюре. При цьому великою мірою зберігається смак та аромат свіжих ягід. У пюре можна додати цукор у пропорції 1:3. Використовують пюре як десерт, як соус до оладок, сирників, морозива.

Пюре зручно фасувати у невеликі порційні прямокутні прозорі контейнери, пакетики від соку чи молочних продуктів. Контейнери потрібно щільно запакувати, заклеїти скотчем і помістити в камеру для заморожування.

Фрукти та ягоди в кубиках льоду

Кубики льоду з ягодами всередині можна заморозити в лотках для льоду. Такі крижані кубики будуть справжньою окрасою святкового столу. Заморожувати у крижаних кубиках можна не лише ягоди, а й шматочки фруктів та навіть невеликі квіти.

Заморожені ягоди у цукровому сиропі

Підготовлені ягоди складають у чисто вимиті невеликі контейнери, заливають до верху охолодженим 40-50% цукровим сиропом, 6-8 годин витримують за нормальної температури близько 0 З, щільно упаковують кришками і заморожують.

Заморожування ягід, як і заморожування овочів та їх благополучне зберігання в домашніх умовах стає можливим тільки якщо є надійний морозильник або холодильник з просторою сучасною морозильною камерою.