Заморожування овочів на зиму в домашніх умовах
Заморожування овочів на зиму в домашніх умовах є одним із популярних способів зберігання свіжих плодів. Так, зелень, ягоди та фрукти, гриби та овочі можна не тільки солити, квасити чи маринувати. Крім цього, їх можна засушити або заморозити, благо сучасні морозильні камери це дозволяють.
Одне з правил заморозки говорить, що зберігати в такий спосіб краще ті продукти, які надалі пройдуть теплову обробку, наприклад, гасіння або варіння.
Як правильно заморожувати овочі на зиму
1. Найбільш ідеальними для заморожування вважаються зелень і щільні плоди, огірки та помідори не особливо підходять для такого зберігання, хоча багато хто заморожує і ці овочі.
2. Бажано проводити заморожування овочів, ягід та фруктів не пізніше, ніж через пару годин після збирання врожаю. Фрукти та ягоди мають бути дозрілими, оскільки після заморожування вони рідко проходять кулінарну обробку, а от овочі можна заморожувати навіть ті, які тільки почали набирати зрілість – надалі, при приготуванні страв вони пройдуть додаткову теплову обробку.
3. Перед заморожуванням весь урожай потрібно ретельно підготувати. Це означає, що плоди та овочі потрібно перебрати, видалити неїстівні частини, які не стануть у нагоді в подальшому приготуванні, вимити, обсушити і при бажанні нашаткувати або нарізати. Але ніжні ягоди, наприклад, суницю, малину і полуницю досить добре промити від бруду, а чашники видалити після часткового розморожування.
4. Щільні овочі, такі як гарбуз, буряк, морква або перець перед заморозкою, потрібно на 2-3 хвилини опустити в окріп, зелень - на секунду-другу. Після бланшування відразу обдати крижаною водою і розкласти на лляній тканині для просушки або на бавовняному.рушник. Всі ці дії гальмують діяльність ферментів та зберігають забарвлення овочів та фруктів.
5. Заморожувати плоди, зелень, овочі можна у вигляді пюре, у цукровому сиропі або просто пересипаними цукром або сіллю, а також чистими – розсипом.
6. Упаковувати суміші заморожених овочів та фруктів краще невеликими порціями в морозостійкі ємності або герметичні пакети із замочками для заморожування. Заповнювати потрібно так, щоб усередині не залишалося повітря, закупорювати, щоб продукти не мали ніякого контакту з ним, щоб уникнути появи снігової шуби на стінках морозильної камери і всередині ємностей. До речі, використання скляних банок не найкраще рішення для заморожування продуктів.
7. Найдовший час зберігання заморожених продуктів близько півроку за нормальної температури 18-20 градусів, за нормальної температури 6 градусів термін зберігання скорочується до 3-4 днів.
Одна справа знати, як правильно заморожувати овочі, зелень та інші продукти, але не менш важливо, так само знати, як правильно їх розморожувати, правда, ця дія прийнятно не для всіх видів заморожених продуктів.
- При кімнатній температурі 18-20 градусів процес розморожування триває близько двох-трьох годин, при цьому продукти втрачають багато вітаміну С, ягоди ж через втрату великої кількості соку перетворюються на кашу. Тому краще продукт розморожувати в герметичній упаковці просто опустивши його в холодну воду.
- Почати розморожування можна і на нижній полиці холодильника.
Як заморозити овочі для супу на зиму.
- морква – півкіло;
- солодкий перець різного кольору – 1 кг;
- корінь петрушки – 200 г;
- зелень петрушки – 2 пучки;
- зелень кропу – 1 пучок.
Морквину натерти чи нарізати фігурно.
Заморожування зелені у солодкому перчику
Плоди перчика вимийте, видаліть перегородки із насінням. Листя кропу або іншої зелені ретельно сполосніть у воді, дайте їм обсохнути, потім дрібно порубати. Набийте щільно зеленню перчики, заберіть у пакети і заморозьте.
Найкраще плоди з начинкою розкладати за індивідуальними пакетами.
До речі, молоду зелень можна заморозити саму по собі. Наприклад, дуже ретельно промийте гілочки кропу у кількох водах. Коли переконаєтеся в тому, що зелень добре промита, зв'яжіть її в маленькі пучки по 5-6 гілочок. Потім пробланшуйте хвилину в невеликій кількості води, довше не потрібно. Охолілі і трохи обсохлі гілочки зелені перекладіть у невеликі пакети і заморозьте.
Так само можете заморозити будь-яку пряну зелень, та й перці набити іншою сумішшю, а взимку на стіл подавати ароматні щі та борщі. Думаю, що тепер знаючи, як проводиться заморозка овочів у домашніх умовах, ви легко зберете собі суміші за смаком. А огірочки я пробувала якось заморожувати, чесно кажучи, вийшла рідкісна гидота, мені не сподобалося. Хоча знаю, що такі огірки деякі господині додають у салати та закуски.