Заморозити сік на зиму
Переді мною, як і перед будь-яким городником, стоїть споконвічна проблема заготовок на зиму. Як примудритися переробити овочі та фрукти, щоб не довелося частину врожаю викидати, так би мовити, у свіжому вигляді, а частину – навесні, після зимового зберігання. Заморозити. Але не окремими плодами, а соками. Заморозити можна будь-який сік і з м'якоттю, і освітлений, і навіть сік-пюре. Зробити таку заготівлю дуже просто, але потрібна спеціальна підготовка.
Спочатку про кількість плодів
Найвигідніше заморозити сік тих ягід та овочів, яких дозріває багато. Це може бути: вишні, яблука, помідори, огірки.
Якщо взяти 65 кг помідорів, то соку з них вийде близько 50 літрів. Можна трохи зменшити цю кількість, якщо дати соку відстоятися та злити прозору частину; її можна використовувати влітку – для супів, а восени – для заливання при консервуванні. Це краще, ніж закривати воду в банки. Вона вже з крана тече цілий рік. Тобто овочів (фруктів, ягід) для соків потрібно багато. Все піде у справу.
Як приготувати томатний сік
Добре, якщо в сім'ї є електричний соковитискач; на звичайній ручній м'ясорубці з насадкою процес віджимання соку займе дуже багато часу. Воно буде витрачатися на розбирання, промивання та нове складання механізму. Електричні соковитискачі працюють швидко, для них не потрібно ретельно готувати помідори, досить просто нарізати на шматки, що підходять за розміром.
Я цього року для приготування томатного соку купила китайську соковитискач на ціле яблуко «Антонівка». Апарат мені сподобався, працює швидко, майже не грюкає, лунають тільки хлюпаючі звуки, коли, з кожної завантаженої порції помідорів, шкіркавилітає до приймача відходів.
Є ще міксер фірми «Цептер», він працює дуже швидко; йому потрібно всього 3-4 хвилини, щоб подрібнити відро підготовлених помідорів. У соку немає грубих включень, але залишаються зернятка і трохи дрібних шматочків шкірки. Міксер не може весь помідор подрібнити так, щоб грубих включень не було зовсім.
Китайці у цьому змаганні виграють.
Як заморозити сік
Для заморожування необхідні пластикові пляшки, які використовують для фасування питної води. Можна взяти старі пляшки з-під води, але вони повинні зберігатися покладеними в стіб і відкритими, щоб не задихнулися. Місткість тари ролі не відіграє, тут важливіша кількість їдків у сім'ї, та спосіб використання соку взимку.
Свіжий сік заливається в пляшку, її трохи стискають з боків, щоб повітря виявилося видавленим (нехай навіть соку трохи потече), і щільно закривають. Наповнені пляшки обмивають, обсушують і укладають у морозилку, знову ж таки полонею. Така упаковка найекономічніша. А вільні місця між пляшками будь-яка господиня завжди знайде чим заповнити.
Як зберігати заморожений сік
Для зберігання потрібна морозильна камера. Тепер продають будь-які - від вертикальних, схожих зовнішнім виглядом з холодильником, до великих скринь. Відразу скажу, що скрині краще. Чому? Тільки раз спробувавши заморожений сік, захочете робити таку заготівлю щороку.
Як використовувати заморожений сік
Заморозити сік потрібно так, щоб при зимовому зберіганні морозильнику жодного разу не довелося б розморожувати. Навіть короткочасне розморожування псує сік.
Перед використанням пляшку із замороженим соком потрібно вийняти з морозильної камери та перекласти на нижню полицю холодильника. Пляшка-півторавідтає приблизно за добу. З цим соком можна варити супи, компоти, киселі, готувати з ним соуси та підливи. Це залежить від виду плодів, які перетворили на сік. Але краще пити.
Заморозити сік просто і не потрібно купувати.
Запрошуємо на весняний конкурс рецептів із чудовими призами.