Запікаємо свинину у фользі
М'ясо, яке запікається у фользі, готується швидше і залишається соковитішим. У фользі можна приготувати і курку, і рибу, і, звичайно, свинину, додавши до неї різні приправи та спеції.
Свинина з чорносливом
- 1 кг свинячої вирізки; - 150 г чорносливу; - 2 кислих яблука; - 50 г вершкового масла; - 3 ст. л. сметани; - 1 ст. м'ясного бульйону; - 800 г картоплі; - 300 г свіжих печериць; - 1 цибулина; - 100 г сала; - щіпка меленого імбиру; - сіль і свіжомелений чорний перець.
Свинину вимийте, видаліть плівки та зайвий жир. М'ясо відбийте, посоліть і поперчіть з обох боків. Чорнослив замочіть у окропі. Яблука очистіть від шкірки і наріжте часточками. На середину відбитого пласта м'яса викладіть яблука та чорнослив, посипте імбиром. Згорніть свинину в рулет, закріпіть його нитками, змастіть сметаною м'ясо, після цього загорніть у фольгу. Розігрійте духовку до 180 градусів. Свинину у фользі покладіть у вогнетривку форму. М'ясо потрібно буде запікати щонайменше години.
Окремо приготуйте гарнір. Картоплю очистіть від шкірки та наріжте середніми кубиками. Цибулю також очистіть і подрібніть. Наріжте печериці часточками. У сковороді розігрійте вершкове масло|мастило| і обсмажуйте в ньому цибулю 4-5 хвилин|мінути|. Після цього додайте гриби, готуйте ще 5-6 хвилин. Всипте картоплю з дрібно нарізаним салом, смажте ще стільки часу. Напівготовий гарнір посоліть та залийте м'ясним бульйоном, тушкуйте до готовності.
Свинячий рулет наріжте скибочками і подавайте з тушкованою картоплею. Найкращим супроводом до такої страви буде легке біле вино з долини Рони.
Іншим відповідним гарніром для м'ясного рулету може стати картопля фрі або асорті з овочів – цвітної капусти, моркви, квасолі.
Свинина по-провансальськи
- 1,5 кг свинячої вирізки; - 4 морквини; - 4 великі помідори; - 2 цукіні; - 4-5 зубчиків часнику;
- 3 болгарських перцю; - кмин; - сушений розмарин; - оливкова олія; - сіль і свіжомелений чорний перець.
Свинину розріжте на порційні шматки, трохи відбийте, посоліть і поперчіть. У сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажте в ній кожен шматочок протягом 4-5 хвилин до напівготовності. М'ясо посипте розмарином і кмином і загорніть у фольгу. Запікайте в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом півгодини.
Для надання додаткового смакового нюансу перед запіканням можна змастити медом
Окремо приготуйте гарнір. Моркву та цукіні очистіть і наріжте кружальцями. Розігрійте в сковороді оливкову олію та обсмажуйте в ній овочі 4-5 хвилин. Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте соломкою та додайте до цукіні та моркви. Часник подрібніть і теж всипте в сковороду. Помідори покладете в окріп, зніміть з них шкірку і наріжте м'якоть, потім додайте її до овочів. Гасіть гарнір протягом 15–20 хвилин.
Якщо вам недостатньо овочевого гарніру, окремо відваріть рис, посоліть його, заправте невеликою кількістю вершкового масла і подавайте разом зі свининою і овочами. Поціновувачам французької гастрономії варто супроводити цю страву келихом рожевого провансальського вина.