Засолювання хвилюшок гарячим способом

Засолені гарячим способом ніжні хвилі збережуть свій апетитний аромат у кожній баночці.

Хвиля біла, вона ж білянка, вона ж волжанка - засолювальний гриб, що росте в березняках та молодих березово-хвойних лісах. Утворює великі групи, часто зустрічається на галявинах та узліссях.

Хвиля відноситься до умовно-їстівним, тому до заготівлі на зиму потрібно підходити з обережністю.

Перше і головне правило як для початківця, так і для досвідчених: якщо гриб викликає сумніви, ніколи не забирайте його у свій кошик! Великий ризик отримати отруєння, можливо і з смертю.

Тому краще принести додому менше, ніж після пожинати жорстокі плоди власної необережності.

Для заготовок (незалежно від способу) на зиму не можна брати старі, в'ялі або червиві екземпляри. У хвилі можна використовувати тільки капелюшки, ніжки потрібно відокремлювати.

Як і інші гриби для засолювання - наприклад, грузді або рижики - хвилі білу необхідно вимочити в соляному розчині. Потім їх відварюють, промивають і закочують у банки. З нашого рецепту ви дізнаєтесь, як засолити хвилі гарячим способом.

Вказана кількість продуктів розрахована для засолювання одного десятилітрового відра хвиль.

Інгредієнти:

2 – 3 л води
0,5 кг великої солі
Лавровий лист, базилік, чебрець чи інші спеції – до смаку

Як засолити хвилі гарячим способом

Хвилі перебрати, очистити, відокремити від ніжок. Великі капелюшки розрізати на 3-4 частини. Промити та замочити у холодній воді на 20 – 30 хвилин. Капелюшки потрібно класти пластинками вгору, щоб бруд та сміття не забивалися у важкодоступні місця.
У великій каструлі приготувати солоний розчин з розрахунку 50 г солі на 1літр води. Помістити в гарячий розсіл хвилі. Варити на сильному вогні до закипання.
Після закипання розсолу варити ще 10 хвилин на середньому вогні, помішуючи і знімаючи шумівкою піну.
Варені хвилі промити холодною проточною водою, дати їм стекти. У цей час приготуйте новий розсіл. На кожний літр води додати 100 г солі, закип'ятити.
Розкласти по банкам, засипати спеціями та прянощами. Залити заготовки гарячим розсолом та накрити кришками.
Встановити в широку каструлю, підстеливши невеликий рушник і стерилізувати не менше 40-45 хвилин. Потім закатати банки.
Соління будуть готові приблизно за 1 місяць.

Добре засолені хвилі стануть прекрасною закускою як на святковому столі, так і на сімейній або дружній вечері. Ця страва чудово поєднується з гарячим м'ясом, а також апельсиновим або грейпфрутовим соком.

Рекомендуємо ці рецепти домашніх заготовок: