Засолювання огірків – статті інтернет-магазину PS-Market

Літо - саме час робити заготовки на зиму. Огірочки, помідори, капустка, засолені в банках або діжках для солінь, не тільки нагадають у морозний вечір про спекотні дні, а й поділяться з вами припасованими вітамінами.

Ми зібрали для вас найкращі рецепти заготівлі огірків на зиму. У цій статті ви дізнаєтесь, як солити огірки в бочках, банках, діжках і навіть гарбузах. Після вас залишиться тільки вибрати той спосіб, який найбільше припав до душі, зібрати врожай з присадибної ділянки і зробити кілька найсмачніших заготовок на зиму.

Основні правила засолювання огірків

Перш ніж приступити до опису рецептів, розповімо вам, як найкраще робити заготовки, що для цього вам може знадобитися, а до чого слід поставитися з особливою увагою.

Насамперед варто згадати про розсол. Кожна домогосподарка звикла готувати його за своїм рецептом. Однак досвід поколінь показав, що найкраще для заготівлі огірків підходить 6-8-відсотковий розсіл. Він дозволяє зберегти значну частину вітамінів в овочах і досягти помірної кислинки готового продукту.

Перш ніж розпочати засолювання, необхідно провести ряд маніпуляцій з огірками. Їх недостатньо просто вимити! Їх потрібно замочити у воді терміном не менше 5 годин, попередньо розсортувавши за розмірами. Навіщо? Справа в тому, що після замочування огірки стають більш пружними, тому гарантовано не зморщуються після засолювання, а всередині них не з'являться порожнечі.

При укладанні овочів у бочку або банку також слід дотримуватися деяких правил. Так, попередньо дно ємності слід викласти шаром прянощів. Після цього штабелями викладаються огірки. При цьому, чим щільніше вони прилягають один до одного, тим краще. Кожен шар огірків необхіднопрокладати шаром прянощів. Проводити цю процедуру потрібно доти, доки посудина не заповниться. Останній шар - обов'язково прянощі. Після цього ємність закривається. Причому, якщо йдеться про банки, то це звичайна щільна кришка. Якщо ви солите в бочці, то верхній шар спецій потрібно вкрити серветкою, марлею або полотном, потім укласти дерев'яне коло та у фіналі притиснути все їм.

До речі, про прянощі. Вони мають бути виключно свіжими! Такі спеції мають відмінні бактерицидні якості. Крім того, в них міститься велика кількість вітаміну С. Важливо, що всі спеції взаємозамінні. Однак слід з обережністю ставитись до їх заміни, щоб не порушити смакові та ароматичні якості.

Перед тим як уявити вашій увазі рецепти, скажемо про те, що потрібно робити в процесі засолювання. Цей варіант стосується бочкових заготовок. Справа в тому, що іноді на поверхні розсолу може утворюватися пліснява. Налякатися цього не варто: продукт не зіпсований. Потрібно лише раз на 2-3 дні знімати плісняву і обдавати серветку і коло окропом. Таким чином, ви зможете отримати якісну та смачну продукцію.

Огірки, засолені в гарбузі

Мабуть, найнезвичайніший спосіб заготівлі. Однак цей метод засолювання огірків не сильно відрізняється від решти.

Щоб приготувати розсіл, вам знадобиться 40 г (1,5 столові ложки без гірки) солі розчинити в 1 літрі окропу.

Для заготівлі вам знадобиться щільний круглий гарбуз і дрібні огірочки. З гарбуза вирізається плодоніжка та частина м'якоті навколо неї. В результаті у вас має вийти кругла кришка. Ложкою ретельно очистіть внутрішню частину гарбуза від насіння. Після цього наповніть її огірками та залийте їх розсолом.

Нагадуємо! Огірки необхідно попередньозамочити у воді!

Прянощі в цьому випадку не потрібні.

Закривається гарбуз зверху дерев'яними паличками, після чого опускається на дно діжки або бочки для засолювання огірків.

На смак заготовлені таким способом огірочки вийдуть дуже ніжними та помірно солоними.

Огірки солоні з оцтом

Цей рецепт один із найпопулярніших серед домогосподарок. Слід зазначити, що в ньому дуже важливо дотримуватися пропорцій, оскільки оцет дає досить сильну кислоту.

Для приготування 10 літрів розсолу вам знадобиться:

Сіль - 0,5 кг.
Оцет - 1 склянка (200-250 мл).
Горілка - склянки.

Огірки підготуйте так, як це було описано вище, покладіть у діжку, бочку або банку зі спеціями та травами. Залити гарячим розсолом та залишити на добу. Наступного дня додайте в ємність холодного розсолу, щільно закрийте її та дайте відстоятися.

Такі огірочки вийдуть хрусткими, смачними і, що важливо, довго зберігатимуться.

Класичні солоні огірки

Щоб приготувати розсіл для цієї заготівлі, візьміть на 1 відро води 0,6 кг солі, 50 г кропу, половинку стручка червоного перцю, півкореня хрону, 5 г естрагону та 1 цілу головку часнику. Воду закип'ятіть із сіллю, додайте до неї трави та спеції. Розсіл готовий!

Виберіть тонкокорі дрібні та свіжі плоди, переберіть їх. Для засолювання не підійдуть пожовклі або зіпсовані овочі!

Обмийте огірки холодною водою і приступайте до укладання в бочку.

На дно ємності викладіть спеції та трави: часник, листя дуба, вишні або чорної смородини, хрін, кріп та естрагон.
Якомога щільніше один до одного покладіть огірки у вертикальному положенні.
Кожен ряд овочів перекладайте листям та спеціями. Верхній шар,як ми вже писали раніше, також має бути з приправ.
Щільно закрийте бочку, забив днище.
Через зроблений в днище отвір влийте в ємність розсіл і закупоріть пробкою. Розсіл повинен покривати овочі на 3-4 див.
Щоб огірки не виринали, придавіть їх дерев'яним колом.
Поставте ємність із огірками у прохолодне місце.

Приготовлені таким способом огірочки відрізнити від свіжих можна тільки за солонуватим ароматом та смаком. Вони стануть окрасою будь-якого столу і неодмінно сподобаються всім, хто спробує.

Але перш ніж подавати огірки на стіл, слід приготувати їх. Для цього візьміть для розсолу воду та сіль (на 1 літр води – 2-3 столові ложки солі).

Огірки відберіть за розмірами, обмийте та замочіть їх у воді на кілька годин. Після цього складіть їх у банку, не забуваючи між кожним шаром прокладати спеції та трави (наприклад, часник та кріп). Після цього залийте огірочки охолодженим розсолом і залиште відстоятися на 2 дні.

Якщо ви хочете скуштувати малосольних огірків якнайшвидше, то перед тим, як складати в банку, обріжте їм кінчики і залийте гарячим розсолом. В цьому випадку заготовка буде готова вже за кілька годин.

Насамкінець поділимося з вами деякими хитрощами:

Для засолювання найкраще підходять огірочки з нерівною поверхнею.
Щоб заготівля не запліснів, додайте у верхній шар трав і спецій наструганий хрін.
Щоб зберегти яскраво-зелений колір огірків, спочатку обдайте їх окропом і відразу ж опустіть їх у холодну воду. Також ви можете перекласти огірки листям капусти або додати шматочок житнього хліба.
Щоб зберегти свіжість продукту, додайте в розсіл трохи гірчиці.
Зразкове співвідношенняпрянощів на 20 кг огірків: корінь хрону – 100 г, стручковий гіркий перець – 100 г, кріп – 600 г, естрагон – 100 г, часник – 60 г.