Чи можна отруїтися квашеною капустою, пронос після квашеної капусти
Овочі, без яких у нас стандартно не обходиться жодна сім'я – це так званий борщ набір. До нього також входить і капуста – королева столу. Рецептів та способів приготування – буквально не порахувати. І один із найулюбленіших – квашення. Цей вид переробки дає змогу надовго зберегти врожай. А ще це чудова холодна закуска. Без перебільшення, капуста — бажана гостя як на святковому, так і щоденному і навіть на пісному столі.
Вважають, що квашені, солоні та мариновані продукти не можуть зіпсуватися. Але це не так. Купуючи готову капусту, потрібно завжди перевіряти дату придатності. При цьому потрібно враховувати, що процес бродіння в квашеній капусті йде постійно, тому зберігатися щільно закритою може дуже недовго. Якщо ж вона продається розфасованою за спеціальними пластиковими відерцями з отворами, то термін її зберігання збільшується набагато.
Якщо від квашеної капусти виникає пронос — вона однозначно зіпсувалася.
Ознаки псування квашеної капусти
Крім того, що смачна, квашена капуста ще й дуже корисна. Вона містить вітаміни А, В. С, К. Розрізнити ознаки псування можна легко:
- Мутна, тягуча рідина;
- Кислий запах;
- Цвіль.
Якщо запах у закритій тарі не розрізниш, зміна зовнішнього вигляду рідини помітно відразу.
Також слід враховувати дозволені терміни зберігання. Капуста фасована, наприклад, у пластикові цебра, зберігається не довше місяця. Хоча оптимальний термін зберігання та реалізації – 2 тижні. Капуста в поліетиленових мішках може зберігатися до 6 діб у холодильнику та не більше 2 діб – поза холодильником. Найдовше квашена капуста зберігається у бочках – до 8 місяців. Саме так її зберігалинаші пращури - від врожаю до врожаю.
Симптоми отруєння квашеною капустою
Симптоми отруєння при вживанні зіпсованої квашеної капусти схожі з симптомами звичайного харчового отруєння.
При гострому харчовому отруєнні:
- Біль у ділянці шлунка;
- Сильне почуття нудоти;
- Запаморочення, потемніння в очах;
- Переднепритомний стан;
- Сильний озноб.
Зазвичай протягом півгодини відбувається мимовільне блювання – інстинктивне очищення організму від шкідливих елементів. Як правило, токсини не встигають потрапити в кров і протягом ще години стан покращується, і людина навіть не згадує про отруєння.
При простому харчовому отруєнні:
- Болісна повторювана блювота.
- Можливе почуття нудоти без блювоти.
- Діарея.
- Болить живіт.
- Болить і паморочиться в голові.
- Озноб.
У більш складних випадках симптоми виражені не явно. Захворювання розтягується до 3-5 днів. В цьому випадку необхідне дотримання постільного режиму.
Нітрати – ще одна можлива причина отруєння
Симптоми отруєння квашеною капустою через порушення правил вирощування дещо відрізняються від симптомів отруєння несвіжими продуктами. При такому отруєнні характерно здуття живота, слабкість, біль голови, піт, блювання. За наявності цих симптомів необхідно зробити наступні кроки:
- Промити шлунок. Для цього потрібно пити підсолену воду – ложка солі на склянку води. Приймати щодня щонайменше 3 раз.
- Активоване вугілля. На 10 кг ваги людини брати 1 таблетку. Тобто за вагою людини 70 кг потрібно 7 таблеток. Подрібнити та розчинити у склянці води.
За більш серйозних ознакінтоксикації - посиніння губ, залягання тіней під очима, синюшність нігтів, необхідно викликати лікаря. Також необхідно звернення до лікаря, якщо організм не утримує їжу і тим більше воду.
Дієта після отруєння квашеною капустою
Як після будь-якого отруєння, після отруєння квашеною капустою також необхідно дотримуватися дієти. Деякі загальні рекомендації, дотримання яких полегшить самопочуття:
- При частих блювотних позивах без блювоти або біль у животі, блювоту потрібно викликати. Попередньо потрібно випити хоча б трохи води. Після перерви за необхідності повторити.
- У першу добу бажано зовсім відмовитися від їжі.
- При діареї та блювоті збільшити прийом рідини, щоб уникнути зневоднення.
- Найчастіше пити чай із цукром. Чай діятиме як закріплююче. Цукор – організм втрачає так само багато, як води.
- На день випивати хоча б 1 склянку мінеральної води.
- Є невеликими порціями 5-6 разів на день.
- Хоча б щодня приймати легкий курячий бульйон без хліба. Або з житнім сухариком.
- Ввести в раціон каші, особливо гречану та пшонку.
Ще не менше тижня уникати жирної та важкої їжі. Якщо живіт продовжує хворіти, можна прийняти Смекту чи Фестал.
Як уникнути отруєння квашеною капустою
Якщо купувати їжу в магазинах, навіть великих і тих, що мають гучне ім'я, ніхто не застрахований від отруєнь.
Але способів уникнути звичайного харчового отруєння набагато більше.
- Купувати квашену капусту тільки з терміном придатності, що діє, з максимально великим запасомчасу до його закінчення.
- Перевірити відсутність пошкоджень на упаковці.
- Купувати капусту лише у прозорій упаковці, щоб можна було оцінити стан вмісту.
- Ніколи не купувати продукт, якість якого викликає хоча б невеликі сумніви.
- Зберігати капусту лише у холодильнику.
- Брати лише чистими приладами.
- Якщо капуста була куплена в пакеті, вдома краще перекласти в скляну банку.
- Ніколи не купуйте та не купуйте квашену капусту в алюмінієвій тарі.
- При самостійному квашенні капусти необхідно дочекатися закінчення процесу бурхливого бродіння - тобто можна пробувати не раніше, ніж через тиждень.
Якщо все ж таки квашена капуста зіпсувалася, з'явилася пліснява, занадто різкий запах або рідина помутніла і густа, їсти таку капусту не можна. Іноді зустрічаються рекомендації промити і протушкувати або промити і пересолити. Так робити не можна. Капусту вже нічого не врятує, вона зіпсувалася. Отрує фермент вже присутній, і його вже нічим не видалити.
Квашена капуста - продукт смачний і корисний. Вона не дарма така популярна ще з тих часів, коли дбайливі господині солили її у великих дубових бочках. Щоб вистачило і великій родині, і численним гостям на найдовшу зиму. Отруєння гарною квашеною капустою неможливе. Можливе лише отруєння неякісним продуктом.