Дріжджові млинці на молоці.

«Ну і що дивовижного у круглих шматочках тонкого тіста? Млинці – вони й у Африці млинці. Хоч дріжджові, хоч заварні». Саме так цілком справедливо можуть сказати найскептичніші читачі. Звісно, у простих млинцях нічого незвичайного немає. Але ми готуватимемо знатні дріжджові млинці на молоці!

Смачні тонкі млинці на молоці з дріжджами

Млинці, приготовані за цим рецептом, виходять напрочуд схожими на мереживну серветку. Але це стосується лише зовнішнього вигляду. У роті вони буквально тануть. І змушують шлунок млосно бурчати. А руку - тягнутися за наступним млинцем.

Що потрібно для випічки?

Крім 2 склянок молока будь-якої жирності (стакан – 200 мл) та чайної ложки сухих швидкодіючих дріжджів, вам буде потрібно:

Як приготувати млинці на молоці з дріжджами?

Млинці на кислому молоці та дріжджах (заварні)

Вам подобається приємний, трохи кислуватий присмак домашньої випічки? Чи ви просто «прогавили» термін придатності молока, і воно скисло? Це чудовий привід спекти рум'яні млинці з дріжджами. Висока башточка з м'яких ніздрюватих млинців буде найкращою окрасою кухні.

На 2 склянки (склянка – 200 мл) скислого молока знадобиться:

Як готуються такі млинці?

Для замісу тіста візьміть велику миску чи каструлю. Борошно просійте окремо. Потім відміряйте 1 склянку борошна. Всипте дріжджі. Додайте сіль та цукор. Кисле молоко злегка підігрійте (до 33-38 градусів). І влийте до сухих інгредієнтів, безперервно помішуючи. Накрийте ємність із майбутнім дріжджовим тестом на кислому молоці рушником. І поставте хвилин на 30 у будь-яке тепле місце без протягів. Закип'ятіть воду. Залишіть її остигатиприблизно до 70 градусів. Коли мине півгодини, яйця розбовтайте віночком. Додати масу в млинцеву опару. Туди ж всипте решту борошна. Повільно влийте гарячу воду. Не забувайте помішувати тісто. Потім влийте олію. Ще раз перемішайте. Поставте знову відпочивати. Смажте млинці з дріжджового тіста на кислому молоці, як описано в першому рецепті. Подавати можете як завгодно. Результат завжди буде на висоті.

Товсті млинці

А ви любите товсті пишні млинці? Я чогось питаю. Деякі кулінари вважають, що справжні млинці мають бути тонкими, майже прозорими, з ажурним візерунком дрібних дірочок. Не сперечаюся, такі млинці виходять далеко не у кожної господині. А якщо й виходять, то відірватись від них неможливо. Але для мене, наприклад, еталоном ситних смачних млинців є товсті та пористі. Вони виходять м'якими та еластичними. Навіть незважаючи на свою екстремальну товщину, що межує з оладками чи панкейками. Просто береш такий млинець, макаєш його в густий смачний соус. Згортаєш трубочкою. І насолоджуєшся життям. І більше нічого не потрібне. Ось за цим рецептом ви зможете приготувати саме таку смакоту. Записуйте чи запам'ятовуйте.

Інгредієнти для млинців на молоці:

на півкіло пшеничного борошна внутрішньовенно знадобиться приблизно 700-900 мл молока;
6-7 г сухих гранульованих дріжджів;
чайна ложечка солі;
столова ложка (з невеликою гіркою) цукрового піску;
3 столові ложки будь-якої дезодорованої рослинної олії;
за бажанням - ванілін або інший ароматизатор;
3 великі курячі яйця;
30-грамовий шматочок вершкового масла.

Як готуються такі млинці

Півкіло борошна просійте відразу в простору миску абокаструлю. Додайте туди інші сипучі інгредієнти – сіль, цукор та дріжджі. Перемішайте. Молоко підігрійте до улюбленої дріжджами температури. Це 33-38 градусів. Влийте частину (біля склянки) в муку|борошно|, безперервно помішуючи. Не перестаючи працювати віночком, тонкою цівкою влийте молоко, що залишилося. Консистенція нагадуватиме кефір або рідку сметану. Грудок бути не повинно, зрозуміло. Майже готове дріжджове тісто млинця накрийте чистим вафельним рушником. Або плівкою, проколотою в кількох місцях. Відправте в тепло хвилин на 60. За відведений для відпочинку час тісто добре підніметься, збільшившись в обсязі приблизно вдвічі. Забухатиме і стане повітряним. А поки млинцева маса підходить, розтопіть вершкове масло. Остудіть його. Яйця збийте до однорідного стану. Влийте в тісто. Туди ж додайте розтоплену олію. Ретельно все перемішайте. Починайте випічку!

Такі апетитні ніздрюваті млинці з тіста на дріжджах самі просяться до рота! І в цьому їм неймовірно важко відмовити. Подавати їх можна як завжди. Або спорудити симпатичний млинцевий тортик, використовуючи смачний повітряний крем. Або навіть звичайне повидло.

Рум'яні млинці на молоці з дріжджами без яєць.

Вміння готувати смачні та красиві млинці без яєць – справжнє мистецтво. Але, насправді, у цій справі (вибачте за тавтологію) немає абсолютно нічого складного. Молоко зробить млинці м'якими та ніжними. А дріжджі – повітряними та ажурними. Тому жодні яйця нам і не потрібні.

А що знадобиться:

літр молока (жирність не важлива);
2 склянки (200-мілілітрових) борошна (без гірки);
1 ст. л. сухих гранульованих дріжджів;
дрібка солі;
1 ст. л. цукрового піску;
олія без запаху – 3 ст. л. (в тісто) + 1/3 год.л. для змащування сковороди перед випіканням першої порції тіста.

Спосіб приготування дріжджових млинців:

Молоко доведіть до теплого стану (33-38 градусів). Розведіть там вказану кількість дріжджів. Потім всипте цукровий пісок та сіль. Перемішайте, щоб кристали повністю розчинилися в молоці. Просійте необхідну кількість борошна ще одну миску або тарілку. Невеликими порціями додаючи|добавляти| муку|борошно|, постійно помішуйте майбутнє тісто віночком. Або міксером на найнижчій швидкості. Грудки просто «вб'ють» наші смачні млинці. Тому постарайтеся уникнути їхньої появи. Тісто вийде густе, схоже на кефір. Закрийте його. Поставте в тепло, щоб дріжджі ще більше «розворушилися» і допомогли приготувати повітряні млинці в дрібну дірочку. Іноді згадуйте про млинцеву основу і перемішуйте її.

У плані випікання жодних особливих інструкцій не даю. Дійте за стандартною схемою. Перед смаженням першого млинця змастіть сковорідку олією. А далі млинці практично самі відскакуватимуть від сковороди. І стрибати на блюдо.

Який би рецепт ви не обрали, результат у вигляді високої рівної стопочки найсмачніших кругляків з тіста неодмінно вас порадує. Тому вирушайте до магазину за потрібними продуктами. А якщо все необхідне у вас вже є, скоріше біжіть на кухню осягати премудрості цієї випічки.