Застосування чебрецю в кулінарії
Тимьян має вишуканий смак і аромат. Його застосовують як у свіжому, так і сушеному вигляді. Свіжі нарізані гілочки чебрецю кладуть у супи, другі страви та соуси. Ця пряність покращує смак м'ясних та рибних страв. Добре підходить вона також до страв із свійської птиці.
У домашньому консервуванні його застосовують при засолюванні томатів та огірків.
Застосування чебрецю звичайного в кулінарії
Тимьян звичайний має приємний сильний аромат і гострий пряний гіркуватий смак. У кулінарії як пряність використовують його листя. Дуже добре він діє на смак та запах овочевих страв, особливо з картоплі та капусти. Чебрець є чудовою приправою для супів з бобових - гороху, квасолі та сочевиці.
Надаючи невелику гіркуватість, чебрець звичайний робить пікантними смажені страви з жирного м'яса (свинини, баранини та птиці) та птиці (качки, індички, гусака). Цією пряністю присмачують страви із субпродуктів, дичину. Її кладуть у страви з яєць та різні сири. Добре підходить вона також для м'ясних паштетів зі свинини, свинячої печінки. Часто використовують цей різновид чебрецю у випічці, що покращує смак і надає аромату пирогам, пиріжкам та іншим виробам з тіста.
У харчовій промисловості його додають при копченні м'ясних та рибних продуктів. У домашньому консервуванні чебрець звичайний у свіжому та сушеному вигляді застосовують як прянощі при засолюванні томатів, огірків, кабачків, патисонів та ін.
Залежно від страви норми закладки цієї прянощі можуть значно відрізнятися.
Застосування чебрецю повзучого в кулінарії
Ароматне листя і верхні частини рослини чебрецю повзучого (чебрецю), як і чебрецю звичайного, в кулінарії застосовують як у свіжому, так і сушеному вигляді. У меленому вигляді для наданняаромату їх додають у салати, м'ясні та овочеві супи, курячі бульйони, страви з риби та дичини, а також у соуси та маринади. Добре підходить ця пряність до смажених страв.
У харчовій промисловості її застосовують у сироваренні та консервуванні овочів. У суміші з іншими прянощами чебрець звичайний кладуть при соленні томатів, огірків, кабачків, баклажанів, патисонів та ін. Чабрець нерідко додають у різні чаї та ароматні напої.
Так як чебрець повзучий має сильний аромат, під час приготування страв його використовують у невеликих кількостях. Норма закладки в середньому становить 1 – 2 г у свіжому вигляді, 0,2 – 0,3 г у сушеному з розрахунку на одну порцію.