Застосування ОЗОНУ при зберіганні свіжих овочів та фруктів
Озон має потужну бактерицидну дію, здатний ефективно руйнувати різні види цвілевих грибів та дріжджів. Озонову дезінфекцію найдоцільніше застосовувати там, де інші засоби застосувати складно чи взагалі неможливо. Наприклад, для дезінфекції картонної та пластмасової тари.
Знезараження. На поверхні овочів міститься 105 - 107 мікроорганізмів (кишкова паличка, сапрофіти, протей, коки, актиноміцети, плісняві гриби, дріжджі та ін.), що призводять до швидкого псування продуктів та утворення в них токсинів. Озон екологічно сумісний із продуктами овочівництва та садівництва. Озон ефективно руйнує цвілі та токсини та забезпечує стерилізацію комах.
Детоксикація. Внаслідок життєдіяльності мікроорганізмів у продуктах накопичуються токсини. Застосовувані в даний час способи обробки хоча і запобігають розвитку мікрофлори, проте не руйнують токсини, що утворюються. Детоксикацію можна здійснити за допомогою озонованої води.
Дезінсекція. При зберіганні свіжих овочів часто виникають втрати у зв'язку з діяльністю шкідливих комах, мікроорганізмів і цвілевих грибів. Дезінсекцію комах найефективніше здійснювати озонуванням. Метод озонової дезінсекції забезпечує ефективний захист овочів, що зберігаються, особливо в умовах тривалого зберігання. При цьому практично повністю зберігаються органолептичні та фізико-хімічні властивості, виключається інтоксикація залишковими хімічними речовинами. Овочі та фрукти мають найвищу споживчу привабливість, якщо вони продаються у свіжому вигляді. Проте в результаті діяльності різних мікроорганізмів відбувається його швидке псування. Для збільшення термінів зберігання продукти піддають обробці озоно-повітряною сумішшю після укладання в транспортну.тару або перед вакуумною упаковкою. Обробка озоном забезпечує високу безпеку поживних і смакових якостей продукту.
Установка для обробки свіжих овочів призначена для обробки свіжих овочів озоно-повітряною сумішшю. Установка випускається у двох модифікаціях: - завантаження оброблюваних овочів проводиться насипом; - Завантаження оброблюваних овочів проводиться у транспортній тарі.
Овочі через розташований у верхній кришці завантажувальний люк засипаються або встановлюються в транспортній тарі в дезінфекційну камеру, в яку з генератора подається озоно-повітряна суміш. Час дезінфекції – 30 хвилин. Після закінчення зазначеного часу відключається генератор і дезкамера протягом 10 - 15 хвилин продувається знезараженим повітрям для її повної дегазації. Після продування відкривається розташована внизу засувка і знезаражені овочі подаються в дозатор, а потім вакуумну упаковку. У разі обробки овочів, покладених у транспортну тару, після вивантаження тара закупорюється. Повітря подається під тиском 0,2 атм (бар) з магістралі стиснутого повітря. Відпрацьована озоно-повітряна суміш з озонатора окремим трубопроводом діаметром 100 - 130 мм відводиться в атмосферу на рівень вище ковзана даху виробничої будівлі.