Застосування пшениці у здоровому харчуванні, Назад до здоров’я
Ідея написати статтю про використання пшениці в здоровому харчуванні спала на думку після нещодавньої розмови з родичкою, захопленої схудненням і здоров'ям. Почувши задані питання, а також дізнавшись вартість “пшениці для пророщування”, що зайняла напередодні весни промоушн-зони найближчих супермаркетів, я вирішила, що тема актуальна і потрібно поділитися з усіма читачами.
У рамках цієї статті я хочу поділитися досвідом: де купувати пшеницю, як її пророщувати, як є і що ще можна зробити.
Як купити пшеницю для пророщування?
Безглуздо, на мій погляд, купувати фірмові упаковки із зерном для пророщування. Купуючи в супермаркеті красиву коробочку в 300 грамів, ви переплачуєте приблизно в 6-7 разів (це я прикидала за київськими цінами).
Краще купити звичайне цільне зерно на вагу. Наприклад, на базарі, де продають із мішків. Зазвичай на будь-якому великому ринку є цілий ряд, де прямо з машин торгують пшеницею, вівсом, кукурудзою, ячменем, просом. Люди беруть хто собі, хто – на корм тваринам і птиці. Злаки продають цілісні та мелені. Для пророщування потрібно купувати цілісні.
Ми живемо в передмісті, де багато хто тримає курей. Тому недалеко від нас є магазинчик, який торгує комбікормами та всіляким зерном. Дуже люблю робити покупки саме в ньому, особливо після того, як потоваришувала з жінкою-продавцем. Кури зіпсоване чи протруєне зерно клювати не будуть. Тому власники таких магазинів переживають за якість (нікому не хочеться мати пред'явлення від постійних покупців). Якщо вам пощастило і у вас є магазин з кормами для сільськогосподарських тварин - сміливо купуйте пшеницю та інші злаки для себе. Якщо ні, знайдіть відповідні точки наринку.
Як пророщувати пшеницю?
Немає нічого простішого. Беремо звичайну чашку (лотки не купуйте) і насипаємо в неї зовсім небагато – приблизно 1 столову ложку пшениці. При пророщуванні зерно сильно збільшується в обсязі і на виході ви отримаєте з 1 ложки сухого зерна приблизно 3 ложки пророщеного.
Пророщувати "про запас" безглуздо, тому що максимальну користь здоров'ю приносить поїдання зерен з паростками завдовжки 1-2 мм. Пшениця з довшими паростками вже менш корисна і, за деякими даними, важко перетравлюється травною системою людини.
Прокльовуються паростки дуже швидко. Потрібної довжини вони досягають за добу-півтори. Тому рекомендую ставити на пророщування щодня одну порцію, рівну обсягу, який ви можете з'їсти.
Отже, насипали в чашку, підставили під проточну воду і добре промили. Я це роблю теплою водою. Після цього злегка притиснули пальцями (або блюдечком) і злили воду з чашки. Зерно має бути вологе, проте не повинно плавати у воді. Згодом ви натренуєтесь.
Все, прикрийте чашку блюдечком (або залиште так) і поставте кудись на верхню полицю в кухні. На верх ставити не обов'язково - на столі теж проросте відмінно - але я волію прибрати подалі, щоб не заважало під рукою і щоб мої улюблені коти не пхали в чашку вусаті мордочки. 🙂
Спочатку, поки призвичаїться, можна заглядати пару разів на день в чашку на предмет того, чи достатньо там вологи і як йде процес набухання. Якщо недостатньо – додайте кілька крапель води (як ви знаєте, кип'ячена вода не підходить). Використовуємо лише сиру воду!
Через добу пшениця набухне і на кінчиках зерен проклюнуться білі паростки. Як тільки вони вилізуть на 1 мм – вже можна їсти. Якщо довжинапаростків перевищила 2 мм, краще в їжу не вживати (годувати птахів на вулиці, наприклад).
Як їсти пророщену пшеницю?
Елементарно! Берете чайною ложечкою – як десерт – і жуєте по-тихеньку. Дуже смачно! Однак, на мій досвід, з'їсти більше 2-3 столових ложок пророщеної пшениці досить важко. Вона ситна. Додавати до неї будь-що (типу меду, родзинок, горіхів) не бажано, оскільки добавки ускладнюють перетравлення. Сама по собі вона досить смачна. Спробуйте!
Є всякі рецепти щодо використання пророщеної пшениці у приготуванні страв, але, на мій погляд, цінні властивості цього “джерела життя” у процесі термічної обробки сходять нанівець. Тому, чи потрібно пекти хліб (і робити інші страви) із пророщеного зерна – питання сумнівне. Особисто я пророщену пшеницю їм просто так, а у стравах використовую непророщену.
Як приготувати хліб?
Раз зайшла мова, двома словами розповім, як я печу тонкі лаваші. Ведучи здоровий спосіб життя, від покупного хліба краще відмовитись. Він шкідливий для здоров'я, тому що дбає з борошна вищого гатунку і містить дріжджі, маргарини, цукор, всякі замінники-покращувачі - купу неприйнятних компонентів. Про послідовність відмовитися від шкідливих продуктів написано тут.
Я беру цільне зерно (переважно – пшеницю, іноді додаю кукурудзу) і перемелюю невелику кількість у кавомолці.
Виходить грубе борошно - клас для здоров'я! Додаю трохи (не більше 30%) білого магазинного борошна (якщо є – то шпалерного житнього), воду, трохи карі (люблю цю приправу) і більше нічого. Замішую тісто - трохи густіше, ніж на млинці. Розкочую (вірніше сказати - розмазую) по деку, а потім ставлю в гарячу духовку ненадовго.
Виходять тонкі листові лаваші дуже дієтичні. Їм їх із свіжою зеленню або з натертою морквою. Смачно і корисно!
Почитайте також статтю про приготування дієтичних млинців. Там багато фотографій.
Як зварити кашу, корисну для здоров'я?
Щиро кажучи, довго думала, чи торкатися цього питання, оскільки відповідь на нього для мене досі загадка. Знаю як мінімум два всесвітньо шановані джерела, які говорять про здоровий спосіб приготування каш прямо протилежні речі. Вчинимо так: я вам їх назву, а ви самі оберете, який спосіб вам більше до вподоби.
1-й спосіб. У улюбленій мною книзі Шаталова Г.С. "Цілюще харчування" настійно рекомендується зводити до мінімуму термічну обробку круп, щоб не втрачати їх життєву енергію. Тому Галина Сергіївна рекомендувала перед варінням розмелювати зерна у кавомолці. Ретельно подрібнена крупа вариться швидко.
Зверніть увагу – цілісні зерна! Чим меншою промисловою обробкою піддався продукт шляхом попадання до вас на кухню, тим краще. Тому Шаталова рекомендувала (і я з нею згодна) брати цільне зерно та молоти його самостійно. Причому не завчасно, а перед варінням. Смололи – і в каструлю із водою. Після закипання варити трохи більше хвилини, зняти з вогню і укутати в ковдру (щоб каша “дійшла”).
Не хочу, щоб у людей, незнайомих із роботами вищезгаданих гуру науки природного оздоровлення, виникло почуття, ніби вчення суперечать одне одному. Вони якраз багато в чому збігаються! Дуже близькі в головному: для збереження здоров'я людина повинна вести спосіб життя, максимально наближений до природного, харчуватись видовою їжею, багато рухатися, гартуватися.