Заточення та правка ножів

Виправлення ножа

У тому випадку, якщо нещодавно придбаний або заточений ніж раптом втратив гостроту, для правки кромки можна скористатися тонким точильним каменем або мусатом. Хто не знає, мусат є стрижнем з дуже твердої сталі, звичайної сталі з алмазним напиленням або з кераміки. Мусат чимось нагадує круглий напилок. У процесі редагування необхідно ножем вести по мусату від себе ріжучою кромкою, при цьому дуже плавно зміщуючи ніж від рукоятки до вістря.

"Поправити" ніж можна кілька разів. Однак вам все ж таки доведеться точити його як слід. Це робиться зазвичай або на середньозернистому точильному камені або на спеціальних пристосуваннях.

Заточення ножа може відбуватися:

На точильному камені

Усі точильні камені діляться за зернистістю:

  • «грубі» точильні камені застосовуються для того, щоб відновити правильний кут заточування;
  • «середні» точильні камені використовуються безпосередньо для заточування;
  • «тонкі» точильні камені застосовуються для так званої «чистової» правки.
Для того, щоб було легко підтримувати правильний кут заточування, рекомендується використовувати брусок більшого розміру.

А тепер перерахуємо деякі з рекомендацій щодо завдання загального кута ріжучої кромки:

  • до 10 градусів – тонкі зрізи препаратів, гоління, хірургія;
  • від 10 до 20 градусів - для матеріалу, який використовується при роботі з філейною частиною, шатківниця овочів і т.д.;
  • від 20 до 25 градусів – кухарські ножі;
  • від 22 до 30 градусів – туристичні, похідні та мисливські ножі;
  • від 25 до 40 градусів – ножі для важких робіт та обробні ножі.
Не забувайте, що кут заточування ножаіз симетричною ріжучою кромкою буде половинним. Відповідно, якщо потрібен кут заточування в 20 градусів, то кут між лезом і площиною точильного каменю повинен дорівнювати 10 градусам.

У процесі заточування ніж необхідно рухати по каменю ріжучою кромкою вперед круговими рухами, при цьому зсуваючи ріжучу кромку від рукоятки ножа до його вістря.

Важливо також витримувати кут заточування. Для цього рекомендується фломастер зафарбувати всю ріжучу кромку, і після того, як виконайте кілька циклів заточування, перевірте стан фарби. У тому випадку, якщо вона буде знята нерівномірно, то ви «завалюєте» край, якщо заточка рівномірна - то можете сміливо продовжувати далі. Тільки пам'ятайте, що точити край необхідно поперемінно з кожного боку.

Після того, як ви зробили заточування за допомогою «середнього» точильного каменю, не завадило б поправити ріжучу кромку за допомогою «тонкого» точильного каменю. Завдяки цьому лезо стане набагато рівнішим, а заточування прослужить довше.

На точилці для ножів

За допомогою наждакового паперу

В майстерні

Немає жодної особливої ​​необхідності в тому, щоб точити свої ножі безпосередньо вдома. Набагато краще занести їх до найближчої майстерні, де ніж заточать набагато швидше та правильніше. Однак і тут потрібно бути уважним при виборі майстра. Адже поганий майстер може зіпсувати на верстаті форму леза дорогого ножа.

Пам'ятайте! Не варто перевіряти якість заточування ножа пальцем. Адже дуже гострий ніж з легкістю може зробити неглибокий наріз навіть при легкому натисканні і мікроскопічна металева тирса, що потрапила в нього, не дасть рані, що утворилася, швидко зажити. Краще для цього скористатися звичайним аркушем паперу. Візьміть його в руку, щоб лист розмістивсявертикально по відношенню до землі, та спробуйте за допомогою ножа розрізати його на вазі. Якщо ножа заточено добре, що з цим завданням він впорається досить легко, незалежно від розміру.