Заварна паска рецепти

Протягом багатьох століть Великдень вважається одним із найсвітліших і найтепліших релігійних свят. Зазвичай, напередодні Великодня, майже в кожному будинку витає особливий аромат свіжоспечених пасок. Причому запашну здобу зазвичай печуть господині у великих кількостях – щоб вистачило не тільки на всю родину, а й на частування родичам та друзям. Перед вами заварні паски на Великдень.

Заварна паска

Хтось пече прості за складом паски, комусь більше до душі здобу з тіста з гарною назвою «Олександрійське» чи «Віденське». Я ж для себе багато років тому знайшла свій рецепт великодньої випічки із заварного тіста, відтоді йому не зраджую. Тісто заварних для пасок готується зовсім просто і часу займає небагато. Зате сама здоба виходить пишною, з ніжним солодким м'якушем. Дріжджі в паличках зовсім не відчуваються, як часто буває з випічкою. Їх нейтралізує аромат апельсинової цедри та ванілі. У паски я обов'язково кладу родзинки, а ось горіхи та сухофрукти – за бажанням.

До процесу випікання пасок слід підійти з особливою відповідальністю. Щоб дріжджове тісто добре підійшло, у жодному разі не можна допускати протягів. На кухні має бути тепло. Також усі продукти для приготування пасок краще використовувати кімнатної температури.

Особливу увагу рекомендую звернути на дріжджі. Вони повинні бути обов'язково хорошої якості, тому краще заздалегідь перевірити активність продукту. У 30 мл води розведіть щіпку дріжджів та половину чайної ложки цукру. Додайте борошна стільки, щоб маса вийшла, як густа сметана. Залишіть суміш у теплому місці на 10-15 хвилин. Якщо дріжджі за цей час оживуть і тісто візьметься шапочкою – сміливо використовуйте їх для приготування пасок!

Із вказаногокількості інгредієнтів виходить 8 паски вагою 200 г.

Для тесту:

Молоко – 1,5 ст.
Вершкове масло – 200 г
яйця -5 шт.
Борошно – 1 кг
Цукровий пісок – 1 ст.
Дріжджі (сухі) – 1 пакетик (11г)
Сіль - 0,5 ч. л.
Родзинки – 100 г
Ванільний цукор – 1 пакетик

Для глазурі:

Яєчний білок – 1 шт.
Цукрова пудра – 7 ст.
Апельсиновий сік – 1 ст.

Як приготувати заварну паску покроковий фото рецепт

Спочатку приготуйте заварне тісто для пасок: у сотейник чи каструлю налийте склянку молока, на помірному вогні доведіть його до кипіння. Безперервно помішуючи, додайте|добавляйте| неповну склянку борошна. Продовжуйте заважати, не знімаючи каструлю з вогню протягом 1 -2 хвилин.

Після чого заварне тісто приберіть із плити.

Тепер слід приготувати опару. У півсклянки підігрітого до 37 градусів молока додайте дріжджі. Ретельно їх розмішайте.

Сюди ж покладіть чайну ложку цукру та 100 г борошна. Перемішайте і на 15 хвилин поставте опару у тепле місце.

Як тільки опара почне пузиритися, змішайте її із заварним тестом. Масу збийте міксером до однорідності. Якщо десь і залишиться трохи грудочок – не страшно. Надалі процесі замішування тіста вони розійдуться. Накривши серветкою, залиште суміш у теплому місці на 30 – 40 хвилин.

Родзинки промийте під теплою проточною водою, після чого залийте окропом і залиште набухати до повного остигання.

Яйця з цукром збийте до білого за допомогою міксера. З'єднайте яєчну масу з дріжджовим тестом, що підійшов.

Додати розтоплене наводяної бані вершкове масло та ванільний цукор. Ретельно перемішайте.

Покладіть в рідке тісто для паски набрякли родзинки, апельсинову цедру. Просійте борошно через сито. Потроху додаючи|добавляти| муку|борошно|, починайте місити тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук.

Готове тісто має вийти дуже м'яким, але не липким. Дайте йому підійти.

Тістом, що збільшився в розмірах, наповніть форми на одну третину. Якщо ви використовуєте металеві формочки для випікання, змастіть їх рослинним або вершковим маслом, щоб паски не прилипли до стінок посуду. Залишіть форми з майбутніми паски в теплі, щоб тісто збільшилося вдвічі.

Після цього помістіть заготовки в розігріту до 190 градусів духовку. Випікайте до рум'яного кольору. Час теплової обробки залежить від розмірів паски. Для 200-грамових мені вистачило 40 хвилин.

Готову здобу вийміть із духовки і дайте їй охолонути. А поки що приготуйте білково-цукрову глазур. Збийте білок міксером у пишну піну, додайте|добавляйте| цукрову пудру і апельсиновий сік. Ретельно збийте інгредієнти до густого стану. Ароматною глазур'ю покрийте верхівки пасок.

Зверху за бажанням прикрасьте кольоровою присипкою.

На світле свято Великодня особлива увага приділяється святковому символу, а саме пасхальному паску, який традиційно має високу форму, що нагадує циліндр. Напередодні свята мені захотілося поекспериментувати і спекти незвичайний і незрівнянний паску, а саме: заварний із родзинками та зефіром. У рецепті дріжджове тісто замішане на заварному борошні. Готується воно опарним способом (опара це рідке тісто на свіжих або сухих дріжджах). Зефір у начинці в процесі випічки розплавляється та надаєтьсянеповторний смак і аромат пасхальному паску.

Заварна паска на Великдень

з родзинками та зефіром фото рецепт

Для приготування заварної паски вагою 330 г необхідно:

Інгредієнти:

Процес приготування:

Спершу займемося підготовкою дріжджів. Необхідно щоб вони "заробили", тому кришимо їх в миску, додаємо трохи теплого молока, по 1 ч. л. борошна та цукрового піску.

Мисочку накриваємо серветкою і залишаємо для бродіння в теплому місці. Я поставила їх у ємність із теплою водою.

Поки дріжджі підходять, молоко, що залишилося, доводимо до кипіння, кидаємо в нього 25 г борошна і заварюємо до утворення клейкої однорідної маси, знімаємо з вогню і остуджуємо заварне тісто до кімнатної температури. Ось це і є та родзинка тіста для паски – заварка.

Коли дріжджі забродили, перекладаємо їх до заварного тіста і перемішуємо. Опара замішана, її необхідно залишити приблизно на півгодини також у теплому місці для бродіння.

Тим часом відокремлюємо білок від жовтка.

Жовток з'єднуємо з цукровим піском і розтираємо до однорідності.

Опара із заварним тестом підійшла.

Готову опару з'єднуємо з яєчною масою, розм'якшеним або розтопленим вершковим маслом або маргарином (не гарячим!).

Просіяне борошно кладемо порціями.

Використовуючи лопатку, замішуємо великоднє тісто.

Наприкінці відправляємо у тісто білок.

І вимішуємо його до гладкості та однорідності. Перекладаємо в миску та ставимо у тепле місце для підходу на 1 годину.

Після часу тісто має бути обім'яте. Повторити вистоювання тесту та обминки протягом 1 години ще 2 рази.

У готове заварне тісто на паски кладемо родзинки та подрібнений зефір,перемішуємо.

І наповнюємо паперову форму. Якщо використовуються металеві форми для випікання пасок, тоді викладаємо їх промасленим папером (на дно – кружок, а циліндр без основи робимо із прямокутного шматка паперу).

Ставимо заварну паску підходити в тепле місце (біля духовки) приблизно на півгодини. За цей час він має збільшити щонайменше в 2 рази.

Заварний пасок випікати при температурі 200 С півгодини. Паску можна вважати готовим, коли при проколюванні його дерев'яною паличкою вона залишається сухою.

Готову паску остуджуємо та витягаємо з форми.

Прикрашаємо зверху глазур'ю та спеціальною кулінарною посипкою.

Паски краще пекти заздалегідь, щоб тісто "дозріло" і мало гарну текстуру. Якщо розрізати теплу паску, вона ще може бути вологою.

Заварні паски: рецепт та фото від Марії Олександрівни.