Заварне тісто, рецепт приготування тіста та заварних булочок

Усім знайомий смак улюблених з дитинства заварних тістечок та булочок. Повітряну легкість еклерам або, наприклад, профітролям надає заварне тісто, що використовується при їх випіканні. Рецепт його приготування не вимагає ніякої особливої «легкості рук», досить просто дотримуватися пропорцій і дотримуватися рекомендацій.

Чому еклери або, наприклад, заварні булочки виходять «повітряними»? Тому що в заварному тесті багато води, яка в духовці випаровується і змушує тестову масу підніматися нагору, поки її не зв'яже тепло. Як приготувати заварне тісто? Рецепт наводиться нижче і нічого складного в його здійсненні немає.

Заварне тісто, рецепт приготування

Виходитимемо з того, що нам потрібне тісто для приготування, скажімо, 30 заварних булочок. Для такої кількості знадобиться приблизно 60 г борошна. Борошно слід застосовувати хлібне, так як воно багате на клейковину і у приготовлених булочок буде хрустка скоринка.

Маленька рекомендація - борошно доведеться висипати відразу і швидко, тому краще просіяти її на складений вдвічі посередині лист пергаменту, а потім додати в борошно чайну ложку цукру і сіль.

Підготувавши муку|борошно|, візьміть каструлю і налийте в неї 150 мл холодної води. Потім візьміть 50 г вершкового масла, поріжте його на кубики і покладіть у воду. Каструлю з водою та олією слід поставити на середній вогонь і, помішуючи (рекомендується робити це дерев'яною ложкою), дочекатися, коли вода закипить, а масло розтане. Після цього вогонь слід одразу ж вимкнути, інакше википить дуже багато необхідної для приготування тесту заварного води.

Наступним етапом у каструлю треба засипати борошно, відразу все, і при цьому енергійно збивати суміш дерев'яною ложкою. Збивання треба проводити доти, доки суміш не станегладкою кульою, що не прилипає до стінок каструлі.

Потім розколіть два курячі яйця, добре їх збийте і порціями, потроху додавайте в суміш, знову збиваючи її після кожної порції. В результаті повинна вийти блискуча паста, однорідна за консистенцією, яка є заварним тестом.

Заварне тісто, рецепт приготування булочок

Коли готове заварне тісто, слід підготувати до випікання булочок деко. Для цього його треба змастити олією, буквально кілька миттєвостей потримати під холодною водою, а потім, трохи постукаючи по ньому, видалити з дека зайві краплі води. Завдяки такому змочування в духовці буде волога атмосфера, і додаткова пара допоможе заварним булочкам піднятися.

Для того щоб приготувати булочки заварне тісто треба викладати на лист чайною ложкою, порціями, з інтервалом приблизно 2,5 сантиметрів. Випікання слід проводити на верхній полиці духовки і підтримувати в ній наступний температурний режим: перші 10 хвилин випікання температуру в духовці рекомендується витримувати 200С, а потім підвищити її до 220С і продовжувати випікати ще протягом чверті години, орієнтуючись на ступінь готовності булочок.

Готові заварні булочки повинні бути високими, повітряними, з хрусткою золотистою скоринкою. Щоб випустити з булочок пар, з одного боку їх слід проколоти. Охолоджувати заварні булочки рекомендується прямо в деку.

Ось так, буквально за півгодини можна приготувати заварне тісто. Рецепт приготування булочок особливих кулінарних маніпуляцій не вимагає.