Рецепт Хворост

хворост

Кажуть, що кожен народ має вироби з тіста, які готуються в маслі. І, звичайно ж, у кожного (народу та господині) - свої особливості, рецепти, і навіть секрети. Так, у легкий і хрумкий хмиз додають спиртне. А в Україні – дріжджі, як, до речі, і в Німеччині.

Вважається, що свою подорож хмиз почав з Греції. Саме там ще у 15 столітті готували у розпеченому жирі тонкі смужки прісного тіста. Виходило кучеряве, в міру жирне, золотаве і дуже хрумке печиво, яке в Україні на початку 18 століття прозвали хмизом (ще його називали "суш" - може бути, і сушіння пішли від цієї назви?). І вже в 19 столітті хмиз готувала і Україна, і Кавказ, і європейські країни. В Італії в розпеченому жирі готують вушка, татари - кіш тілі, а узбеки - зангазу. Німці свій хмиз називають кріпелі. Хоча, він у них не хрумтить, а дуже схожий на українські дріжджові вергуни – пишні та повітряні.

Тісто для хмизу можна замішувати на будь-якій рідині - воді, молоці, кефірі, кисляку, йогурті та їх суміші. Як і тісто на вареники - перегляньте чудові рецепти на http://rud.ua/ru/consumer/varenyky-retsept/. Що стосується добавок до тесту, вони можуть бути будь-якими - в сучасне хмиз додають крохмаль (в основному кукурудзяний, але можна і картопляний). Так хрусткі солодощі стають більш розсипчастими. Крім крохмалю та різних видів борошна (від кукурудзяного до мигдального) можна додати горіхи, сир, овочеві та фруктові пюре, сир. і навіть перемелені в пасту крабові палички.

Класичний пісний хмиз розкочується дуже тонко (в товщину ножа 1-2 мм) і скручується.

Однак, нарівні з ним останнім часом з'явилися і "ледачі" рецепти хмизу. Для них використовують рідке тісто і такіпристосування.

Їх прогрівають у розігрітому жирі, потім занурюють у тісто і знову в жир – виходить виріб цікавої форми (і руки чисті).

Якщо таких пристосувань не знайдеться – просто лийте рідке тісто у гарячий жир.

До речі, хоча класичний чак-чак варять у цукровому сиропі, це зовсім не заважає сучасним господаркам зварити його в олії, а потім просушити від жиру та залити сиропом.

Готуйте з коханням! Нехай вам буде смачно!