Заварне в домашніх умовах
Майже невагоме заварне в домашніх умовах це випічка, яку можна дуже швидко приготувати з нічого. Містить мінімум цукру, а ступінь насолоди залежатиме від соусу або крему, який до нього подають. Це може бути розтоплений шоколад, молоко, що згущує, варення, джем, будь-який вершковий або заварний крем, а також мед. Наш покроковий фото рецепт розповість вам про те, як приготувати заварне тісто на воді та яйцях. З нього можна зробити булочки, профітролі, еклери, кільце або просто трубочки. За бажання повітряні трубочки можна обсмажити у фритюрі, як іспанський чуррос.
Заварне в домашніх умовах
Інгредієнти:
- Вода – 200 мл;
- Вершкове масло – 80 г;
- яйця 3-4 шт.;
- Цукровий пісок – 2 ст. л.;
- Борошно - 120 г;
- Цукрова пудра – 1 ст. л. з гіркою;
- Кориця – 1 ч. л.
- Крем чи джем – на розсуд.
Процес приготування:
У каструлю ємністю 1 л налити воду. Відправити в неї вершкове масло та цукровий пісок. Поставити каструлю на середній вогонь і, періодично помішуючи, розтопити олію. Доводити воду до кипіння не потрібно, інакше почнеться інтенсивне випаровування вологи і баланс рідини та борошна буде порушено, а тісто вийде занадто густим.
Не знімаючи каструлі з вогню, в один прийом швидко всипати борошно, що просіює.
Відразу почати її інтенсивно перемішувати. Борошно повинне швидко заваритися. Перемішувати найзручніше силіконовою лопаткою. Заварне тісто має зібратися в грудку і легко відставати від стінок каструлі. На це потрібно 2-3 хвилини. Після цього каструлю можна зняти з вогню.
Якщо видно невеликі грудочки борошна, то їх можна легко позбутися за допомогою міксера. Тісто потрібно лишетрохи перемішати до однорідності, а не збивати, інакше воно вийде рідким.
Потім слід ввести яйця. Перед цим тісто має трохи охолонути, щоб білок у ньому не згорнувся. Однак не варто чекати довго, достатньо 4-5 хвилин. За цей час тісто охолоне до потрібної температури: не обпікає, терпиме на дотик.
Перші 3 яйця слід обов'язково вводити по одному. Після кожного потрібно ретельно вимішувати тісто. Спочатку воно почне розшаровуватися, проте, якщо добре перемішати, воно знову стане однорідним.
Останнє яйце розбити в окрему чашку і трохи перемішати. Додавати його по 2 ложки, стежачи за консистенцією тіста. Воно має стати м'яким, тягучим, але не розтікатися. Якщо тісто все ж таки вийшло рідким, то в жодному разі не можна додавати воду. Слід заварити нову порцію борошна в олії з водою та поступово ввести цю густу масу в наявну. Якщо ж після додавання чотирьох яєць тісто залишиться густим, потрібно поступово ввести ще одне яйце.
Розігріти духовку до 180 градусів. Готове тісто заварне перекласти в кондитерський шприц або мішок. Можна скористатися насадкою "зірочка".
Деко застелити пекарським папером, змастити олією і збризкати водою. Вологий шар, що утворився, сприятиме підйому повітряних паличок. Відсадити на лист довгі смужки тіста. Заварне тісто роздмухується при випіканні, тому смужки потрібно розташувати подалі один від одного.
Поставити деко в духовку і не відкривати її до готовності еклерів. Через 5 хвилин температуру зменшити до 160 градусів. Ще через 7 хвилин заварні трубочки можна діставати із духовки. Нову партію тіста відсаджувати на охолоджене деко і випікати за тією ж схемою.
Гаряче домашнє заварне окремо обваляти в суміші кориці та цукрової пудри.
Готові повітряні палички із заварного тіста розкласти так, щоб нижній шар добре провітрювався. Зберігати еклери без крему в сухому, герметичному контейнері при кімнатній температурі не більше 2 днів. Подавати з|із| кремом або солодким соусом або начинити тістечка відразу.
