Заварний крем, рецепт з фото, Чарівна
Справжня назва цього класичного десертного соусу – «англійський крем».
Рецепт заварного крему – обов'язкова сторінка будь-якої домашньої кулінарної книги. Правильно приготований заварний крем має шовковисту однорідну текстуру та ледь вловимий аромат ванілі. Для його приготування потрібно 20 хвилин і свіжі продукти.
Рецептура крему має кілька варіантів. Можна вибрати класичний англійський варіант, а можна трохи схитрувати і приготувати «полегшену редакцію», яка вийде навіть у господині-початківця. Саме такою заварною ми й робитимемо. Пізніше освоїмо класичну та інші (їх багато!) Різновиди.
складові
- яйця - 4 шт.
- цукор-пісок - 1 склянка
- молоко - 0,5 літра
- борошно - 2 ст. ложки
- пакетик порошку ванілі
Приготування
У каструлю вбити яйця всипати весь цукор. Добре розтерти яйця із цукром за допомогою міксера. Яйця повинні збільшитися обсягом, а маса стати густою.
Повного розчинення цукру можна не чекати.
Всипати муку|борошно| і перемішати.
Влити молоко і знову ретельно перемішати.
Поставити каструлю на невеликий вогонь. Помішуючи, дати крему закипіти. Зняти з вогню та всипати ванілін, перемішати. Остудити, накривши кухонним рушником, щоб уникнути утворення скоринки.
Ось і все: холодний крем готовий.
ПОРАДИ:
Не варіть на великому та навіть середньому вогні. Коли крем стає густим, він дуже швидко пригорає.
Замість яєць можна використовувати лише жовтки. Наприклад, замість 4 яєць взяти 5 жовтків.
Молоко має бути холодним.
Борошно можна замінити на крохмаль.
Як використати заварний крем?
Дуже різноманітно. Заварний крем може бути відмінним самостійним десертним соусом, який подають до випічки або фруктів.
Він – основа знаменитого баварського крему.
Заварний крем використовується для прошарку тортів (наприклад, «Наполеона»), найчастіше у поєднанні з масляним кремом, так як потрібне глибоке просочення коржів.
Як начинка для заварних тістечок або профітролів крем хороший і сам по собі.
Як приготувати класичний англійський крем?
На 300 мл молока потрібно взяти 3 жовтки, 1 ст. ложку дрібнозернистого цукру та 1 стручок ванілі.
Молоко в каструлі підігріти з ванільним стручком. Тільки не доводити до кипіння. Жовтки розтерти з|із| цукром і не припиняючи збивати, влити молоко без стручка ванілі. Ємність із кремом поставити на водяну гарячу баню. Продовжувати збивати до загусання. Поставити ємність в іншу з крижаною водою, щоб не згорнулися жовтки та крем не перегрівся.
Ще один спосіб приготування заварного крему
Цей спосіб схожий на попередній, але в ньому використовується крохмаль, з яким крем стане густим. Кількість інгредієнтів як у класичному, додається лише одна чайна ложка крохмалю.
Крохмаль покласти у склянку, налити трохи молока, ретельно розмішати, щоб крохмаль розчинився. Вилити в молоко, що залишилося. Додати ваніль. Збити жовтки із цукром. Поставити молоко на невеликий вогонь і варити, доки не з'являться бульбашки. Трохи остудити та влити до жовтків із цукром. Збити на водяній гарячій лазні. Потім поставити у крижану воду. Виходить розкішний густий заварний крем.