Зберігаємо фрукти та ягоди
Продовжимо тему зберігання вирощеної продукції. З минулого номера читачі змогли дізнатися про особливості цього сезону та правила зберігання овочів. На цей раз пропонуємо дізнатися докладніше про плодово-ягідні культури.
Зберігання яблук. Яблука дуже різняться по лежкості. Тривалість зберігання яблук залежить від тривалості дозрівання після прибирання. Літні сорти зберігаються 1-2 тижні, осінні -
2-3 міс, зимові - до 7-9 міс. Клімат та погодні умови також впливають на тривалість зберігання. Як дрібні, так і надто великі плоди зберігаються гірше за середні. На лежкість плодів впливають система утримання грунту саду, підщепа та вік дерев, ступінь зрілості плодів. Незрілі плоди зберігаються погано, перезрілі взагалі непридатні для тривалого зберігання.
Усі ці нюанси варто враховувати при закладанні яблук на зберігання та створенні оптимального для сорту режиму зберігання.
Зберігати яблука краще у ящиках. Затарюють плоди бажано як із попереднім сортуванням, так і без нього, але з обов'язковим видаленням у період знімання нележачих плодів. Осінні сорти не можна зберігати разом із зимовими, навіть якщо вони збігаються температурні режими зберігання. Плоди осінніх сортів дозрівають швидше і при цьому виділяють етилен, який може прискорити дозрівання зимових сортів.
Більшість сортів рекомендується зберігати при температурі від 0 до -1 'С (Ренет Симиренко, Північний синап. Сінап орловський, Велсі, Мелба, Жигулівське), інші - від 0 до 1 'С (Суворовець, Березневе, Квітневе). Деякі сорти краще зберігаються при 1-2 'С (Старкінг, Антонівка нова. Осіннє смугасте). Для таких сортів як Орлик, Антонівка звичайна. Богатир, Переможець, оптимальна температура 2-4*С. Відносна вологість повітря при зберіганні 85-95%.
При зберіганніяблук можливе їх псування в результаті розвитку хвороб, а й фізіологічних розладів. Загар (побуріння шкірки) з'являється при зніманні плодів у недозрілому або перезрілому стані, при недостатній вентиляції та різких коливаннях температури в холодильнику. За низьких температур зберігання в окремих сортів (Ренет Симиренко, Ренет шампанський. Антонівка та ін.) може побуріти. м'якуш. Плоди, які рекомендують зберігати при температурі Не нижче 2°С, при нижчих температурах уражаються мокрим опіком. Постійний контроль за режимом зберігання та спостереження за станом продукції дають можливість запобігти фізіологічним розладам. Якщо вони все ж таки з'являються, плоди необхідно зняти зі зберігання.
= Про грушах. Прибирання груш краще починати з нижніх гілок, повністю виключаючи їхнє механічне пошкодження або деформацію. Плоди різних сортів після того, як ви їх зняли з гілок, повинні поміщатися у спеціальну тару, заздалегідь підготовлену, відповідно до сортів та за ступенем зрілості.
Груші можна зберігати в ящиках або поліетиленових плівках. Останній може забезпечити більш тривале зберігання, якщо не утворюється конденсат. Однак, оскільки зимові сорти груш у нашій області не визрівають, він менш актуальний. У ящики плоди укладаються у діагональному порядку. Перед укладанням ящики потрібно вислати папером, а на дно покласти шар стружки. Потім кладуть плоди - чашкою до ближньої, нахиленої до вас торцевої стінки ящика, відхиляючи плодоніжку вправо. Наступний ряд укласти також між рядами попереднього ряду. Останній ряд груш необхідно накрити розпушеною стружкою, яку укладається наступний шар груш. Усього в ящик укладається 2-4 шари. Верхній шар потрібно накрити папером, потім шар стружки.
При зберіганні груш у поліетиленовихмішка температура повинна бути 0-3° С і відносна вологість 90%. Періодично стан плодів слід перевіряти.
Слід зазначити, що для різних сортів застосовується різна температура при зберіганні, якщо взяти в середньому, то найбільш оптимальною вважається мінус 1-2° С і відносної вологості повітря 85-95%.
Якщо немає спеціального приміщення для зберігання груш, можна у кімнаті біля вікна відгородити невелике місце. Якщо в приміщенні холодно, відсік потрібно утеплити, якщо тепле - влаштувати вентиляцію через вікно або встановити побутовий вентилятор і періодично включати його. На веранді або на балконі можна зберігати плоди в бочках, поміщених в короб і внутрішню частину утеплити тирсою. Потрібно пам'ятати – чим вище температура зберігання, тим вільніше повинні упаковуватися плоди.
Зберігання кісточкових плодів та ягід.
Без заморожування їх потрібно зберігати за нормальної температури близько 0 З повагою та відносної вологості повітря 90—95 %. Проте за таких умов вони добре зберігаються до 15 днів. Для тривалішого зберігання доведеться заморожувати.
=Щоб менше гнили. Практично більшу частину шкоди при зберіганні фруктів завдають паразитарні мікроорганізми, у тому числі бактерії та грибки. Тому розглянемо найшкідливіші інфекційні хвороби.
= Плодова гнилизна яблук (моніліоз). Починає розвиватися на плодах до знімання їх із дерева. У саду проявляється у вигляді сухої гнилі – коричневої або бурої, у сховищі стає темно-коричневою. При високій вологості загнило місце покривається сірувато-білим нальотом. Суперечки гриба заражають плоди з пошкодженою шкіркою або за наявності крапель вологи. Від хворих плодів інфекція може передаватися здоровим за безпосереднього контакту через механічні ушкодження. З плодовою гниллю потрібно боротися всаду. На зберігання необхідно закладати здорові плоди та швидко їх охолодити.
=Гірка плодова гнилизна. За своїми ознаками схожа на попередню хворобу. Відрізняється тим, що шкірка плода розтріскується і зморщується, забарвлення в центрі плями темніше. Для боротьби із захворюванням рекомендується знищувати інфекцію в саду - обрізати уражені та засохлі гілки, знищувати муміфіковані плоди та бур'яни, обприскувати дерева під час вегетації бордоською рідиною. Ефективна післязбиральна обробка (5 хв) плодів теплою водою (48-50 ° С).
Підшкірна плямистість (гірка ямчастість).
Виявляється у вигляді маленьких вдавлених цяток діаметром 2-3 мм, темніше основного кольору шкірки, помітних вже при зніманні. Зазвичай з'являються у верхній частині плода навколо чашки, як правило, з одного боку. При зберіганні цятки буріють, уражена тканина відмирає, стає коричневою, губчастою, іноді має гіркий смак. Основна причина розвитку захворювання - недолік кальцію у плодах. При цьому рекомендується обприскувати дерева 0,8% розчином хлористого кальцію або на 1 хв занурювати яблука в 4% розчин хлористого кальцію з подальшим просушуванням. Найчастіше уражаються плоди сортів Ренет Симиренко, Апорт, Ренет Орлеанський.
Побуріння м'якоті від перезрівання (пухлість, борошнистість).
В результаті перезрівання м'якоть плода втрачає щільність, стає сухою, несмачною, борошнистою, злегка буріє. Розлад сильніше проявляється у великих плодів при запізненні зі зніманням та закладкою на зберігання, рясному азотному добриві дерев, низькому вмісті кальцію у ґрунті. Найбільш схильні до захворювання яблука сортів Пепін шафранний, Антонівка звичайна.
==Як боротися з гнилями плодів при зберіганні?
Основне джерелопоширення грибкових хвороб – сад. Плоди на зберігання слід закладати здоровими, без механічних пошкоджень. Тому дуже важливо дотримуватися всіх заходів щодо боротьби зі шкідниками та хворобами в саду, у тому числі щодня слід прибирати та знищувати пошкоджену падалицю. Для профілактики гнилей доцільно попередньо сортувати плоди, видаляти загнили при зберіганні. Крім того, доцільно підготувати сховище до закладки. Для цього тару та стелажі дезінфікують стіни та стелі рекомендують білити. Для дезінфекції всього сховища використовують сірчистий ангідрид (для цього на 1 куб. м приміщення потрібно спалити 10-20 г сірки). Тару та інвентар доцільно обробити кальцинованою або пральною содою. Перед дезінфекцією сховище необхідно очистити від пилу, бруду та добре провітрити у холодні ночі. Останні рекомендації стосуються і зберігання овочів.