Зберігання цибулі в домашніх умовах
Цибуля – це невід'ємний продукт, який є у будь-якому будинку. На зимовий період зазвичай робляться запаси цибулі, тому важливо правильно зберігати її. Що для цього потрібно і як відбувається зберігання цибулі в домашніх умовах? У цьому ми і спробуємо розібратися далі.
Де зберігати цибулю?
Зберігання цибулі передбачає вибір умов цього овоча. Найоптимальніші умови зберігання цибулі - сухе та захищене від вогкості та вологи місце. Зберігання цибулі взимку найчастіше відбувається в підвалі або коморі, де присутня температура в 0 градусів. Але якщо в будинку немає спеціального місця для тривалого зберігання цибулі, то доводиться вигадувати інші варіанти для збереження цибулі в домашніх умовах.
Від чого залежить термін зберігання цибулі?
Умови зберігання цибулі залежать від сортових особливостей цибулі. Відомо, що цибуля має досить велику кількість сортів, деякі з них просто непридатні для тривалого збереження в домашніх умовах. Цибуля жовтого кольору найбільше довго зберігається, якщо порівнювати цей сорт з червоними і білими сортами цибулі. У жовтої цибулі луски дуже щільні і в їх складі міститься велика кількість ефірної олії та сухих речовин.
Тривале зберігання цибулі залежить і від якості посадки у весняний період. Цибуля, яка вирощена з сівкових сортів, підлягає більш тривалому зберіганню, на відміну від цибулі, висадженої в насінні (цибуля-чорнушка). Зберігання цибулі в домашніх умовах та її тривалість залежать також і від термінів збирання овочів з грядок. Якщо цибулю прибрати пізніше, ніж належить, то почнеться вторинне проростання, і тоді цибулинні голівки просто не зможуть зберігатися тривалий час.
Правильна підготовка цибулі до тривалого зберігання
Зберігання цибулі на зиму вимагає попередньоїпідготовки. Для цього цибулини необхідно добре перебрати та відокремити мляві та м'які плоди. Структура хорошої цибулини повинна бути щільною, лушпиння повинна мати золотистий колір або темно-жовтий відтінок.
Перебирати цибулю перед зберіганням обов'язково тільки в суху та сонячну погоду, щоб уникнути її додаткового просушування.Зберігання цибулі в домашніх умовах вимагає ретельного огляду практично кожної цибулини. Цибулина повинна мати тонке донце, щільну структуру, суху верхівку. У ній не повинно бути жодних ознак гниття.
Пам'ятайте, що тільки одна гнила або зіпсована цибулина з ознаками хвороби здатна заразити решту цибулини. Коріння цибулини має бути повністю висушеним, без нових паростків. З цибулини перед зберіганням необхідно забрати залишки землі.
Просушування цибулі перед зберіганням
Зберігання цибулі на зиму вимагає також хорошого просушування цибулин. Для просушування існує кілька методів, вони різні і кожен господар вибирає собі оптимальний спосіб сушіння. Приміщення для просушування цибулі має бути з гарною вентиляцією, температура в приміщенні для просушування цибулі повинна залишати приблизно 25-35 градусів із плюсом.
Максимальний час просушування за таких умов – тиждень. Потім необхідно протягом 12 годин цибулю добре прогріти при температурі 45 градусів із плюсом. Цибулю, висушену за такою схемою, дуже легко відрізнити. Його лушпиння має приємний золотистий відтінок, шелестить під час дотику або перекладання цибулі з місця на місце.
Раніше цибулю сушили дещо іншим способом. Його просто підв'язували у вигляді кіс та розміщували біля печей чи теплих місць. Коли цибуля була необхідна для приготування їжі, її просто брали із цієї спільної коси. Крім просушування лук ще був ісвоєрідним очищувачем повітря, тому що в його складі були фітонциди, вони розганяли всі шкідливі бактерії у тій кімнаті, де просихала цибуля.
Дещо пізніше зберігання цибулі в домашніх умовах проводилося за допомогою розміщення цибулин у старі жіночі панчохи. До речі, у такий же спосіб у деяких селищах зберігають і сушать цибулю і понині.
Як зберігати цибулю в сучасних умовах?
Проте, нинішні міські умови для зберігання цибулі не цілком придатні. У тісних квартирах не можна зручно розмістити цибульні коси. Тому для сушіння цибулі в умовах квартири можна використовувати пластикові або дерев'яні ящики з отворами для проникнення повітря та гарної вентиляції. Зберігання цибулі взимку вимагає дотримання головної умови – відсутності промерзання.
Цибулини можуть зберігатися на балконі або лоджії, але не можна допустити, щоб вони сильно замерзали під час тривалого зимового зберігання. Умови зберігання цибулі при морозній погоді все ж таки дозволяють цибулю заморожувати. Ось тільки розморожування цибулин необхідно проводити тільки перед приготуванням.
Тобто замерзлу цибулю необхідно продовжувати тримати в замороженому стані до приготування. Також зберігання цибулі взимку в замороженому стані дозволяється за можливості постійно підтримувати необхідну оптимальну температуру в розмірі -3 градуси. Спосіб заморозки застосовують найчастіше для цибулі-сівки.
Розморожування цибулі перед посівом потрібно проводити поступово та акуратно. Цибулю під час зберігання в ящиках не можна накривати щільною тканиною це може призвести до підвищення рівня вологості та загнивання цибулі. З тієї ж причини цибулю не можна зберігати поряд з іншими овочевими культурами, які для свого зберігання вимагають більш високої вологості, ніж необхідноцибулі.
Протягом зимового періоду і всього терміну зберігання цибулю необхідно періодично перебирати і видаляти цибулини, що підгнили і зіпсовані. Це допоможе зберегти решту цибулі від псування та загнивання. Якщо необхідно зберегти цибулю дуже тривалий час і немає можливості зберігати її в прохолодному місці, то необхідно максимально скоротити ймовірність її раннього проростання. Для цього коріння цибулини обпалюють або вапнують.
Цибулю також можна зберегти і в холодильнику. Але для цього його необхідно добре очистити від шкірки та порізати на часточки. Щоправда, такий спосіб зберігання не дозволяє розміщувати в холодильнику надто велику кількість цибулі.
Найоптимальніший спосіб збереження цибулі в хорошому стані - просто підвісити її над батареями опалення в квартирі в спеціальній сітці, яка пропускатиме достатню кількість повітря, і цибуля просто не заборонятиме і загниватиме. При такому способі єдине, що може завдати шкоди цибулі - висихання. Висохнути при такому способі сушіння може дрібна цибуля і цибуля-сівачка.