Зберігання перцю
У вдалий рік овочеві кошики у нашій родині ломляться від урожаю болгарського перцю. На зимові заготівлі йде лише мала частина плодів, основну масу ми намагаємося вживати у свіжому вигляді.Перець - овоч, що швидко псується, але якщо знати ряд невеликих хитрощів, то можна збільшити термін йогозберігання навіть до 3-х місяців.
Перець, призначений для тривалого зберігання, бажано забирати у фазі технічної стиглості. Це означає, що плоди повинні встигнути дорости до характерного для даного конкретного сорту розміру, але залишатися зеленими. Завершити жнив необхідно до мінусових температур, так як підморожені перці практично повністю втрачають лежкість. Як правило, урожай знімають у кілька етапів, зазвичай з періодичністю 5 днів. Перчики потрібно зривати з куща дуже обережно, намагаючись не відірвати і не пошкодити плодоніжку.
Перець цілком успішно, але недовго зберігається у стані біологічної зрілості. При температурі 10-12 градусів та відносній вологості повітря 85-90% він не псується 2-3 тижні. Якщо температуру знизити до 0-2 градусів, то ваші перчики залишаться свіжими та всі 2 місяці.
Якщо ви плануєте довше зберегти врожай перцю, то плоди, що недозріли, у фазі технічної стиглості потрібно вкласти в невисокі ящики або лотки в кілька шарів (але не більше 2-3-х), які слід рясно просипати тирсою або перекласти папером. Замість тирси можна також використовувати для цих цілей сухий дрібнозернистий пісок або золу (хоча дбайливий овочівник ніколи не буде так нерозумно використовувати це чудове добриво). І, нарешті, в ідеалі кожен окремий плід слід обернути кілька разів папером.
Пам'ятайте, що перед закладкою зберігання перці не миють, апросто обтирають від поверхневого бруду сухою тканиною. Для тривалого зберігання необхідно відбирати плоди без найменшої вади, щільні, що повністю налилися, з плодоніжкою: якщо у перчика навіть трохи здерта шкірка, то з цього місця може почати поширюватися гнилизна. Хоча прошарок з піску або тирси зазвичай не дає їй перейти на сусідні плоди.
Перець Латине, урожай 2014 року
Замість ящиків та інших ємностей урожай перцю можна забрати на зберігання в поліетиленових пакетах. У подібній упаковці підтримується спеціальне газове середовище, яке гальмує обмінні реакції у тканинах плодів. Одночасно у пакетах створюється підвищена вологість (близько 100%). З одного боку, це добре, тому що за таких умов плоди довше зберігають тургор і менше втрачають у масі. З іншого боку, зайва вологість викликає до життя збудників багатьох грибкових захворювань, що загрожує підвищенням відсотка природних втрат у зв'язку з гнієм плодів. Тому врожай перців краще зберігати не в герметично закритих пакетах, а в пакетах з газообмінною мембраною або перфорацією.
Ящики з перцями ставлять у приміщення з температурою 9-11 градусів. При вищому температурному режимі плоди швидко висихають і зморщуються, а також уражаються різними захворюваннями. Температура нижче 7 градусів викликає переохолодження перців, через що ті втрачають здатність дозрівати і стають несмачними. Через нетривалий час на них формуються витягнуті вдавлені плями насичено-зеленого кольору, які потім перетворюються на осередки грибкової інфекції.
Щоб збільшити лежкість перцю до 3 місяців, можна використовувати наступний спосіб зберігання врожаю цієї культури. Плоди прибирають у стані технічної стиглості, а потім ставлять на місяць на дозрівання у сховище зтемпературою 9-11 градусів. Після того, як вони набули типового для сорту забарвлення, їх поміщають у холодильник і зберігають при температурі 0 градусів. При вологості 85-90% ваш урожай залишиться цілим і неушкодженим аж до Нового року.