Зберігання плодоовочевої продукції та її вимоги до тари та - nbsp; упаковці, Зберігання, АПК-Інформ
Досить багато останнім часом приділяється уваги як у засобах масової інформації, так і в інших спеціалізованих виданнях, питаннях підвищення конкурентоспроможності сільськогосподарської продукції, а саме свіжої плодоовочевої продукції. Враховуються при цьому найрізноманітніші фактори — від якості продукції до різноманітних способів доопрацювання (сортування, миття, упаковка) залежно від каналів реалізації. Застосування упаковки та належної тари для збереження якісних показників та смакових якостей товару при зберіганні та транспортуванні є одним із визначальних факторів прибутковості товаровиробників.
Дуже велику увагу необхідно приділяти підготовці/доробці фруктів, овочів перед реалізацією. Без попереднього відбору, калібрування та пакування продукцію взагалі скоро буде неможливо цивілізовано продати. Вимоги супермаркетів, спеціалізованих плодово-овочевих магазинів до зовнішнього вигляду фруктів та овочів, що надходять, постійно зростають. Одноманітний розмір, однорідне кольорове фарбування плодів у партії — це звичайне явище. Останнім часом дуже важливою вимогою супермаркетів стає калібрування за вагою, що дозволяє продавати плоди поштучно, наприклад, солодкий перець, заощаджуючи таким чином і час, і витрати на персонал, так і підбирати відповідну упаковку в залежності від ваги плодів. Грамотно відібрані, відкалібровані та упаковані плоди дозволяють торгівлі виставляти різні ціни на ту саму продукцію, тим самим поширювати та поглиблювати асортимент, що значно збільшує гнучкість та мобільність при роботі на ринку з покупцями.
Яблука, груші, томати, паприку необхідно калібрувати за розміром, вагою,інтенсивності кольору та за формою. Картопля та цибуля калібрують зазвичай на 3 фракції за розміром.
Зберігати плодоовочеву продукцію найкраще у спеціалізованих сховищах, де забезпечені всі умови підтримки належного режиму. Плоди сім'яних і кісточкових та ягоди краще зберігати у сховищах-холодильниках з газовим режимом.
На практиці потрібно зберігати партії овочів та плодів різної якості, цільового призначення, терміну зберігання. І тому використовують багато способів, які підбирають диференційовано.
Продукцію зазвичай розміщують у тарі (дерев'яних ящиках, піддонах різної ємності, контейнерах тощо). У містких контейнерах і ящикових піддонах транспортують і зберігають картоплю, коренеплоди, гарбузові, плоди насіннячкових, маломістких — транспортують і короткочасно зберігають плоди яблуні, груші, помідори, баклажани, перець та ін. У контейнерах вміщується 300-600 кг і напівконтейнерів - 200-300 кг. Всі ці види тари є багатооборотними, тобто після використання їх можна складати та зберігати у міжсезоння.
Ящики та лотки використовують для транспортування та зберігання продукції, яка легко травмується, — плоди насіннячкових та кісточкових, кавуни, дині. Вони продукція зберігається до, тоді як містка тара використовується до її сортування.
Тару виготовляють також із плівки, сітки, пластмаси, картону та використовують для транспортування та доставки продукції в місця призначення. Для затарювання та транспортування продукції, що швидко псується, використовують кошики місткістю 1-3 кг. Крім дерев'яних, випускають контейнери із щільного полістиролу, стійкого до несприятливих умов та ударів, із поліетилену низького тиску. Ящики виготовляють із пресованої соломи, коробки — згофрованого картону. Як тару використовують також крафт-паперові мішки. Значну частину тари виготовляють також із термопласту.
До кожного виду продукції підходить різна упаковка. Розглянемо основні види плодоовочевої продукції та найбільш відповідні для них види упаковки.
Для упаковки оптових партій картоплі, буряків, моркви, цибулі використовують мішки та сітки 15 (цибуля) – 30 кг, дерев'яні, пластикові або картонні ящики до 20-23 кг. Роздрібні партії пакуються у сітки від 1 до 10 кг.
Капуста (білокочанна, червонокачанна, кольорова, броколі, кольрабі): у разі оптових партій пакують у гофрокартонні, дерев'яні або пластикові ящики до 10 кг (кольорова капуста та броколі) укладаються в один шар для уникнення пошкоджень. Роздрібні партії - кожна головка запакована в стретч-плівку, викладена в гофрокартонні ящики.
Помідори, перець при оптових та роздрібних партіях – гофрокартонні, дерев'яні чи пластикові ящики до 10 кг. Роздрібні партії – гофрокартонні коробки від 3 до 6 кг, розмір яких можна регулювати в залежності від виду продукції. Піддони, обтягнуті стретч-плівкою.
Салат: оптові партії – гофрокартонні коробки до 5 кг. Роздрібні партії - кожна головка запакована в стретч-плівку, викладена в гофрокартонні ящики.
Огірки: оптові та роздрібні партії - гофрокартонні, дерев'яні або пластикові ящики до 20 кг. Роздрібні партії – гофрокартонні ящики від 3 до 10 кг, розмір яких можна регулювати в залежності від виду продукції. Піддони, обтягнуті стретч-плівкою.
Яблука: оптові та роздрібні партії – гофрокартонні, дерев'яні, пластикові коробки до 10 кг, розмір яких можна регулювати в залежності від виду продукції. Роздрібні партії – сітка від 1 до 3 кг.
Персики: оптові та роздрібніпартії - коробки типу "телескоп" (картонні коробки з відокремленими під кожен плід осередками).
Ягоди (полуниця, малина, вишня, смородина та ін.): Оптові партії - гофрокартонні коробки та підноси спеціальних розмірів вагою від 1 до 5 кг (з плівкою з внутрішньої сторони коробки / підносу). Роздрібні партії – блістери (прозорі пластикові коробочки різних форм) вагою від 0,2 до 2 кг.
Виноград: оптові та роздрібні партії — картонні ящики вагою від 3 до 5 кг із пластиковими або поролоновими переділами для кожного грона.
Кавуни, дині: оптові та роздрібні партії — картонні короби/контейнери вагою до 300 кг. Роздрібні партії - картонні ящики з переділами по 4-6 штук у кожному ящику.
Для делікатної овочевої продукції, такої як помідори, салати та перець, використовують прийняті на міжнародному ринку 3- та 5-кілограмові гофрокартонні коробки, розмір яких можна регулювати в залежності від виду продукції.
Твердшу овочеву продукцію (огірки, яблука) можна пакувати в тару до 20 кг. А ось для упаковки найбільш делікатних овочів та спаржі розроблені гофрокартонні таці відповідних розмірів та якості.
Цвітну капусту пакують в один шар, щоб зменшити можливість пошкодження. Для транспортування в межах країни та експорту найбільших та найважчих фруктів, таких як кавуни та дині, пропонується безпечне рішення – спеціальні коробки для баштанних, що вміщують 4-6 одиниць.
Для фруктів із твердою шкіркою рекомендуються 6-кілограмові ящики.
Існують, звичайно, і певні застереження щодо використання гофрокартонної упаковки. Так, наприклад, висока вологість може серйозно послабити конструкцію коробок. Тому помитий товар необхідно висушити, перш ніж пакувати його. Через не дуже високийРівень жорсткості гофрокартонні коробки не можна штабелювати так високо, як дерев'яні або пластикові ящики. Картонні коробки можна легко пошкодити необережним поводженням і мотузками. Крім того, дуже велика маса зверху на коробці може пошкодити тендітний товар усередині. Вентиляційні отвори, як правило, маленькі, оскільки великі серйозно зменшили б міцність коробок. Рекомендується робити отвори загальною площею не менше 5% площі поверхні коробки. Зменшення розміру отворів внаслідок нещільного закриття складених коробок або неправильного їх складання зменшить теплообмін, що призведе до підвищення температури товару та сприятиме його псуванню. І при обережному та правильному поводженні з гофрокартонною тарою її переваги для пакування саме свіжої плодоовочевої продукції очевидні та беззастережні.
Українські та закордонні оптові компанії все частіше використовують міжнародну маркетингову практику, а саме замовляють упаковку свіжої плодоовочевої продукції якісну гофрокартонну упаковку. Слід зазначити, що майже 80% усієї свіжої плодоовочевої продукції, що постачається на експорт, транспортується та продається оптом — запакована у гофрокартонну тару. Ціна упаковки, звісно, різна. Для порівняння можна навести досвід США, де вартість упаковки на продовольчі товари становить у середньому 22% вартості самого товару. В Україні ж, за середніми розрахунками виробників овочевої продукції, маркетингові витрати включно з упаковкою становлять приблизно 4% вартості товару. Якщо йдеться про експорт, то маркетингові витрати можуть становити близько 80% загальної вартості, до 20% з яких досягають витрати на упаковку продукції. Це підтверджує широко відомий досвід херсонського кооперативу.виробників "Південного Союзу", якому вдалося налагодити контакти зі шведською оптовою компанією та поставити в мережу шведських супермаркетів херсонські кавуни, упаковані у гофрокартонні ящики місцевого виробництва. Досвід кооперативу переймають інші компанії/об'єднання виробників, розширюючи власні можливості збуту якісної продукції. Практика свідчить: саме упаковка стає одним із вирішальних факторів успішного просування товару на ринку в умовах зростання конкуренції. І хто зможе своєчасно реагувати на потреби ринку та задовольняти зростаючі потреби українського споживача, лише він зможе досягти успіху.
Під час підготовки статті були використані матеріали компаній "Ковчег", "Петруцалек", "Нова пак",