Збірна м’ясна солянка.
Збірна м'ясна солянка традиційно збирає всю сім'ю за столом. Ми часто готуємо її на недільні обіди, вона служить як першою, так і другою стравою. Дуже смачною виходить солянка, приготована на багатті, раджу спробувати.
Рецептів солянки багато, так само як і борщу, у будь-якій сім'ї є свої способи приготування, але одна головна умова є. У ній має бути багато м'яса різних сортів та солоні огірки. Хтось готує м'ясну солянку з картоплею, інші її не додають, вважаючи, що й так вона досить ситна.
Приготування м'ясної солянки.
Продукти:
- Вода – 3 л
- М'якуш свинини – 300 гр
- М'ясо на кісточці – 300 гр (яловичина)
- Копчений стегенець – 1 шт
- Ковбаса/шинка/сосиски – 400 гр
- Картопля – 2-3 шт
- Солоні огірки-3-4 шт
- Цибуля - 1 шт
- Паприка - 1 год л
- Томатна паста – 3 ст.л
- Свіжий помідор – 1 шт
- Маслини чи оливки – 0,5 банки
- Сіль, гострий перець за смаком
- Зелень за смаком
- Лимон
- Лавровий лист
Приготування:
Заливаємо холодною водою м'ясні кісточки та м'якоть, додаємо лавровий лист і ставимо варитися. Приблизно годину-півтори.
Коли м'ясо буде готове, виймаємо його з каструлі, даємо охолонути і нарізаємо невеликими кубиками. Забираємо з бульйону лавровий лист.
Чистимо і нарізаємо картопля кубиками. У бульйон додаємо картоплю та варимо до готовності.
Нарізаємо довільно ковбасу та шинку і обсмажуємо на сковороді.
Готуємо засмажку. Збірна м'ясна солянка не мислима без гарної засмажки, що надає їй неповторного смаку. нарозігрітій сковорідці з олією обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Додаємо огірки, порізані соломкою або кубиком, смажимо хвилини три, потім додаємо томатну пасту, паприку та протертий свіжий помідор. Якщо засмажка вийшла густою, додати трохи бульйону. Гасимо п'ять, десять хвилин. Зажарка готова.
Можна для смаження використовувати жир, що залишився після обсмажування ковбаси.
За цей час картопля вже зварилася, додаємо засмажку, обсмажену ковбасу з шинкою, відварене м'ясо, копчене стегенце і даємо проваритися ще 5-10 хвилин. Солимо і перчимо на смак. Потрібно бути акуратнішими з сіллю, адже ковбаса/шинка і стегенець вже містити сіль, тому солити тільки в кінці приготування, інакше є можливість пересолити солянку.
Якщо недостатньо кислоти, можна додати трохи огіркового розсолу.
Подаємо збірну м'ясну солянку зі свіжим хлібом, скибочкою лимона та маслинами. За бажанням додаємо ложку сметани.
Приємного апетиту та натхнення на приготування.