Збитий вершковий крем - рецепт, як приготувати в домашніх умовах
Цукор при збиванні вершків краще замінити цукровою пудрою, тому що не потрібно часу на її розчинення і менше ймовірності збити вершкове масло, працюючи надто довго. Пудри для збивання вершків потрібно лише 50-80 г на 500 мл. Збиті вершки незалежно від виробника не зберігаються довго, тому до них додають при збиванні желатин, щоб надати при прикрасі торта форму. При збиванні вершки повинні бути холодними, а посуд чистим і сухим, часто їх навіть поміщають у ємність із льодом. Збивають віночком або міксером, використовувати блендер не рекомендується. Потрібно збивати швидко, до консистенції м'яких піків, які добре тримають форму, це займає близько 10 хвилин. Як тільки форма від віночка почала добре повторюватися вершками, слід зупинитися, щоб не отримати олію.
Желатин для вершкового крему замочують у холодній воді, дають розбухнути. Нагрівають до повного розчинення через 20-30 хвилин на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Потім желатин відставляють убік, і поки збиваються вершки, він трохи остигає. При збиванні вершків порціями потрібно підсипати цукрову пудру, а потім вливати желатин тонким струмком. Як тільки крем тримає форму, збивати його припиняють. Для торта із збитих вершків бісквіт цим кремом промазують відразу ж, попередньо остудивши коржі, наносять при необхідності візерунок і прибирають у холодильник. Використовується для розкладання крему шприц кондитерський або спеціальний мішечок з насадками.
На основі молока та вершкового масла також можна збити крем для торта, цей процес не такий складний. Молоко потрібно закип'ятити і остудити до кімнатної температури, в ємність з молоком помістити 250 г масла, 200 г цукрової пудри і пакетик ваніліну. Компоненти збивають додосягнення однорідної маси, колір якої буде перламутровим, це займає не більше 5 хвилин. Кремом можна відразу ж промазувати коржі для торта, а можна зберігати, оскільки цей вид крему досить довго зберігає свою структуру.
Вершкове масло повинне бути кімнатної температури, не розігрітим і не замороженим, при натисканні м'яким і хорошої якості, тому що в іншому випадку крем при збиванні розшарується. Для того ж шоколадного крему додають до інгредієнтів 1 ст. л. какао і збивають аналогічним чином. Такий крем для збивання вимагає набагато більше часу не менше 15 хвилин. Замість какао можна додавати крем розтоплений шоколад.