Здоба звичайна – технологічна карта страви

Найменування страви:Здоба звичайна

Технологічна карта (кулінарний рецепт)№466

Вид обробки:Запікання

Вага страви: грам

Рецептура (розкладка продуктів) на 100 г нетто страви:

Продукт (напівфабрикат) Брутто, г Нетто, г

Борошно пшеничне	74.08	74.08
Цукор	Дошкільний навчальний заклад: Харчування *	Дошкільний навчальний заклад: Харчування *
Вершкове масло	5.18	5.18
Меланж	2.66	2.66
Сіль	Дошкільний навчальний заклад: Харчування *	Дошкільний навчальний заклад: Харчування *
Дріжджі пресовані	1.12	1.12
-	-	91.56
Вода питна	Дошкільний навчальний заклад: Харчування *	Дошкільний навчальний заклад: Харчування *
-	-	Дошкільний навчальний заклад: Харчування *

Харчова цінність, калорійність та хімічний склад страви (вітаміни, мікроелементи):

Найменування показника, що розраховується відповідно до нового СанПіН Вміст поживних речовин на 100 г страви

Білки, г	7.76
Жири, г	4.72
Вуглеводи, г	52.3
Калорійність, ккал	282
B1, мг	0.14
B2, мг	0.08
C, мг	0
Ca, мг	22
Fe, мг	1.38

Рекомендований вихід страви для годування дітей за 1 прийом їжі (грам):

Кількість годин утримання дітей у ДНЗ Діти 1-3 років (ясла) Діти 3-7 років (дитячий садок)

8-10 годин	20	20
12:00	20	20
24 години	20	20

Технологічна карта приготування страви в ДОП:

Технологія приготування

Найбільш поширеним видом здоби є плюшки (одинарні; подвійні та круглі). Дріжджове тісто (рец. №453) ділять на шматки, прокочують їх у джгут, а потім розрізають на шматки і розкочують у поздовжній коржик. Цей корж змащують жиром, згортають у вигляді рулету, вирівнюють розтягуванням так, щоб товщина його була однаковою по всій довжині, перегинають навпіл, при цьому кінці накладають один на інший і скріплюють. Після цього рулет розрізають по довжині ножем на дві частини для одинарної плюшки та на три частини для подвійної плюшки, залишаючи нерозрізаними скріплені кінці. При укладанні на лист плюшку розгортають убік по лінії розрізу. Для плюшки круглої форми кінці рулету не скріплюють, а після надрізу розгортають, надаючи виробам круглу форму. Оброблені плюшки укладають на листи, змащені жиром, ставлять у тепле місце для вистоювання на 50-80 хв. За 15-20 хв до кінця вистоювання поверхню змащують меланжем. Випікають вироби протягом 12-16 хв. при температурі 200-220 °С. Плюшки можна виготовляти у вигляді довгастих, спіральних, фігурних устриць та кручених виробів (плетінка, крученя, вензель та ін.). Вимоги до якості Зовнішній вигляд: форма - різноманітна, з чітко вираженим малюнком, поверхня глянцева Консистенція: м'якуш добре пропечений, пористий Колір: від світло-коричневого до темно-коричневого, в місцях надрізів і складок - світліший тіста Запах: приємний, властивий свіжоспеченому виробу з дріжджового тіста

Цю рецептуру Ви можете завантажити в будь-яку програму серії Харчування:спочатку збережіть рецептуру у файлі, а потім завантажте в програму.Інструкція

Бажаєтезнижку на програму Дитячий садок: Харчування?Довідайте подробиці тут.

*Примітка: тут для прикладу наведена вага тільки деяких продуктів, всі дані повністю наведені в пропонованій програмі "Дитячий садок: Харчування".

---