Збірна м’ясна солянка звідки взялася ця чудова страва
О, це чудова страва! З запашним запахом м'яса, з скибочкою лимона, що плаває на поверхні, одурманює одним тільки своїм виглядом. Хто його не любить? Хто може відмовитися від такого? Ну природно,збірна м'ясна солянка є одним з найулюбленіших рецептів як у домашній кухні, так і у фешенебельних ресторанах. І все-таки, в чому саме полягає її чудодійний ефект? І чому вона так любить мільйони?
Звідки з'явилося це м'ясне чаклунство?
Коли люди говорять про м'ясну збірну солянку, у всіх з'являється та сама картина. Це ситний, обов'язково жаркий, суп, з різними сортами м'яса (обов'язково сосисками), великою кількістю спецій і, звичайно, незмінним скибочкою лимончика. Насправді склад цієї страви ще більш складний. Не дарма воно називається саме збірною солянкою.
Прийшло до нас запашне чаклунство з нашої ж історії. Щоправда, тут все дуже таємниче та зовсім не просто. Одна з версій каже, що це була звичайна сільська страва, тобто сільська. І раніше звалося воно – «селянка», мовляв, за своїм помірним походженням. У великі свята збиралися мешканці того чи іншого села в одній хаті. І кожен обов'язково ніс із собою якийсь гостинець: шматочок свіжого парного м'яса, овочі, іноді навіть рибу. Потім все це варилося у загальному казані – ось і готова збірна «селянка».
А ось інша версія говорить зовсім інакше. Згідно з нею, смачний суп із кислинкою завжди називали «солянкою», і ніяк по-іншому. Звичайно, адже в класичну рецептуру обов'язково входять і солоності, чи то огірочки, чи неповторні каперси. Але страваце завжди було досить популярно на Русі, подавалося воно як жирна закуска до горілочки, і спочатку варилася все-таки на рибному бульйоні. Але за багато років, і навіть століття, рецептура зазнала необмежену кількість коригувань і конфігурацій, і зараз існує нескінченна кількість різних видів м'ясної солянки.
Основна рецептура – те, що випробувано часом
І все-таки, адже не кожен суп, в який додані солоності, різне м'ясо і лимон можна назвати цим гордим, відомим словосполученням - збірна м'ясна солянка. Чому це так? Напевно, оскільки ця страва має свої, особисті особливості та відмінності.
Отже, щоб у вас вийшла саме солянка, і обов'язково м'ясна, і навіть збірна, дотримуйтесь наступних правил:
1. Обов'язково використовувати як мінімум 4 різновиди м'яса: свіже (яловичину найкраще), копчене, сосиски (найкраще на 3 літри води – 6 штук), якусь ковбасу. Це найкраще поєднання для виготовлення;
2. Як солоність найкраще підходять огірочки, вони є традиційним інгредієнтом. Їх краще згасити до напівготовності, поки вариться бульйон, а потім вже засипати в суп безпосередньо перед закінченням варіння;
3. Якщо бажаєте реальної класики, випробуваної століттями, не беріть картоплю! У класичній рецептурі страви цього овоча місця просто нема. Ось, мабуть, і всі головні правила. А на даний момент ми познайомимо вас з одним із найстаріших і найсмачніших рецептів.
Отже, знадобляться: сосиски в кількості 3 штук, трохи будь-якої ковбаски, яловичина (гр 300-400) і шматок будь-якого копченого м'яса (можна взяти нежирну свинину). З овочів обов'язкові солоні або мариновані огірочки, морквина, цибуля (ріпка, 1 шт.), оливки(Поміняти можна каперсами), лимон (поміняти можна сметаною, це інгредієнти для надання кислинки), зелень, сіль, трохи борошна і томатної пасти. Рецепт розрахований на 3 л води.
Спочатку варимо густий яловичий бульйон, на цьому етапі додаються горошок чорного перцю і лаврушка. Коли з'явиться навар, а м'ясо стане м'яким, витягніть його, остудіть, наріжте акуратною соломкою. Огірки можете додати в цей час, а можете спочатку протушкувати, а засипати вже перед закінченням. Ріжуть їх кубиками. Поміняти можна каперсами або оливками - так буде більш пікантно, але не зазвичай. Все інше м'ясо нарізається так само, соломкою, трохи обсмажується і потім йде в каструлю. Наразі встановилася черга цибулі. Його потрібно нарізати півкільцями, потім теж обсмажити разом з борошном і пастою до легкого золотистого відтінку, і в суп. Тепер тільки залишилося доповнити смак приправами, лимоном або сметаною, потримати ще 5 хвилин на плиті - і страва готова! Воно буде просто чудовим! Насолоджуйтесь і порадуйте всіх тих, хто дорогий!