Японські тістечка, Кулінарні статті, Гранд кулінар
Моті - це японське тістечко рисове, виготовлене з білого або клейкого рису. Іноді його можуть робити з пропареного коричневого рису. Саме собою воно є самостійною стравою в японській кухні, але її також використовують і в складі інших страв, таких як різноманітні десерти, пікантні супи, гарячі страви в горщиках. Моті готують на грилі, запікають чи обсмажують.
Свіжі моті дуже м'які та податливі. З'їсти їх бажано в день виготовлення або принаймні наступного.
Моті дуже швидко засихає. Настільки, що стає дуже сухим та твердим. Їсти його після цього вже неприємно. Коли тістечко твердне, воно стає плоским та круглим.
Моті, призначені для зберігання, продаються у спеціальних пакетах. При цьому їх часто називають киримочі або якимочі, але ці рисові коржики краще варити, готувати на грилі або обсмажувати. Для вживання у свіжому вигляді вони практично не годяться.
Як виготовляється моті?
При приготуванні моті рис спочатку пропарюють, а потім відбивають, доки не вийде однорідна маса. Відбивання рису є цілий ритуал. Свіжийрозпарений рис кладуть у велику ступку, що стоїть на землі. Вона така велика, що людині доходить майже до пояса.
Моті не завжди роблять вручну. Іноді для них використовуються спеціальні кухонні пристрої, які можна купити в японських магазинах або онлайн.
Свіжі моті важко зберігати, тому що вони швидко засихають. За кімнатної температури вони зберігаються день-два. Свіжі тістечка не слід класти в холодильник, тому що там вони занадто твердіють і стають неїстівними.
А в морозильник їх у свіжому вигляді можна покласти. Для цього не потрібнокороткочасне попереднє заморожування.
Коли підете купувати моті до японських або інших азіатських магазинів, ви побачите їх традиційної круглої форми, квадратної або у вигляді циліндричних паличок. Ці тістечка продаються або свіжими, або у вакуумній упаковці.
Як можна вживати моті?
-Норимаки моті- рисове тістечко, приправлене солодким соєвим соусом і загорнуте в сушені морські водорості.
–Кінако моті– рисове тістечко на борошні обсмажених соєвих бобів та цукру.
–Тофу моті– маленьке тістечко на один укус із сиру тофу, борошна з клейкого рису та підсолодженого борошна смажених соєвих бобів.
-Озоні, або Зоні- традиційний японський новорічний суп з овочами, білком, морепродуктами та моті.
-Сябу-сябу - мотів японських гарячих горщиках, де воно є одним із інгредієнтів.
-Сукияки- теж страва, що готується в гарячих японських горщиках, де моті є одним з інгредієнтів.
-Сакура моті- тістечко з солодкого клейкого рису, загорнуте в мариноване листя вишні.
-Чі Чи данго моті- маленькі кокосові моті на один укус.
–Чимаки– солодкі липкі рисові тістечка, які нанизують на паличку та загортають у листя бамбука.
-Дзензай- солодкий суп з червоної квасолі з підсмаженими моті.
–Касива моті– рисові тістечка з солодкою квасолею, загорнуті в дубове листя.
-Ічіго дайфуку- моті з начинкою зі свіжої солодкої полуниці.
– Ванільнеморозиво з моті сиратама і кінако -ванільне морозиво з невеликим моті з медом і солодким борошном з обсмажених соєвих бобів.
Моті за своєю консистенцією дуже густе. Його потрібно брати невеликими шматочками та ретельно пережовувати, інакше можна серйозно подавитися. На жаль, у Японії багато смертельних випадків, що сталися саме під час вживання цього продукту.