Гуляш з яловичини - Рецепти української кухні
Рецепт:Гуляш із яловичини (1-й спосіб). Нарізати невеликими кубиками по 25-35 г шматки м'яса, заздалегідь зачищені від сухожиль. Обсмажити нарізані шматочки до появи поджаристой скоринки, поклавши в деко чи сковороду з розігрітим жиром. Після цього перекласти в каструлю обсмажені шматки м'яса, додати спаматований томат, залити водою або бульйоном, закрити кришкою посуд і гасити на повільному вогні.
Потім злити бульйон, ввести в нього борошняне пасерування, розведене охолодженим яловичим бульйоном, покласти лавровий лист, перець горошком, дрібно нашатковану пасеровану цибулю, сіль, закрити кришкою посуд і продовжити гасити м'ясо до м'якості. Можна приготувати гуляш зі сметаною. Гуляш із яловичини подають до столу з відвареною або смаженою картоплею, до нього можна приготувати картопляне пюре, відварені макарони, зварити розсипчасту гречану кашу, відварити овочі і т.д. Покласти гуляш гіркою на блюдо разом із цибулею та соусом, гарніром і зверху посипати зеленню кропу чи петрушки. Цим способом також можна приготувати гуляш зі свинини.
Рецепт:Гуляш із яловичини (2-й спосіб). Обмити та обсушити яловичину серветкою, відбивши злегка, нарізати кубиками. На добре розігрітій сковороді, посипавши сіллю, цукром, спеціями, смажити протягом 10 хв., у власному соку та жирі. Покласти потім дрібно нарізану цибулю і жир, і смажити ще 8 хв. Посипати борошном м'ясо на 8-й хвилині і продовжити смажити ще 1-2 хв. Скласти в розігріту каструлю підготовлене м'ясо, залити гарячу воду або бульйон (2-3 склянки), додати сметану, 1-2 лаврові листи, томатну пасту і на 10 хв. поставити гасити, накривши кришкою. Гуляш подати з відвареною або смаженою картоплею, посипавши зеленню кропу та петрушки.
Рецепт:ГУЛЯШ ЗЯЛОВИНИ З КВАШЕНОЮ КАПУСТОЮ. Нарізати на шматочки нежирну яловичину і обсмажити в жирі. Додати дрібно нарізану цибулю і також обсмажити. Залити м'ясо теплою водою, щоб покрити його. Як тільки закипить вода, посолити м'ясо. Додати дрібно нашатковану квашену капусту, червоний та чорний перець у напівготове м'ясо. Коли буде готова капуста, посипати страву борошном. Заправити кислим молоком перед зняттям з вогню.
Рецепт:Гуляш із яловичини з перцем. Нарізати яловичину і шинку кубиками по 2х2 див. Розігріти олію в глибокій сковороді і протягом 5-7 хвилин обсмажувати на ній яловичину з шинкою та цибулею. Вимити червоний болгарський перець, очистити від перегородок і насіння і, нарізавши кубиками, додати в сковороду з обсмаженим м'ясом. Додати мелену паприку, посолити на смак, влити вино і гасити близько 40 хвилин на середньому вогні. Нарізати великими кубиками очищену картоплю, додати|добавляти| в гуляш і тушкувати, близько 15-20 хвилин|мінути|, до готовності. Додати до смаку цукор наприкінці гасіння. До столу блюдо подавати гарячим.