Вибираємо огірки та помідори для засолювання
Не важливо, що ви збираєтеся робити - порізати огірки салат або закатати їх на зиму. Перше, з чого доведеться почати – із покупки. Смак майбутньої страви залежить від якості куплених овочів.
Огірок салатний та огірок для засолювання – зовсім різні. Помилково думати, що для засолювання підійдуть будь-які огірки, навпаки, чим він якісніший, тим краще хрумтітиме в банку. Те саме стосується і помідорів. Для салату вони потрібні зовсім не такі, як на консервацію. Огірки для салату
Обов'язково перевіряти огірки на густину. Вони не повинні бути млявими. Хороший огірок пружний і твердий. Черешок повинен бути світлим - це вказує на свіжість овочів. Звичайно, на огірку не повинно бути жовтих плям, а шкірка не повинна бути млявою. Салатний огірок відрізняє невелику кількість пухирців або навіть гладка шкірка. Шипи на огірку повинні бути світлими. Професіонали рекомендують вибирати для салатів горбисті сорти огірків. Вони самі ароматні. Щоб не попався гіркий огірок – його треба пробувати. Якщо це неможливо, то вибирайте світліші огірки. У крайньому випадку, можна буде почистити овоч, але це вб'є половину його чарівності та хрусткості. Шкірка салатного огірка має бути тонкою.
Огірки для засолювання
Огірки повинні бути невеликі, в цьому випадку вони добре помістяться в банку. Маленькі молоді огірки мають найкращий, солодкуватий смак. Усередині них зазвичай немає порожнеч – тому такі огірочки будуть хрумтіти. Шкірка не повинна бути гладкою. Обов'язкові пухирці і чорні шипи. На дотик огірочки повинні бути твердими, не занадто темними, світла частина не повинна бути жовтуватою. Пробуйте найтемнішу частину огірка, можнапросто пожувати шкірку. Шкірка повинна бути товстою. Тоді огірки вийдуть хрусткими.
Помідори для салату
Перед покупкою помідори треба понюхати. Ті, що дозрівали на кущі - ароматні, а овочі зібрані недозрілими - майже не пахнуть. Краще брати томати середнього розміру. Червоні та дуже великі – вірна ознака хімічної підтримки овочів. Великими бувають лише рожеві помідори. Але з ними теж треба бути обережніше. Не варто брати томати, що сусідять з м'ятими і гнилими овочами. І звичайно, уважно дивіться, щоб не було вм'ятин, плям на шкірці. Тріщини на помідорі – ознака неякісного товару. недозрілого помідора). Плід – не твердий і не м'який, але пружний. кількість нітратів в овочі сильно перевищена. Пустоти в камерах вказують на те, що томат зберігали неправильно і занадто довго. Звичайно, розрізати помідор на ринку, можливо, і не вийде. Але після приходу додому зробіть це. І якщо якість вас задовольняє – запам'ятайте продавця та приходьте до нього за овочами. Якщо помідор у продавця поганий, то до нього краще не ходити більше ніколи. Неймовірно, що у продажу з'являться якісні продукти.
Помідори для консервації
Вони повинні бути невеликими. а ось для маринування та засолювання - тільки пружні, не пошкоджені плоди.брати для консервації рожеві, жовті та інші екзотичні помідори. Найпростіші та зрозуміліші – червоні. Та й дешевші вони.
Поради відвідувачу ринку
Якщо купуєте на ринку, то уважно дивіться, що кладе у пакет продавець. Варто відволіктися на секунду - і у вас виявляться пом'яті або гнилі овочі.
Не зайвим буде заглянути в пакет і уважно оглянути усі овочі. Не соромтесь.
Якщо є можливість, набирайте собі огірки і помідори самостійно.
Непогано також носити із собою безмін. І на очах продавців зважуватиме товар.
Я люблю маленькі огірочки корнішони, щоб були пружні та помідори чері, взимку їх зручно їсти.
Ми для консервації завжди купуємо овочі у приватників. Якщо тепличні купувати, то зовсім інший смак буде. Але очевидно всі корисні вітаміни перебувають у свіжих овочах. Тому поки що літо є різноманітні салатики.
Смачно написано молодець хороший сайт
Найкращі огірки для консервування – від господаря невеликої ділянки, а не з оптового ринку. Домашні огірочки часто гіркі, але якщо замочити у воді на дві години, гіркота йде. Останнім часом і в мене часто вибухають банки, хоч закриваю перевіреним методом. Мені здається, оцет став не такий, як раніше.
Раніше деякі банки теж каламутніли, а деякі вибухали. Почала пастеризувати перед тим, як закочувати-все пучком, вже років зо два жодної банку не пропало. Заливаю один раз лише літрову банку пастеризую 15 хв., дволітрову- 20 хв., трилітрову 25 хв.
у мене теж чомусь каламутніють банки і 2 рази кип'ячу і банки довго стерилізую а в чому причина зрозуміти не можу може хтось поділитися рецептом маринованих огірків а то на зиму без них залишусь якщо так будуть злітати всімзаздалегідь дякую
опробуй закочення робити з аспірином з розрахунку 1 таблетка ацетилсаліцилової кислоти на 1 літр, тобто. на 3-літрову банку піде 3 таблетки аспірину. Причому, заливати можна тільки один раз і відразу закочувати (заливаю завжди під самий верх), перевернути, укутати до повного охолодження. Аспірин можна використовувати при закочуванні помідорів і огірків з ним вони не каламутніють і не перекисають, а на смак це не позначається.
Вибухають тому що погано стерилізовані
Скажіть чому можуть підривати банки з огірками та помідорами. може, тому що жарко?
Найкраще купувати огірки та помідори для засолювання, та й так поїсти, не в магазинах, а у городників, домашні вони найсмачніші. І огірки використовуємо невеликого розміру.
Я ніяк не могла зрозуміти в чому справа: у мами огірки завжди хрумкі, а у свекрухи м'які (іноді і з банки не витягнеш, такі м'які). Тепер зрозуміло: мама маленькі бере, а свекруха величезні, вони, певне, чимось накачані.