Здобне тісто у здоровому харчуванні.

Сформувався стереотип, що здорове харчування та білий хліб, тобто. виготовлений з борошна вищого ґатунку, це явища абсолютно несумісні. Справа в тому, що корисність випічки обернено пропорційна сортності борошна, з якої виготовлено виріб. Чим вищий сорт борошна – тим менш корисна здоба. Сучасна медицина науково довела, що активне споживання виробів із борошна вищого ґатунку веде до ожиріння, цукрового діабету, провокує атеросклероз.

Що ж робити? Чи зовсім відмовитися від білого хліба? Такі жертви не знадобляться! Щоб зробити здобу кориснішою для організму, її слід трохи «старити», і після цього хлібобулочний виріб може з повним правом зайняти своє місце на столі. Старим здобу дуже просто: замінюємо сьогоднішню на вчорашню або взагалі позавчорашню, ту, яка вже стала трохи черствою. Насправді, зачерствела здоба набагато корисніша за свіжу, завдяки зміні мікроструктури м'якуша хліба, що відбувається за рахунок зміни крохмалю, який міститься в хлібній масі.

Такий хліб краще піддається впливу соляної кислоти та пепсину, що містяться у шлунку людини, що дозволяє суттєво полегшити процес перетравлення їжі, а тому й корисні речовини, що містяться у хлібі, засвоюються швидше та краще.

Найкращим показником корисності зачерствілого хліба для людини є те, що його можна вживати навіть виразникам, для яких вибір продуктів перетворюється на справжню проблему. Чи це не є доказом?

---