Зект – шампанське для свята
Німецькі винороби пройшли складний шлях до ігристого вина, яке в народі називають "німецьким шампанським" – шаумвайном. Для того, щоб привчити свою публіку до шампанського, виготовленого із сортів винограду, що виростають у Німеччині, винороби спочатку виготовляли із сортів вин, які привозили із Шампані. Потім через деякий час до купажів почали додавати свої вина. З часом відсоток своїх власних вин ставав дедалі більше.
У середині 19 століття винороб із Майнца Адам Хенкель привіз до Німеччини ноу-хау шампанського із Франції. У 1856 році він заснував перший завод з виробництва ігристих вин. Спочатку вино бродило у пляшках, їх перевертали вручну. До початку 20 століття у Вісбадені та його околицях з легкої руки Хенкеля налічувалося вже кілька заводів з виробництва "зектів": Graeger і Mumm, Rutgers і Sohnlein, MM.
Технологія сучасного виробництва Sekt
Вміст цукру у винах Sekt
Ігристе вино може містити різну кількість цукру. Прийнято розрізняти:
Brut nature (Брют Натюр) - 0-3 г/л Extra brut (Екстра Брют) - 0-6 г/л Brut (Брют) - 0-15 г/л Extra trocken (Екстра Трокен (Екстра Сек, Екстра Драй)) - 12-20 г/л Trocken (Трокен (Сек, Драй)) - 17-35 г/л Halbtrocken (Хальбтрокен (Демі-Сек)) - 33- 50 г/л
Про назву
До 1986 року ігристе німецьке виномогло іменуватися Deutscher Sekt. Це відбувалося тому, що Sekt вважалося методом виготовлення вина, а оскільки його виробляли в Німеччині, то продукт міг називатися німецьким, тобто Deutscher Sekt.
Вино Deutscher Sekt має виготовлятися зі 100% німецького винограду. Кращі сорти виготовляють на основі рислінгу без застосування аутолізу (знищення дріжджів за допомогою ензимів), щоб зберегти чистий аромат вина, характерний для більшості виробників та звичний для більшості його споживачів у Німеччині.
На сьогоднішній день 10 мільйонів літрів "базисного вина" зберігаються в підземних складах в очікуванні чарівного перетворення на шампанське. Цей процес мовою місцевих виноробів називається "одруження". Експерти кажуть, що запорукою успішного одруження є: доля, удача та досвід. Прикладом є найкращий сорт Sekt – Wegeler-Deinhard Bernkasteler Doctor, дуже рідкісне та дороге вино. Найкращий час відкриття пляшки: 3-8 років.
Bestimmter Anbaugebiete чи Deutscher Sekt BA. Цей Deutscher Sekt має виготовлятися з винограду, вирощеного в одному певному регіоні, і може відбуватися з невеликої географічної області, наприклад Bereich, Grosslage або Einzellage, за умови, що 85% винограду походить саме із зазначеної області. Альтернативне позначення Deutscher Sekt – Bestimmter Anbaugebiete.
Що подати до Sekt?
Ігристі вина Sekt стануть ідеальним супроводом до устриць, ікри та смажених на грилі тигрових креветок. Сухі Зекти гармонійно поєднуються з білою рибою, приготовленою на грилі або тушкованою з вершковим соусом, обсмаженими морськими гребінцями з рукколою та овочевим пюре, смаженою фуа-гра, тушкованим білим м'ясом та птицею, качею, запеченою в духовці з яблуками. Делікатний Halbtrocken добре виглядає з нежирними десертами на основі свіжих фруктів, з випічкою (шоколадним або яблучним пирогом) і мигдальним печивом.
Як пити Sekt?
Німці люблять зект і випивають його до п'яти літрів на людину на рік. Це витончений напій зі свіжим смаком, приправлений елегантним присмаком та квітково-фруктовим ароматом. Це напій, який заведено подавати завжди. Він ідеально супроводжує ваш обід та стане прикрасою святкового столу. Завдяки сильній кислотності зект стимулює травлення та освіжає рецептори.
Як і шампанське, ігристе вино п'ють добре охолодженим. Подавати його слід у келихах для шампанського або високих вузьких фужерах для білих вин. У широких келихах з вина занадто швидко випаровується аромат і вуглекислота, такі келихи годяться швидше для коктейлів. Зект добре подавати як аперитив, змішуючи з лікерами, наприклад: "Кір Рояль": трохи касису (чорномородиновий лікер) влити в келих для шампанського, долити зектом.