Зелена їжа монголів
МОНГОЛЬСЬКА КУХНЯ
ЗЕЛЕНИЙ ЇЖ МОНГОЛОВ
СКІДНІ ПРИРОДНІ ПЛОДИ, ЇЖА ТА НАПОЇ З ЯГОД
Їжа рослинного походження є однією із складових традиційної їжі монголів і за значимістю дорівнює "Червоній їжі" або м'ясним продуктам. Незважаючи на те, що Монголія має різко континентальний клімат з чотирма сезонами року, вона є батьківщиною кілька сотень видів вищих квіткових та бобових рослин, ягід, яких монголи здавна вміло вживали в їжу та передавали з покоління в покоління цю унікальну культуру вживання рослинної їжі.
Рослинну їжу монголів поділяють на два типи: дика і посіяна 12 . А також поділяють за походженням на корінну монгольську і завезену з інших країн і акліматизовану, а за якістю на харчову, ягідну та спеції.
До корінної монгольської їжі відносять ягоди та фрукти, гриби, горіхи, які ростуть у Монголії, а також злаки, ячмінь та інші зернові культури. А з часів Монгольської імперії або з середньовіччя монголи почали вживати в їжу спеції інших народів як чай, перець, мускат, лавр, шафран, а також часник, цибулю та капусту. З цих часів утворилася постійна мережа торгівлі та закупівлі продуктів із зовнішнього ринку. З дев'ятнадцятого та двадцятого століть почали вирощувати та вживати в їжу зернові культури, овочі, ягоди, помідори, огірки, червоний перець, а також почали закуповувати з інших країн багато видів овочів, фруктів, спеції та інших харчових продуктів.
У цій статті ми знайомимо наших читачів з корінною їжею монголів такими, як плоди та ягоди, які є найважливішою складовою монгольського провіанту.
Монголія має чудовуприроду і багата на харчову рослинність, і Хангай, і Алтай, і степи, і Гобі багаті різновидними плодами і ягодами. Монголи з давніх-давен вміло використовували цей дар природи і передавали з покоління в покоління цю унікальну культуру вживання.
У Монгольській Гобі ростуть ягоди як ластівень сибірський, селітрянка Шоберєва, циноморій, а Хангай, Хентій, Хубсугул, гори Алтайського хребта багаті незліченним безліччю видів ягід і плодів таких, як барбарис, смородина, кислиця, червона смородина. У деяких місцях лохина росте так, що ніде ногою ступити. У таких місцях коні стають блакитними, наче їх пофарбували фарбою. Монголія нічим не жалюгідніша за тропічні країни своїми корінними, дикими плодами та ягодами, а населення розумно ставиться до свого багатства, вивчає місця, де рясно ростуть ягоди, береже їх геологічну та біологічну структуру, організує посіви ягід і забезпечує свій народ смачними плодами та ягодами.
МОНГОЛЬСЬКА ОБЛІПИХА
Це дивовижна, найцінніша ягода, що має високе лікувальне значення, відноситься до сімейства лохових, має густу гілку завдовжки 1.5-5 метрів і росте в багаторічному чагарнику. У нашій країні росте багато видів обліпихи, а найякісніша, стійка до посухи азіатська обліпиха росте в Ховді, Баян-Улгій, Увсе, Завхані, Гобі-Алтаї, у місцях з піщаним ґрунтом. Обліпихове дерево росте насінням і від коріння. Якщо рослина виросла з насіння, то в 5-6 років, а якщо виросла з коренеплідної гілки, то в 2-3 роки рослина дає плоди і протягом 15 років навіть у посуху і в холод дає рясний урожай.
З кожної гілки обліпихи відгалужуються однорічні гілки, на яких ростуть яскраво-жовтогарячі, овальної форми ягоди 7-11мм завдовжки і 3-10мм завширшки. Це ягода схожа набілі залози у тонкій кишці деяких тварин таких, як вівці, кози, архари, гірські цапи та антилопи. Наші розумні пращури помітили цю подібність, через те, що скільки б не виснажував худобу під час безгодівлі у парнокопитних жир цієї залози залишається незмінним, а обліпиха в будь-яку посуху і негоду дає плоди. Тому цей чагарник назвали чацаргана (чацаргана-обліпиха, чацархай-заліза). Також цікавим є походження міжнародної латинської назви обліпихи.
Обліпиху, яка росте в Монголії, вчені досліджували з різних сторін і оцінили, що "Обліпиха є посланими від бога природними ліками". Обліпиха пригнічує будь-які отрути організму, посилює обмін речовин у клітинах, а також поновлює клітини.
З обліпихи готують різного роду напої та їжу, змішуючи з "Білою їжею" та "Зеленою їжею". Страву з обліпихи оброблять на змішане з молоком і молочними продуктами, змішане з іншими ягодами, змішане з овочами і страви лише з однієї обліпихи. З обліпихи вичавлюють сік і готують чистий сік, солодкий сік (з цукром), газований напій, вино та багато інших напоїв. Чистий сік з обліпихи змішують із настоєм шипшини та приправляють медом. Такий напій має чудовий смак, запах схвилює дух, поживні якості миттєво відчуваються і пробуджують розум. Чистий і солодкий сік обліпихи змішують з яблуком, смородиною, голубкою, чорницею, червоною смородиною, додають цукор, желатин, варять, готують різного роду мармелади, желе та пригощають солодкою стравою гостей.
Тільки плід обліпихи містить 10% олії, шкірка, плоть, рідкі речовини 5-6 відсотків олії. З соку обліпихи отримують 60-відсоткову олію, після чого під високим тиском отримують чисту олію обліпихи. Масло обліпихи використовують привиробництві ліків та лікувальних препаратів, а із соку обліпихи готують дуже багато лікарських препаратів, обробляючи сік із молочними продуктами, ягодами та овочами. Обліпиха чудово узгоджується з сиром, заквашеним молоком, сиром і їх суміші виходить високий поживний продукт. Обліпиху змішують рівномірно з сиром, заквашеним молоком і готують високоякісний лікувальний продукт для лікування хронічного гастриту, хронічних хвороб печінки, а також можна з цієї суміші виробляти кефір, молочні напої з соком обліпихи. Якщо змішати чистий сік обліпихи із соком моркви, яблучним соком у правильній кількості, то виходить лікувальний напій із чудовим смаком, запахом, багатим на вітаміни, мікроелементи та мінерали.
ДЕЯКІ СОЧНІ ЯГОДИ
У нашій країні росте дуже багато видів соковитих ягід у великих ресурсах таких як лохина, чорниця, кислиця, червона смородина, чорна смородина, брусниця, глід, дика яблуня, черемха, абрикос, барбарис, суниця, селітрянка.
ЧОРНИКА І ГОЛУБИКА
У нашій країні росте два види глоду в Хангайських і Хентійських хребтах, в руслах та околицях їх річок. Плоди глоду мають солодкий смак, приємний ароматний запах, круглу та овальну форму, червоний колір, у довжину становлять 10-20 мм, містять вітаміни, поживні та біологічно активні речовини, добре зберігають свої якості. З глоду роблять сік, напої, варення, а також використовують у виробництві кондитерських виробів.
ДИКАЯ ЯБЛОНЯ
У нашій країні абрикос зростає у досить великих кількостях, має достатні ресурси для використання у промисловості. Чагарники абрикоса часто трапляються на схилах гір. Абрикос має жовто-червоні соковиті та солодкі плоди з великою кісточкою.всередині. З абрикосу роблять варення, мармелад, желе, та якщо з кісточок добувають білок, олію і виробляють найважливіші харчові продукти. Наші пращури освоїли і передавали з покоління в покоління спосіб видобутку олії з абрикосу, м'яке тіло оброблять від кісточки, варять і готують смачну страву, а кістковий плід сушать, смажать, перемелюють до порошку. Порошок варять у воді та витягають олію. Олія абрикоса виходить помаранчевого, коричневого кольорів із чудовим запахом. Чиста абрикосова олія чудово підходить для випікання та смаження кондитерських виробів, випечені в абрикосовій олії вироби мають чудовий запах, колір та смак.
Абрикос широко використовують у народній медицині, їм лікують кашель, застуду та нежить. Листя, кора деревини, корінь чагарника, м'яке тіло, кісточки – всі компоненти абрикосу входять до складу лікарських препаратів у народній медицині. Олією і настоєм абрикоса лікують запор, розлади травних органів. Також олію абрикоса використовують як намазку при ревматизмі та шкірно-запальних захворюваннях.
СЕЛИТРЯНКА
КЕДРОВІ ГОРІХИ
Це вид ягоди зі їстівним ядром та міцною шкаралупою. У нашій країні росте два види кедра: сибірський кедр та пінусний кедр (Firms pumila). Горіхи пінусного кедра може легко зібрати людина на коні, а шишки сибірського кедра трясуть спеціальною палицею. Кедрові горіхи багаті на високоякісні білки та масла, тому їх вважають важливою продовольчою рослиною. Кедр рясно росте в горах Хангая, Хентій, Хубсугула та Алтаю та щорічно дає багато тисяч тонн горіхів. Важливо правильно збирати та використовувати це багатство, не завдаючи шкоди природі.
ДЕЯКІ ХАРЧОВІ "ЗЕЛЕНІ" РОСЛИНИ
До цього виду можна віднести ластівень сибірський, ревінь та кропиву. Вони єкорінними рослинами монгольської землі та мають високі поживні та лікувальні властивості.
ЛАСТОВЕНЬ СИБІРСЬКИЙ
Це багаторічна рослина, яка містить "молочний сік" у листі, в квітках і в усьому тілі, що росте в ярах між піщаними барханами. З серцеподібної головної квітки ростуть численні маленькі білі пелюстки. Монгольська назва ластовеня темеен хех (сосок верблюда). Так прозвали цю рослину тому, що головна частина дозрілого плоду ластовеня нагадує соски верблюда. Якщо розчавити плід, те з нього тече молочний сік. Цей сік на смак трохи кислуватий, але після дощу і в дощовий період сік стає солодким і смак робиться молочним. У прекрасне дощове літо, наче нанизані на одну нитку перлів, близько ста "сосків" ростуть на одній гілці. Гобійські діти, коли пасуть ягнят і верблюжать цілий день, вдосталь напиваються молоком ластівеня і досхочу їдять його плоди. Ластівня стає дуже смачною стравою, якщо її обсмажити або зварити в молоці. Те, що написано в книгах монгольської народної медицини”. ластовен пригнічує печію, зупиняє пронос, знешкоджує отруту, усуває пухлини. лікує гарячку, гнійні пухлини. лікує болі в шлунку. .
У нашій країні ревінь росте в достатку в лісах, у підніжжі гір, має сильно розвинений корінь і товсте листя завтовшки 25-40 см, довжиною 40-60 см. Монголи з давніх-давен застосовували ревінь в їжі. Листя ревеню містить у великій кількості яблучну, лимонну, щавлеву, бурштинову та саліцилову кислоти, вуглець, пектин, каротин, вітаміни С, PP. З ревеню роблять варення, компоти, мармелади, а також використовують у легкій промисловості.
Це стійка до посухи рослинаросте удосталь в ярах, між скелями в піщаному ґрунті, у місцях із накопиченням вологи. Кропива також росте по краях гнойового стійбища. Кропива має форму розтягнутої долоні, листя, схожі на лезо пили і тонкі волоски, що обпалюють при дотику, на стеблі і листі. Наприкінці весни після першого дощу в ярах починає рости кропива. Листя молодої кропиви обрізають ножицями, омивають у холодній воді, проціджують, миють у кип'яченій воді, смажать з м'ясом і баранячим жиром. Така страва виходить поживною та висококалорійною. Люди похилого віку вважають, що кропива очищає кров, пригнічує цингу, тому є традиція широко вживати кропиву в їжу в кінці весни, на початку літа. Кропиву можна маринувати. Про лікувальні властивості кропиви в книгах традиційної медицини написано: ".Кропива своїм гірким смаком має властивості знешкоджувати отруту, своєю теплою властивістю поповнювати енергію шлунка. а також поправляє те, що не засвоєно шлунком.".
"Непридатна їжа є розведеною отрутою. Досконала їжа підтримує баланс внутрішніх органів, живить і оздоровлює тіло. При нестачі їжі псуються внутрішні органи, послаблюється тіло, погіршується енергія, в'яне зовнішність, з'являються хвороби. , внаслідок чого начинка наповнюється газом і організм занедужує.