Зелена самса рецепт з фото

зелені

складові

  • для начинки:
  • -хулькар 1 пучок
  • -Джусай 1 пучок
  • -шпинат 1 пучок
  • -огіркова трава 1 пучок
  • -райхон (базилік) 1 пучок
  • -олія рослинна 100 мл.
  • -жир яловичий або баранячий 100 гр

Покроковий рецепт приготування

Весною в Середній Азії прийнято готувати самсу з начинкою з різної зелені. Накриваючи святковий стіл на Навруз, господині обов'язково печуть самсу із начинкою із зелені. Якщо є свій город – це простіше, можна вийти на город і насмикувати того, що виросло на той час. Якщо городу немає – справа складніша, треба йти на базар. Вибір зелені на ринку величезний, ось питання, що ж взяти для самси? Керуючись порадами продавчині зелені (практично під її мудрим керівництвом), ми зібрали потрібний набір різних трав. Тож наш сьогоднішній набір – це рецепт продавщиці зелені! А взагалі набір трав можна скласти будь-який, на свій смак. З цим морочитися не треба, чітких канонів немає, кладіть усе, що подобається.

Отже, ось наш сьогоднішній набір: Це хулькар. Точну наукову назву нам з'ясувати не вдалося. Імовірно – це цибуля-слизун, принаймні один з видів цибулі.

З цією травою простіше - це шпинат, просто шпинат. Шпинат, він і в Африці

А це – огіркова трава. Кажуть, дуже популярна у Європі

Далі трава під місцевою назвою джусай. Цей джусай дуже поширений і має масу інших назв – він відомий також під назвою емді, черемша, гірська цибуля, гірський часник, дика цибуля. Це травка з гострим цибульно-часниковим смаком та ароматом

І завершує наш набір райхон, він же рейхон, він базилік – трава з сильним освіжаючим ароматом

Ось усі наші трави разом! Ви можетескласти свій набір трав, щось прибрати, щось додати. Головне – щоб вам подобався ваш набір, а скільки найменувань трав ви покладете у начинку зеленої самси, залежить лише від вас!

Всі трави миємо і дрібно нарізаємо. У нас вийшов пристойний тазик нарізаної зелені

У казані нагріваємо півсклянки олії і кладемо нарізану зелень. Спершу зелені дуже багато, повний казан з верхом. Але поступово зелень починає давати сік і вміст казана сідає. Помішуємо постійно, спостерігаючи за тим, як випаровується сік. Коли сік випарується весь – начинка для зеленої самси готова. Солимо її та вимикаємо вогонь. З великого тазика трави у нас вийшла невелика чашка готової начинки

Приступаємо до виготовлення самси. Тісто для неї може бути будь-яким – листковим, як у святковій самсі, прісним, як у дієтичній, або дріжджовим. У нас цього разу просте тісто на воді з невеликою кількістю олії. На 300 г води - грам 100 вершкового масла або маргарину, можна покласти і олію, і навіть яловичий жир. Розкочуємо тісто для самси кружальцями розміром із блюдечко і кладемо начинку. У начинку, крім трав, треба покласти щось жирне, часто це баранячий курдючний жир (думба). Але ми кладемо в кожну самсу пару шматочків яловичого жиру

Зелену самсу заліплюємо трикутниками і кладемо на лист защипами вниз

Змащуємо зверху яйцем і ставимо зелену самсу в нагріту піч. Печемо на середньому вогні, хвилин 30. Як тільки зелена самса починає рум'янитися – дістаємо її та викладаємо на блюдо. Як тільки самса охолоне настільки, що можна буде взяти її в руки – розламаємо її та подивимося, що там усередині. Самса випромінює чарівні аромати, начинка соковита, смачна! Смачного!