Зелене тісто з кропивою для локшини та пельменів.
Тісто з кропивою, для домашньої локшини, лазаньї, пельменів, вареників, хінкалі, мантів, чебуреків
Це зелене тісто дуже яскраве, красиве, вітамінне і смачне.Зелене кропив'яне тістопідходить для приготування багатьох страв. Готувати це тісто зовсім не складно, його роблять так само, як і звичайне тісто для пельменів, домашньої локшини, лазаньї та ін., тільки замість води борошно замішують на пюре з відвареного листя кропиви або глухої кропиви білої, не віджатих від трав'яного відвару, а просто злитих на друшляк. Використання корисної дикорослої рослини надає тесту не тільки красивий зелений колір, приємний смак, але й вітамінізує його. Кропива сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів, зміцнює судини, покращує згортання крові, омолоджує клітини, зміцнює та оздоровлює весь організм у цілому. З використанням кропиви, глухої кропиви білої, шпинату можна готувати й інші види тіста: листкове, пісочне, тісто для кексів або для кляру.
Продукти для рецепту: ✔Кропива або яснотка білапучок ✔ Борошно береться стільки, скільки візьмуть на себе вологі інгредієнти, щоб отримати густе еластичне тісто. ✔ Яйце 1-2 штуки ✔ Оливкова олія 1 ст. ложка
Приготування зеленого тіста з кропивою або ясноткою:
1.Крапивудобре промиваємо, обриваємо листя, а стебла викидаємо.Листя кропиви відварюємо в киплячій воді протягом 5-7 хвилин. Зливаємо готову кропиву в друшляк, не віджимаємо від кропив'яного відвару. Даємо їй охолонути.
2. Поміщаємо кропиву в кухонний комбайн для подрібнення та отриманнякропивного пюре, при необхідності можна додати 1-2 столові ложки кропив'яного відвару. До кропив'яного пюре додаємо яйця, оливкове.олію і все змішуємо. Оливкова олія надає тесту м'якості та приємного аромату.
3. Робимо тісто: у це пюре з листя кропиви змішаних з яйцями додаємо сіль та борошно. Замішуємо туге однорідне тісто, у мене воно виходить практично без вкраплень, кропива повністю інтегрується в тісто, якщо воно не відстає від рук, слід додати ще борошна і продовжити вимішування. Готове тісто вкриваємо харчовою плівкою та даємо відпочити близько години. При необхідності готове тісто можна зберігати в холодильнику протягом доби. Для цього потрібно надати кропив'яний тест форму кулі, добре припудрити всю поверхню борошном і помістити в целофановий пакет.
З цього кропив'яного тіста можна зробитизелену домашню локшину. Я тонко розкочую тісто качалкою і нарізаю локшину спеціальним коліщатком для нарізки піци.
Нарізану локшину розкладаю на білому папері, трохи припорошеним борошном і залишаю зелену локшину до повного висихання. Зберігати таку локшину можна в скляних банках або картонних коробках.
З цього зеленого тіста можна розкачати тонкий пласт, згорнути його в рулет, попередньо присипавши поверхні борошном, і різаком нарізати домашню локшину або довгу широку локшину тальятеллі, а можна взагалі нарізати широкими смужками і потім зробитибантики, защипнувши кожну смужку в центрі. Така зелена локшина у вигляді бантиків, метеликів називається фарфалле, farfalle.
Розкласти зелену локшину на чистому папері, трохи припудреним борошном, щоб бантики, зелена локшина фарфалле, підсохли. Висушити локшину на папері, довгій локшині навіть можна надати форму зручних гнізд. Таку красиву зелену локшину зручно зберігати і використовувати при необхідності.
При необхідності локшину варять, як завжди, поміщаючи локшину в підсолену киплячуводу до готовності при слабкому кипінні хвилин 9-12. Подаватикропивну домашню зелену локшинуможна з різними соусами, грибами, овочами, наприклад, припущеними морквою з цибулею. Дуже гарна кропив'яна локшина з тертим сиром та розім'ятими волоськими горіхами.
Хороша зелена локшина, додана до супів. Особливо смачний грибний суп із зеленою локшиною та морепродуктами. Мені подобається суп з мідіями, грибами Шіїтаке та зеленою домашньою локшиною.
Я з цього зеленого тіста роблю також і зелені пельмені, маленькі равіолі, великі манти, хінкалі, чебуреки, пиріжки з різними начинками, зелені рулети і млинці з начинками. Це дуже зручно, якщо приготувати багато зеленого тіста і наробити багато різних страв з всілякими начинками, всі готові оригінальні ласощі розкладаю на тарілках, посипаних борошном і поміщаю в морозилку. Через кілька годин виймаю, перекладаю в пакети потрібними порціями або красиві пластикові коробочки і знову поміщаю в морозилку, на зберігання. Дуже зручно мати в холодильнику такі домашні напівфабрикати, коли прийдуть несподівані гості, або, щільний графік роботи, так, що колись готувати їжу, можна дістати потрібні заготовки з морозильної камери, розморозити їх і відварити, зварити, приготувати на пару, запекти в духовці або обсмажити в сковороді на олії.
Листя кропиви та яснотки білої також, як і листя липи можна заготовлювати на зиму. Я ретельно мою гілочки рослин, обриваю листя і даю їм просохнути від води на рушник. Потім потрібними порціями розкладаю по пакетах і поміщаю у морозилку.Заморожене листя кропиви і яснотки білоїможна використовувати у стравах подібно до шпинату.Листя липивикористовую для приготування голубців, вони мені замінюють у рецептах страв виноградне листя.