Созина Е
вітамін С вітамін PP Вітамін А (ретинол, аксерофтол)
Так само як вода та мінеральні солі, вітаміни є джерелами енергії, їхнє значення для організму надзвичайно велике. Більшість людей відчуває дефіцит вітаміну С.
Фізіологічна роль вітаміну С.
Біохімічні властивості вітаміну С.
Оскільки ланцюги живлення існують не одну сотню років, деякі біологічно активні речовини не виробляються в організмі, а беруться з їжі у готовому вигляді. До них відноситься і вітамін С. Аскорбінова кислота - це білий кристалічний порошок кислого смаку. Легко розчинний у воді (1:3,5), з утворенням кислих розчинів, розчинний у спирті. Розчини для ін'єкцій готують з додаванням гідрокарбонату натрію і стабілізаторів. Аскорбінова кислота, особливо її дегідроформа, є дуже нестійкою сполукою. Перетворення на дикетоулоновую кислоту, що не має вітамінної активності, є незворотним процесом, який закінчується зазвичай окислювальним розпадом. Найбільш швидко вітамін С руйнується у присутності окислювачів у нейтральному чи лужному середовищі при нагріванні. Організм людини не здатний сам синтезувати вітамін С, і в ньому немає скільки-небудь значних резервів вітаміну С, тому необхідне систематичне щоденне надходження цього вітаміну з їжею. Недолік чи відсутність його призводять до розвитку гіпо-або авітамінозу (цинги).
Джерела вмісту вітаміну С.
Аскорбінова кислота є одним із найпоширеніших у природі вітамінів. Вона синтезується рослинами та переважною більшістю тварин. Тварини продукти загалом більш бідні на вітамін С, хоча окремі органи містять відносно високі концентрації. З іншого боку, насіння та зерна вищих рослинпозбавлені вітаміну С. Проте з перших днів проростання у них з'являється аскорбінова кислота. Багаті на вітамін С листя, плоди, дещо бідніші за коренеплоди. За багатством вітаміном С виділяються плоди шипшини, що дають екстракти гарного смаку. Синтез та накопичення аскорбінової кислоти в тому самому вигляді рослин варіюють залежно від багатьох умов: ґрунту, агротехніки, добрив, освітленості, водного режиму, температури та ін. Рослини змінюються в онтогенезі. Для деяких культур сортові коливання дуже великі. Так концентрація аскорбінової кислоти у різних сортах чорної смородини коливається від 69 до 250 мг, а яблуках – від 1 до 30мг (в Алтайському краї). У картоплі, капусті, а також в жіночому молоці частина вітаміну С знаходиться у зв'язаній формі, яка не виявляється звичайними методами визначення. )