Зелений борщ із червоною рибою, Blog Loravo Кулінарні записки дизайнера

червоною

Це південний варіант зеленого борщу. Звучить дивно? Для багатьох – так, але як це смачно. Для більш звичного смаку рибу, звичайно, можна опустити або замінити куркою.

  • Декілька шматочків риби (лосось, сьомга, форель тощо)
  • Рибний, курячий або овочевий бульйон (3 л)
  • Картопля (4 шт) – короткою соломкою
  • Цибуля (1 шт) - дрібно
  • Томатна паста (2-3 ч. ложки)
  • Цукор (1 ч.л.)
  • Щавель (

150 г) Легко замінюється свіжим шпинатом із соком лимона - тоненькими стрічками

  • Зелень петрушки та кропу (у сумі невеликий пучок) – дрібно нарубати
  • Сіль, перець за смаком
  • Сік лимона до смаку (обов'язковий якщо замість щавлю використовується шпинат)
  • Відварені яйця (1/2 - 1 на порцію), сметана та кружечки лимона для сервірування

    • Вихід: близько 5 л.

    Підготовляємо рибу Ріжемо її впоперек, кільцями. Філе нарізаємо порціями. Щоб риба не розвалилася і залишилася ніжною та соковитою, приготуємо її за принципом пашот (poach). Бульйон наливаємо в широку сковороду або сотейник з високими бортиками, доводимо до температури 70С (це важливо! НЕ ПОВИННО БУТИ НАВІТЬ НАТЯК НА КИПІННЯ!), опускаємо в нього рибу (риба повинна бути повністю покрита бульйоном, інакше вона буде готуватися) і доводимо до готовності (хвилин 10-15, залежно від товщини шматків). Виймаємо на тарілку за допомогою шумівки та відставляємо убік.

    борщ

    Варим борщ

    Бульйон повертаємо в каструлю, даємо закипіти, опускаємо в нього картопля і доводимо до готовності (10-15 хвилин).

    Тим часом у сковороді на олії пасеруємо цибулька до прозорості, додаємо цукор, кладемо томатну пасту і розводимо.бульйоном. Даємо засмажці потомитися і, коли картопля готова, викладаємо в каструлю з супом.

    зелений

    Каструлю знімаємо з вогню, кидаємо в неї всю зелень,

    рибою

    даємо постояти хвилин 10 перед подачею.

    рибою

    Пробуємо на кислоту та спеції, додаємо сік лимона при необхідності (я завжди додаю, тому що ми любимо покисліше).

    Подаємо суп з відвареним рубаним яйцем і сметаною (кому як подобається). Зверху кладемо шматочок риби і подаємо до всього цього лимонні часточки, щоб рибу можна було за бажання збризнути.