Що таке вітаміни властивості та особливості

Вітаміни - речовини, що беруть участь у біологічних процесах організмів. Вітамінів потребують люди, тварини, птиці, риби. Умовно потребу у вітамінах відчувають рослини.

Функції вітамінів

В організмі людини вітаміни виконують функції:

каталізаторів,
гормонів,
екзогенних прогормонів.

Вітаміни — не «будівельний матеріал» для тканин і не джерело енергії, хоча присутність цих речовин потрібна для утворення клітин та перебігу обмінних процесів.

Позначення та класифікація вітамінів

Вітаміни позначаються буквами латинського алфавіту та цифровими індексами (у разі груп вітамінів – B1 B6, B12 та ін.). Крім літерного позначення речовини, що належать до вітамінів, мають назви. Вони стандартні та прийняті Міжнародним союзом з чистої та прикладної хімії (Комісія з номенклатури біохімічної секції).

Прийнята класифікація поділяє вітаміни на дві групи:

жиророзчинні (ліповітаміни) - A, D, E, K;
водорозчинні – C, група B.

Класифікація залишається актуальною для природних вітамінів. Синтезовані штучно речовини ідентичні природним за складом, але можуть відрізнятися за властивостями. Вікасол (синтезований аналог вітаміну K) розчиняється у питній воді.

Відео: Вітаміни. Хімія нашого тіла.

Вітаміни в організмі людини

Організм отримує натуральні вітаміни з їжею та питвом, синтезовані аналоги та екстраговані речовини входять до складу біологічно активних добавок та вітамінних комплексів.

вітамін A, що синтезується з каротину та інших провітамінів,
вітаміни B3 та K, які синтезуютьбактерії в товстій кишці,
вітамін D, що у шкірі при вплив ультрафіолетових променів.

В організмі людини водорозчинні вітаміни накопичуються в малих кількостях, а при надлишку вони виводяться у процесі водообміну. Жиророзчинні речовини відкладаються в жирових тканинах та печінці.

Необхідні добові дози вітамінів малі, але за браку цих речовин порушується робота організму. Небезпечний і надлишок вітамінів. Розрізняють порушення, пов'язані зі зміною обсягу споживання вітамінів:

авітаміноз (немає вітаміну),
гіповітаміноз (дефіцит),
гіпервітаміноз (надлишок).

З урахуванням властивостей вітамінів, гіпервітаміноз характерний для жиророзчинних вітамінів, що відкладаються в організмі, а гіповітаміноз і авітаміноз - для водорозчинних речовин.

Вітаміни руйнуються під впливом зовнішніх факторів. Стабільність речовин цієї групи знижують:

кисень,
перекис,
промені ультрафіолетового спектру,
pH довкілля,
висока температура,
вологість.

Вітаміни втрачають властивості при контакті із сорбентами, ферментами, іонами заліза, іонами міді, мікроорганізмами. Сприйнятливість до зовнішніх факторів (тип факторів та ступінь сприйнятливості) відрізняється у вітамінів різних груп.

Речовини, що помилково зараховуються до вітамінів

Провітаміни

Провітаміни - біохімічні попередники вітамінів, "сировина" для синтезу вітамінів в організмі. Поширені провітаміни:

ергостерин - поліциклічний стероїд, попередник вітаміну D2, що міститься в грибах, водоростях, грибах,
триптофан – амінокислота, з якої виробляється вітамін B3,
каротин – ненасиченийвуглеводень, що утворює вітамін A,
7-дегідрохолестерин - речовина, що міститься в тканинах шкіри і утворює вітамін D3.

Вітаміноподібні речовини

Вітаміноподібні речовини помилково називають вітамінами через подібну дію в організмі. Фактично вони не відносяться до вітамінів, тому що відрізняються від них способом освіти.

Речовини цього типу аналогічно вітамінам поділяються на водо-і жиророзчинні.

До вітаміноподібних водорозчинних речовин відносять:

холін (B4),
інозитол або інозит (B8),
параамінбензойну кислоту (B10),
оротову кислоту (B13),
пантамову кислоту (B15),
ліпоєву кислоту (N),
S-метилметіонін (U),
L-карнітин (карнітин).

Жиророзчинні вітаміноподібні речовини:

жирні есенціальні кислоти (вітамін F),
коензим Q (вітамін Q).

Важливо: деякі вітаміни та провітаміни (вітамін F та ін) – не одна речовина, а група подібних за властивостями та походженням речовин.

Відкриття та вивчення вітамінів

На початку XX століття вперше виділено та вивчено вітамін C. Після цього послідовно вчені відкривали інші вітаміни. Сьогодні віднесено до класу вітамінів 13 речовин. Деякі з'єднання знаходяться на розгляді.