Зелений борщ зі щавлем, яйцем і шпинатом.

Продовжую публікувати свої улюблені рецепти. І знову про борщ, тільки цього разу про зелений.

Цей рецепт, як і більшість того, що я готую, дістався мені у спадок від баті. Великий любитель кулінарних експериментів, батько мій готував цей борщ і з лободою і з кропивою, але врешті-решт зупинився на такому простому варіанті.

Отже, для нашого зеленого борщу нам знадобляться такі інгредієнти (на 3л каструлю):

Курка (дві ніжки та два каркаси для бульйону).
Щавель – два пучки.
Шпинат – два пучки.
Картопля – 4 шт.
Морквина – 1 шт.
Цибулина – 1 шт.
Варені яйця – 3 прим.
Петрушка – 5-6 гілочок.
Сметана.
Зелена цибуля.
Сіль та перець за смаком.

Як виявилося на шпинат у нас уже не сезон і насилу мені вдалося роздобути два пучки, з яких повноцінний вийшов один, а то й половина. Але це взагалі не страшно, головне в зеленому борщі це щавель. Готуємо борщ у наступній послідовності:

Щавель перебираємо, відриваємо від листочків палички, миємо. Ріжемо ножем чи кухонними ножицями.

Те саме і зі шпинатом, але є одне але: кладемо щавель і шпинат у різні тарілки, тому що вони варяться різну кількість часу.

2. Ставимо варити курку та яйця. Куряче м'ясо зазвичай вариться 30 хвилин. Яйця потрібно варити 10 хвилин після закипання, щоб вийшли в круту. Можна підсолити воду, де вони варяться, щоб яйця не лопнули.

3. Для заправки чистимо морквину та цибулю. Морквину трьом на великій тертці, цибулю ріжемо четвертинками (або як вам більше подобається). Злегка підсмажуємо на повільному вогні.

4. Коли курка готова, виймаємо її таставимо остигати. Коли охоло відокремлюємо м'ясо від кісток і ріжемо кухонними ножицями (або ножем) на маленькі шматочки.

5. Картоплю ріжемо кубами і закидаємо в бульйон. Туди ж закидаємо порізане м'ясо.

6. Знімаємо яйця. Заливаємо холодною водою. Коли вони охолонули, чистимо. Два яйця трьом на тертці, одне ріжемо навпіл. У зеленому борщі завжди має плавати половинка яєчка – це виглядає апетитно. Терте яйце додаємо в каструлю, половинки відставляємо убік, вони стануть у нагоді нам у самому кінці.

7. Закидаємо підсмажену цибулю та морквину. Солимо і перчимо на ваш смак.

8. Беремо петрушку, ріжемо її і додаємо в каструлю. Варимо 3 хв.

9. Закидаємо шпинат, варимо 5 хв. Ніколи не закидайте щавель разом із шпинатом (не повторюйте моїх помилок).

10. Щавель кладеться борщ у самому кінці, попередньо вимикається газ і швидким рухом руки щавель висипається в каструльку. Варити щавель не треба тому, що його листя має властивість моментально розварюватися в потерть. Про цю тонкість мені довелося дізнатися, коли я жила в Севастополі - взяла на ринку Чайка пару пучків щавлю - вирішила борщ зелений зварити. Закинула разом із шпинатом і поварила хвилин п'ять. І розварився мій щавель у зелені, неапетитні сопельки. Звичайно, розварений щавель не зіпсує борщ, але виглядатиме не дуже красиво.

Подавати зелений борщ на стіл можна зі сметаною та зеленою цибулею. Кладемо у кожну тарілку по половинці яйця.