Зелений чай корисні властивості, сорти, як вибирати, заварювати та зберігати

Чай п'єш - до ста років проживеш.

Чай стали завозити в нашу країну в 16-17 століттях, коли до нас були приєднані Казанське і Астраханське ханства, Башкирія і Сибір. Коштував він у ті часи чималих грошей. Тому замість нього у нас по-старому заварювали запашний, трохи терпкий кипрей - іван-чай, цілющі напої з якого, як свідчить літопис, готували на Русі з 12 століття. Кілька століть він мав більшу популярність, ніж справжній чай. І лише наприкінці 19 століття, коли в Україну почали постачати чай з Індії та Цейлону, ціна на чорний чай різко знизилася, і цей напій став популярним у всіх станів.

Що ж до зеленого чаю, то його привозили до нас із Китаю з 17 століття. 1810 року в Україну було завезено 12000 його пудів, що становило 1/6 від обсягу імпорту. Пізніше його постачання знизилися, а наприкінці 19 століття майже повністю припинено. У радянські роки на прилавках наших магазинів можна було знайти грузинський зелений чай, але його якість, як кажуть, залишала бажати кращого. А в останні десятиліття, коли з'ясувалося, що зелений чай дуже корисний, він стає все більш популярним.

Випий чайку - забудеш тугу!

Користь зеленого чаю

Коханців зеленого чаю з кожним роком стає більше. І це не випадково, адже цей напій, який містить багато вітамінів (А, К, РР, С, групи В) та мінеральних речовин (калій, цинк, фтор, йод та інші), набагато корисніший за чорний. І хоча зелений чай отримують з тих же кущів, що й чорний, більшість сортів, на відміну від чорного, не ферментують. Такий чайний лист максимально зберігає натуральний смак та аромат, а також корисні властивості. Недарма у Китаї його здавнавикористовували як лікарський засіб.

Чим корисний зелений чай?Цей напій благотворно впливає на роботу серця:зелений чай знижує тиск, зміцнює стінки судин, знижує рівень холестерину в крові.

Фахівці Американської кардіологічної асоціації, які протягом 5 років обстежили 1900 пацієнтів після гострого інфаркту міокарда, зазначили, що ризик померти від повторного інфаркту знижувався на 44 відсотки у тих, хто пив більше 2 чашок зеленого чаю на день.

Вчені з університету королеви Маргарет (Едінбург, Шотладнія) провели експеримент серед добровольців у віці 19-37 років, яким було запропоновано випивати по 4 чашки зеленого чаю на день протягом 2 тижнів. Як виявилося, у них не лише знизився кров'яний тиск і рівень холестерину, а й маса тіла, адже зелений чай перешкоджає накопиченню жирів та прискорює метаболізм.

Подібних досліджень проводилося чимало, і зелений чай успішно зарекомендував себе ефективним засобом для профілактики багатьох захворювань. Цей напій покращує травлення, роботу нирок, печінки, підшлункової залози та сприяє зміцненню імунітету. Він нейтралізує вільні радикали, очищає організм від шлаків, зменшує ризик розвитку раку та уповільнює процеси старіння організму.

Зелений чай, якщо пити його постійно, продовжує життя на 5-10 років, як показали дослідження американських учених.

Вибираємо зелений чай

Зелений чай виробляють не лише в Китаї, де його вирощують у 18 провінціях, а й у Японії, Індії, Грузії. Відомо кілька сотень його сортів. Колір чаю може бути різним – від ніжного салатного до яскраво-зеленого, але у будь-якому випадку повинен мати натуральний відтінок. Не варто купувати чай, якщо листочки стали сіримиабо бурими: такий колір вони набувають, якщо його неправильно зберігали. Зверніть увагу і на склад: якісний чай не повинен містити пилку та фрагментів гілочок.

Візьміть кілька чайок і розітріть їх між пальцями. Якщо термін придатності чаю минув, вони легко перетворяться на пилок. Якщо його зберігали у приміщеннях із підвищеною вологістю, він швидко втрачає свої властивості. Перевірити це також нескладно: притисніть чайки пальцем, а потім різко відпустіть. Якщо його зберігали правильно, він відновить свій обсяг швидко, і якщо ні – повільно.

Зелений чай може бути розсипним, пресованим, гранульованим та екстрагованим. Байхові (розсипні) чаї розрізняють за величиною листа (виділяють чаї листові та брокен — ламані, різані) та формою його скручування. Серед пресованих виділяють цегляні (тут використовуються найгрубіші листки і пагони), плиткові (для них беруть менш грубу сировину) та таблетовані. Форма пресованого чаю може бути різною: у вигляді куль, дисків, циліндрів та ін. Випускаються також чайні гранули – спресовані частинки чайного листа, які заварюються швидше, ніж байховий чай; напій з них виходить міцнішим. Будь-який вид зеленого чаю можна ароматизувати, додавши до нього натуральні інгредієнти (квіти, коріння чи насіння різних рослин) або синтетично одержані есенції. Екстраговані чаї є рідкими екстрактами або концентратами чаю у формі кристалів, які містять значні дози чаю і швидко розчиняються у воді.

Як заварювати зелений чай

Способи заварювання різних сортів чаю різняться. Насамперед, має значення температура води. Її нагрівають приблизно до 70-90°С: для найніжніших листочків – до 70°С (або менше), а для грубішого і більшого листя – до 90°С.

Щоб чайвийшов смачним та ароматним, максимально розкрив свої корисні властивості, використовуйте чисту, без будь-яких домішок воду. Зверніть увагу: доводити її до кипіння не потрібно! Нагрійте воду до 95 ° С і зніміть чайник з вогню, коли на його дні почнуть з'являтися маленькі бульбашки повітря, а потім трохи остудити.

Трохи підігрійте чайник для заварювання, наливши в нього окріп або потримавши на пару, і всипте заварку з розрахунку 1 столова ложка на 150 мл води. Злегка струсіть чайник або просто дайте заварці полежати в порожньому чайнику одну-дві хвилини. А потім налийте в нього воду, високо тримаючи над ним ємність з нею – так, щоб струмінь вийшов «високим». Після цього накрийте кришкою чайник. Мінімальний час заварювання зеленого чаю – 30 секунд, максимальний – 2-3 хвилини. Потім перелийте заварений чай у глечик або іншу ємність, щоб напій вийшов однорідним і розлийте по чашках.

Готовий чай відрізнятиметься трохи солодкуватим смаком. Чим слабше скручений чай, тим ніжнішим і м'якшим буде напій, чим сильніше скручені чаїнки – тим міцнішим він виявиться. Але в будь-якому випадку він не повинен вийти в'язким і гірчити, як це буває, коли його наполягають.

Якщо чорний чай прийнято заварювати лише один раз, зелений витримує 2-5 заварок, а деякі сорти - до 20.

Ми за чаєм не нудьгуємо, по шість чашок випиваємо.

Як зберігати зелений чай

Посуд, в якому ви зберігаєте чай, повинен бути герметичним і непрозорим: найкраще використовувати для цього дерев'яні коробочки або бляшанки з кришками. Картонні коробочки або паперові пакети, що пропускають запахи та вологу, для цього не годяться. Чай добре вбирає сторонні аромати, і зберігати його потрібно далеко від продуктів, що мають різкі запахи. Не варто зберігати його вприміщеннях з високою вологістю, інакше він може запліснівніти.

У Китаї зелений чай зберігають у морозильних камерах, що мають низьку вологість. Але якщо подібних умов зберігання продавцями не дотримувалися, навряд чи є сенс заморожувати чай удома. Мабуть, лише в тому випадку, якщо ви купили чай у вакуумному впакуванні і у вас є можливість зберігати його в морозильнику при низькій вологості.