Зерно ячменю - користь, застосування та властивості - Здоров’я Інфо
Історія культивування ячменю, однієї з найпоширеніших у світі злакових культур, почала свій відлік у давнину. Підтвердження тому – згадки про цей злак у Біблії, а також – ячмінні зерна, виявлені при археологічних розкопках міст Стародавнього Єгипту, Риму, Греції, Палестини, Китаю, які існували за 4-5 тисяч років до н.е. (на території нинішньої України ячмінь вирощують понад 5000 років).
З зерен невибагливого до умов проростання ячменю в давні віки отримували борошно, з якого пекли хліб, але також ячмінні зерна вже за 2 тисячі років до н.е. служили основною сировиною для отримання солоду (пророщених, а потім висушених зерен ячменю), що знаходить широке застосування у стародавньому пивоварінні та винокурінні. У ті незапам'ятні часи в країнах стародавнього світу вважали, що їжа і напої, приготовані з ячмінних зерен, сприяють зміцненню витривалості, посиленню фізичної та розумової сили (саме тому в раціоні харчування і давньоримських гладіаторів, і учнів легендарної філософської школи Піфагора ). На Русі ячмінь здавна знаходив найбільш широке кулінарне застосування – пророщені зерна цього злаку були основною сировиною для приготування квасу, пива, ячмінного оцту, випічки, а відвари з ячмінних зерен в українській кухні використовували у приготуванні супів, каш, киселів.
З давніх-давен і до цього дня зерна ячменю, а також відвари та настої на їх основі, що мають високу поживну цінність і масу корисних для організму людини властивостей, знаходять різноманітне застосування в народній медицині. Про очищувальну та загальнозміцнюючу дію на організм людини відварів ячмінних зерен писав у своїх трактатах знаменитийАвіценна. Здавна у багатьох країнах світу відвари та настої на основі зерен ячменю та ячмінного солоду знаходять застосування у лікуванні захворювань нирок та сечового міхура, органів дихання, використовуються при різних хворобах шлунково-кишкового тракту, захворюваннях молочних залоз (крім того, особливим чином приготована ячмінна вода вважається у народі ефективним засобом для посилення лактації та боротьби з лихоманкою, а також застосовується для підгодовування грудних немовлят). українські селяни традиційно застосовували відвари зерен ячменю та настої ячмінного солоду для зміцнення імунітету та відновлення здоров'я людей, виснажених тяжкою хворобою.
У наш час ячмінь має важливе народногосподарське значення і знаходить широке застосування у тваринництві (у складі концентрованих кормів для худоби), пивоварній, борошномельній та кондитерській промисловості, текстильному виробництві. Також ця злакова культура досить часто застосовується як сировина для виробництва сурогатів кави, вироблення круп, знаходить застосування у фармацевтичній промисловості (із зерен ячменю одержують бактерицидний препарат гордецин).
Склад зерна ячменю
Склад ячмінного зерна відрізняється оптимальним співвідношенням білків (до 15,5%) і вуглеводів (до 75%) (причому за харчовою цінністю ячмінний білок значно перевищує пшеничний білок).
До складу зерна ячменю входить відносно невелика кількість крохмалю (порівняно з житом. пшеницею. горохом, кукурудзою) і досить багато клітковини (до 9%) (за її кількістю ячмінь перевершує більшість відомих злакових культур, поступаючись лише вівсу).
У складі зерна ячменю є необхідні для здоров'я людини водорозчинні вітаміни групи B (B1, B2, B3, B4 (холін), B6, B8 (біотин), B9),жиророзчинні вітаміни Е, А, D, а також широкий набір корисних макро- та мікроелементів (кремній, фосфор, калій, кальцій, магній, нікель, сірка, марганець, селен, йод, цинк, бром, мідь, кобальт, хром, фтор та ін).
Комплекс вітамінів групи B, що міститься в складі ячмінного зерна, бере активну участь у багатьох процесах, що протікають людському організмі (енергетичний, білковий, жировий, водно-сольовий обміни, процес кровотворення), регулює функції нервової, серцево-судинної, м'язової та травної системи, сприяє підтримці нормального гормонального балансу у людини.
Вітаміни А, Е і D, що входять до складу зерна ячменю, в комплексі з вітамінами групи B сприяють повноцінному зростанню організму людини, нормалізації зору, поліпшенню стану хрящової та кісткової тканини, шкірного покриву, слизових оболонок внутрішніх органів, а також відіграють значну роль у зміцненні імунітету, профілактики інфекційних та онкологічних захворювань.
Особливості біохімічного складу пророщеного зерна ячменю
У процесі пророщування в зерні ячменю відбувається активізація діяльності ферментів, що сприяють розщепленню поживних речовин (білків, жирів, вуглеводів) на простіші за структурою і легко засвоювані організмом людини органічні компоненти (білки перетворюються на амінокислоти, жири – на жирні кислоти, крохмаль – на найпростіші) сахариди). Таким чином, при вживанні в їжу з лікувально-профілактичною метою пророщеного зерна ячменю або ячмінного солоду організм людини витрачає значно менше енергії на засвоєння поживних речовин, ніж при вживанні традиційних продуктів харчування, вироблених з непророслого ячмінного зерна (ячна і перлова крупа) .
Кориснівластивості пророщеного ячменю, настоїв ячмінного солоду, відварів на основі зерна ячменю
Відвари ячменю, пророщений ячмінь та настої ячмінного солоду корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Нерозчинна клітковина, що міститься в зернах ячменю в поєднанні з вітамінами групи B, що входять до складу ячмінного зерна, стимулює процес травлення, активізує просування їжі по шлунково-кишковому тракту, сприяючи очищенню організму від «поганого» холестерину, що накопичилися. Крім того, ячмінні харчові волокна в поєднанні з холіном (вітамін B4), що міститься в зерні ячменю, мають виражену жовчогінну дію, запобігаючи утворенню каменів у печінці та жовчному міхурі. Водорозчинні бета-глюканові волокна, якими особливо багате зерно ячменю, є чудовим поживним середовищем для корисної кишкової мікрофлори, а в комплексі з вітамінами Е, А, B2 і B3 надають захисну обволікаючу і ранозагоювальну дію на уражені запальним процесом слизові оболонки. У зв'язку з вищеописаними властивостями біохімічних компонентів зерна ячменю регулярне вживання в їжу слизових ячмінних відварів і настоїв ячмінного солоду дуже корисно для профілактики і у складі комплексного лікування таких захворювань, як гастрити, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, коліт, ентер захворювання печінки та жовчовивідних шляхів, жирова дистрофія печінки, цироз, діарея. Введення до раціону харчування пророщеного ячменю, відварів ячменю та настоїв ячмінного солоду принесе також відчутну користь при лікуванні запорів, дисбактеріозу, харчових інтоксикацій, гельмінтозів (аскаридоз та ін.). Крім того, слизові відвари на основі зерна ячменю – це також відмінний загальнозміцнюючийдієтичний продукт для хворих, які перенесли операції на черевній порожнині. Зі способами приготування та застосування ячмінних відварів та настоїв, ефективних у лікуванні різних захворювань травної системи, ви можете ознайомитись у розділі «Лікувальні рецепти на основі зерна ячменю».
Відвари зерна ячменю та настої ячмінного солоду - ефективний засіб для лікування захворювань органів дихання. Має бактерицидні, противірусні, протизапальні властивості, пом'якшують кашель і першіння в горлі відвари ячменю, а також водні настої ячмінного солоду вже протягом багатьох століть знаходять широке застосування в народній медицині в лікуванні ангіни, фарингіту, бронхіту, пневмонії, туберкулю. Рецепти приготування в домашніх умовах різних засобів на основі зерна ячменю та ячмінного солоду для лікування захворювань органів дихання наведено у розділі «Лікувальні рецепти на основі зерна ячменю».
Користь пророщеного ячменю, ячмінних відварів та настоїв для серцево-судинної системи. Комплекс калію і магнію, що міститься в зерні ячменю, сприяє поліпшенню функції серцевого м'яза, а в поєднанні з вітамінами Е і D відіграє ключову роль у регуляції артеріального тиску. Харчові волокна бета-глюкани та вітаміни групи B, на які особливо багате зерно ячменю, сприяють очищенню крові від «поганого» холестерину та інших шкідливих для організму людини речовин. Вітаміни B3, E, А і D, що входять до складу ячмінного зерна, беруть участь у регуляції згортання крові, а в комплексі з кремнієм, марганцем і хромом сприяють зміцненню стінок і підвищенню еластичності судин, захищаючи їх від відкладень «поганого» холестерину та запальних процесів. Ячмове зерно також містить у своєму складі комплекс речовин, що беруть активну участь у синтезігемоглобіну (вітамін Е, вітаміни групи B, залізо, мідь, магній, сірка, кобальт, нікель). Завдяки широкому спектру властивостей, що сприяють поліпшенню роботи серцево-судинної системи, пророщені зерна ячменю, настої ячмінного солоду, відвари зерен ячменю знаходять широке застосування в комплексному лікуванні таких захворювань, як гіпертонія, атеросклероз, ішемічна хвороба серця, аритмія, тахікардія, тахікардія варикозне розширення вен, а також є ефективним засобом профілактики інфарктів та інсультів.