Зголоднів - я йому моркву натру»
У їхньому холодильнику не знайдеться замороженого стегенця або інших м'ясних напівфабрикатів, з квартири не долинають аромати свіжозапеченої курки з часником, а діти вже точно не знають, як виглядають сосиски. Сім'я Романових уже два роки стали переконаними вегетаріанцями.Що це – нав'язування дітям харчових звичок батьків чи просто здоровий вибір?
Сім'ю познайомили з іншим гастрономічним світом ще років 5 тому друзі-вегани. Ті просто якось запросили їх на обід, оголосивши, що на столі не буде м'яса, яєць та риби.
Романови здивувалися, а про себе подумали, що, напевно, з гостей підуть з легким почуттям голоду. Що там трави та овочі! Але міф про мізерне вегетаріанське меню був розвіяний. Стіл ломився від рослинних вишукувань.
Для того, щоб розкуштувати вегетаріанське харчування, сім'ї знадобилося 3 роки. Бентежило те, що в сім'ї таки підростає дитина. Діти та вегетаріанство несумісні: раз у раз твердили навколо, і Аня продовжувала смажити м'ясо, не наважуючись змінити харчові звички.
Хоча для 5-річного Петі це саме м'ясо треба було ще замаскувати.
Коли Романови влаштували в будинку харчову революцію, 5-річний Петя з радістю сприйняв новину: тепер м'ясо під різними соусами впихати не будуть.
- Хоча він такий їдкий у нас! Його б воля, він їв би тільки картопля-фрі. Сочевицю їсть із задоволенням, молоко необмежено п'є. Любить овочеву лазіння. Але факт у тому, що коли ми стали вегетаріанцями, Петя став харчуватися краще, з великим апетитом!
На котлети та ковбасу табу немає!
Кулінарні форуми рясніють вегетаріанською рецептурою. Але набагато важливіше стежитиза балансом. Адже ті чи інші харчові помірності призводять до дефіциту вітамінів та мікроелементів.
Довелося Ганні освоїти і майстерність пекаря. Хлібобулочні вироби в магазинах містять яйця, тому через день на домашній заквасці вона пече у мультиварці хліб.
Загалом із переходом на нове меню з'явилося багато вуглеводних страв, солодощів, випічки. Багато хто з тих, хто стає вегетаріанцем, додають у вазі.
- Із 5 днів на тиждень ми щодня їмо щось різне. Сніданок - каша з молоком, на обід завжди суп, зазвичай наваристий бобовий, на друге - рагу, наприклад з картоплі, моркви, кабачків та сиру. Адигейський сир взагалі, коли обсмажується, стає таким щільним і смак такий шашличний. Можна рагу у сметані робити. Одним словом, безліч імпровізацій на тему. На вечерю часто робимо спаржу з соєю або вегопіццу.
Замість яєць додають адигейський сир. Але який салат без ковбаси? Тоді Анна вирушає до спеціального магазину для веганів та купує вегетаріанську ковбасу. На смак, каже, не відрізнити. Головний інгредієнт псевдом'ясного виробу – соя.
- Сою їмо часто. Це взагалі дуже крутий продукт і у нас його навалом. Можна робити соєві стейки, обсмажувати сою з сиром на шпажках. Іноді залишилося бажання побалуватись пельменями. І я роблю їх тільки замість м'яса загортаю соєвий фарш.
Вихід із тіні
Зараз у Романових «сезонне смакота» та час заготівель. Взимку ж, якщо хочеться побалуватись делікатесом не в пору, доведеться розщедритися. Але традиційний набір цілорічних продуктів цілком вписується до бюджету. Яблука, банани, груші, ківі, морква, буряк, капуста, картопля, квасоля. Асортименту достатньо, була б фантазія!
Найбільші панікери – церодичі. Вони боролися з нами, казали:
Їжте, що хочете, але дитя має їсти м'ясо.
Дідусь найбільше був у шоці. Але Романови його переконали, що «дітею» гірше від цього м'яса, у нього психологічна травма, коли його змушуєш це їсти.
Коли Петя пішов у перший клас, Аня заповнювала видану в школі анкету, там було питання харчових пристрастей дитини. Мама написала, що син не вживає їжі тваринного походження. Особливого здивування цей пункт не викликав, а ось мама, навпаки, була буквально вражена ставленням «шкільної сторони».
- Наша вчителька пішла до їдальні та сказала, що одна дитина не їсть м'яса, рибу, яйця. Крім того наша дитина не їстиме з тарілки, на якій лежала котлета. Петя до цієї страви не доторкнеться. Перший час було важко. Діти ж люблять булочку, солодку, випічку. А там такого не було без яєць. Петро дістав усіх: "Це без яєць?". І кухарі так клопотали, вони навіть почали готувати йому окрему овочеву котлету. Усі м'ясні, а нам – ексклюзивна страва.
Однак, не у всіх школах, а тим більше дитячих садках, де кілька прийомів їжі, можна розібратися з правильним для веганів харчуванням. Деякі батьки із проханнями захистити дитину від м'яса доходять до завідувачів.
Керівники садками цілком правомірно заперечують, адже перевірці чи санстанції не пояснити, що відсутня котлета у тарілці дитини-вегетаріанця не з'їдена, наприклад, нянькою. Іноді компроміс знаходиться: батьки пишуть заяву, документуючи відмову, тоді таким винятковим сім'ям йдуть на поступки.
На оселедець не тягнуло...
Вдруге Аня стала мамою понад рік тому. Тоді вона вже була вегетаріанкою.
Але я не зізнавалася доти, доки не прийшлирезультати аналізів гемоглобіну. Це було в 3 місяці, у мене був моторошний токсикоз і я майже нічого не їла. Лікарі, звичайно, приголосили, але не стали мене залякувати. Токсикоз пройшов і гемоглобін нормалізувався. І все це без м'яса. Я їла багато сиру та сиру, молочки.
Тихомир народився на 42-му тижні вагітності вагою 3800. Малюк-кріпак з перших днів був на грудному молоці. Щомісячна надбавка в районі 2 кілограмів не давала приводу сумніватися, що на нетрадиційному раціоні дитина зростатиме.
Як і більшість немовлят, Тихомир познайомився з підгодовуванням після 4-х місяців. І одразу записався у фанати груші та гарбуза. Батьки запроваджувати окремий м'ясний стіл навіть і не планували.
- Зараз йому майже 1 рік та 4 місяці, і він уже повністю перейшов на загальний стіл. Проблем із тим, щоб нагодувати дитину, немає. Завжди їсти овочі під рукою. Зголоднів - я йому моркву натру, на десерт сир з бананом.
Чи залежить від харчування розвиток дитини?
Вегетаріанство стає популярним як у Білорусі, так і закордоном. На Заході це не сприймається як щось неординарне, а в Індії 40% населення прихильники такого типу харчування. Втім, до дітей-вегетаріанців, як і раніше, неоднозначно ставляться лікарі.
Питання вегетаріанства досі відкрите для науки. Останнім часом більшість досліджень не проти, а за.
«Журнал Американської дієтичної асоціації» повідомляє, що коефіцієнт розумового розвитку юних вегетаріанців на 17 пунктів вищий за середній.
У людей, які з народження харчуються вегетаріанською їжею, ймовірність серцево-судинних захворювань знижується в 10 разів.
До речі,знаменитий супермен Арнольд Шварценеггер за своє життя не з'їв жодного грама м'яса. У дитинстві у нього діагностували серйозну ваду серця, і лікарі заборонили батькам годувати дитину м'ясом.
Погляд із поліклініки
Олена Бернацька, лікар-педіатр 10-ої міської поліклініки Мінська
– Дитяче вегетаріанство не можна оцінювати однозначно. Воно несе і користь, і шкоду організму, що росте! З одного боку діти вживають їжу багату на харчові волокна (профілактика запорів), низькокалорійну їжу (профілактика ожиріння), мінімальне вживання консервованих продуктів і смаженої їжі, заборона на солодощі в класичному вигляді (цукерки, тістечка).
Все це безперечні плюси вегетаріанства! Але! Зростаючому організму дитини потрібен різноманітний та повноцінний раціон харчування! На тривалу відсутність будь-яких елементів організм дитини реагує різними відхиленнями, які можуть виникати відразу чи виявляться у майбутньому.
Так тваринні білки містять 8 незамінних амінокислот, яких немає у рослинних білках.
Дефіцит вітамінів та мікроелементів можна частково вирішити, доповнивши раціон харчування дитини крупами, зерновими культурами, броколі, соєвими продуктами, а також мультивітамінними добавками.
Оптимально для дитячого харчування взяти плюси вегетаріанства і достатньо вживати і рибу, і м'ясо, і молочні продукти. Все має бути збалансовано!
І нехай вибір системи харчування буде свідомим у дорослому віці, а не нав'язаним батьками!