Желатин користь та шкода продукту тваринного походження

Користь желатину для організму людини є предметом суперечок у колах професійних дієтологів. З'явившись кілька століть тому, продукт довго було знайти собі відповідного застосування. На сьогоднішній день він використовується у продовольчій, косметичній та фармацевтичній промисловості. Чи варто вживати желатин у їжу? Про це й йтиметься у статті.

Що таке харчовий желатин

Желатин являє собою фібрилярний білок колаген у частково гідролізованому вигляді, що має жовтуватий відтінок, або зовсім не має кольору. Колаген є незамінним елементом кісток, хрящів та сухожиль, оскільки він забезпечує їх еластичність та міцність. У медицині желатин використовується для лікування різних захворювань суглобів, а також для відновлення пошкоджених кісткових та хрящових тканин.

На сьогоднішній день желатин активно застосовується не тільки в харчовій індустрії для виготовлення десертів, напівфабрикатів та цукерок, а й у косметології. Оскільки продукт містить вищезгаданий колаген, його досить активно використовують у процедурах, які сприяють розгладжуванню зморшок та підтягуванню овалу обличчя.

Фармацевтична промисловість задіює желатин виготовлення оболонок різних лікарських препаратів.

Як отримують желатин

Продукт має тваринне походження і видобувається із сухожиль, шкур та кісток великої рогатої худоби та свиней. Саме у цих частинах тіла тварин міститься найбільша кількість колагену. Через тривалу термообробку з колагену отримують глютин. Після випарювання води утворюється желейна маса, яку розрізають на шматки і сушать.

Желатин харчовий випускається влистовому чи подрібненому вигляді, й у ньому присутні такі елементи:

залізо, калій, натрій, магній, фосфор та кальцій;
вуглеводи, жирні кислоти та жири;
білки та амінокислоти;
крохмаль, вода;
вітаміни, у тому числі P та PP.

Однією з амінокислот, що містяться у желатині, є гліцин. Він одночасно заспокоює і тонізує нервову систему, а також має антитоксичну та антиоксидантну дію. Амінокислоти пролін та лізин здатні покращити зовнішній вигляд волосся, нігтів, шкіри та зміцнити сухожилля та зв'язки.

Плюси та мінуси желатину

Європа дізналася про желатину ще кілька століть тому. Однак тоді продукт мав мало спільного з тим желатином, який використовується в сьогоднішній промисловості, і був «риб'ячий клей» молочного забарвлення, отриманий з повітряного міхура осетрових риб. Довгий час йому не було особливого застосування аж до середини XX століття, коли продукт почали активно використовувати у сфері харчового, фармацевтичного та косметичного виробництва.

Желатин має такі якості, як користь і шкода. На даний момент ця теза є предметом активних дискусій, і однозначна відповідь на питання про ступінь впливу продукту на організм дати складно. До позитивних властивостей желатину відносять такі фактори:

стимуляція вироблення організмом колагену;
поліпшення якостей згортання крові;
прискорення процесів зрощення кісткової тканини та загоєння пошкоджених ділянок шкіри;
регенерація нігтьових пластин та покращення стану волосся;
відновлення обмінних процесів у організмі рахунок важливих амінокислот;
зміцнення суглобів та зв'язок.

Вважається, що желатин здатний надатипідтримку пацієнтам, які страждають від артритів, артрозів та захворювань шлунково-кишкового тракту. Продукт активно використовується в косметологічній індустрії для виготовлення різних засобів, спрямованих на розгладження зморшок та омолодження шкіри.

Чи здатний завдати шкоди желатину? Так, у ряді випадків він протипоказаний:

По-перше, цей продукт підвищує згортання крові, тому продукт не можна вживати при ряді патологій серцево-судинної системи.
По-друге, людям, які страждають на варикозне розширення вен, вживання подібної добавки суворо протипоказане.
Також варто повністю прибрати з власного раціону желатин тим, хто має проблеми з нирками, хворим на подагру та сечокам'яну хворобу, при запорах та запальних процесах гемороїдальних вузлів.
Шкідливий желатин і тим, що здатний підвищити рівень холестерину в крові.
У дітей віком до 3 років ця желатин може сильно дратувати стінки шлунка, провокуючи різні порушення травного процесу.
Продукт є дуже калорійним (близько 350 ккал), тому абсолютно не підходить для дієтичного харчування.

Варто знати, що сучасне інтенсивне тваринництво передбачає використання величезної кількості гормонів та сильних антибіотиків, які мають збільшити масу тіла тварини. Причому вони відкладаються переважно в кістках і сухожиллях свиней і великої рогатої худоби. Тому людина, яка вживає в їжу желатин, отримана подібним шляхом, сама того не знаючи, з'їдає справжній концентрат хімічних сполук, які можуть завдати серйозної шкоди організму.

Люди, які стежать за своїм здоров'ям, повинні звернути увагу на альтернативи желатину, користь якого досить спірна. Тимбільше що на сьогодні на прилавках магазинів можна легко знайти відмінні замінники даної добавки, що мають натуральне походження і мінімальну кількість побічних ефектів.

Агар-агар – рослинний аналог желатину

З малайської мови ця дещо незвична назва перекладається як «желе». Продукт отримують шляхом екстракції бурих та червоних водоростей, що ростуть у водах Білого та Чорного морів, а також у Тихому океані. Агар-агар є сумішшю особливих полісахаридів, води, мінеральних солей і агаропектину, яка надходить у продаж у вигляді пластин, пластівців або безбарвного порошку.

Продукт має наступні переваги перед желатином:

у водоростях міститься рекордна кількість йоду, магнію, заліза, кальцію та фолієвої кислоти;
агар-агар корисний для суглобів і використовується як загальнозміцнюючий засіб;
агар-агар складається з рослинної клітковини, яка сприяє очищенню кишечника та жовчовивідних шляхів від токсинів та шлаків;
даний продукт є чудовим засобом, що зміцнює печінку, легені;
харчова добавка перешкоджає виникненню геморою.

Агар-агар можна використовувати в кулінарії як повноцінну заміну желатину, оскільки його желеутворююча речовина значно сильніша. Щоб повністю розчинити цю добавку, потрібно залити водою і нагріти до температури 100º. Після охолодження до 40 º рідина перетворюється на гель або пружне желе.

Використовувати агар-агар можна для приготування зефіру, мармеладу, різних десертів та багатьох інших продуктів. Єдиним протипоказанням можна назвати невелику проносну дію.

Інші альтернативи

Карраген - має не настільки сильнийжелюючим ефектом, як агар-агар, проте він відмінно підходить для приготування різноманітних страв та напоїв. Цю речовину добувають із водоростей під назвою «ірландський мох» (ростуть біля берегів Ірландії). У 2014 році Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) провела дослідження, згідно з якими ухвалила, що карраген абсолютно безпечний для людини і навіть може використовуватися у харчуванні новонароджених дітей.

Гуарова камедь синтезується з гуарових бобів і є чудовою альтернативою желатину, цей продукт може похвалитися чудовими властивостями, що желюють. Речовина практично не всмоктується в організмі людини, а при вживанні знижує апетит та зменшує рівень холестерину в крові.

Органічне з'єднання пектин добувають з цитрусових, яблук, цукрових буряків, соняшнику. У природі пектин міститься у великих кількостях у фруктах та овочах. Ця речовина не засвоюється в кишечнику і є чудовим ентеросорбентом.

Використовуйте рослинні аналоги харчового желатину. Їх багато, всі вони виготовлені з рослинних інгредієнтів. Харчуйте правильно, якісно, різноманітно. Нехай ваш раціон харчування становлять лише натуральні та нешкідливі продукти!