Желатин склад, корисні властивості та застосування
Желатин – продукт тваринного походження, натуральна клейка маса, результат переробки колагену тварин.
Це своєрідний природний клей, біополімер, який використовується не тільки в харчовій промисловості та кулінарії, а й у багатьох інших галузях народного господарства. Наприклад, у фармацевтиці, косметології, біології, виробництві кіно- та фототехніки, багатьох інших технологічних процесах. Без желатину неможливе виготовлення штучних перлів.
З чого роблять желатин
Желатин виробляється з колагену, який є важливою складовою білка сполучної тканини тварин. Як сировину беруть кістки, хрящову тканину та сухожилля худоби, призначеної на забій.
Сировину спочатку виварюють протягом тривалого часу, потім висушують і ретельно подрібнюють. Сухий желатин достатньо замочити у воді, щоб отримати готовий до вживання продукт.
До складу желатину входить багато цінних елементів. Складається він переважно з білка, незначна частка посідає вуглеводи і жири (відповідно - 0,7 і 0,4 % від загального обсягу). Найважливішим компонентом складу желатину є гліцин – найцінніша амінокислота, необхідна для організму організму для нормального функціонування. Також до складу желатину входять такі амінокислоти, як гідроксипролін, аланін, аспарагінова кислота. Мінеральні елементи представлені фосфором, сіркою та кальцієм.
Корисні властивості
Завдяки високому вмісту цінних амінокислот, продукти на основі желатину рекомендується вживати людям, які страждають від захворювань кісткової та хрящової тканини. Прийом желатину дозволяє прискорити зрощення кісток, полегшує перебіг хвороби при переломах, є гарною профілактикою від остеопорозу та остеохондрозу.
Желатин позитивно впливає на стан шкіри обличчя. Він входить до складу багатьох масок, що омолоджують, і кремів, покликаних підвищити пружність шкіри і розгладити мімічні та вікові зморшки. Вживання желатину всередину стимулює власний виробіток шкірою колагену та покращує ліфтинговий ефект від застосування косметичних засобів.
Застосування у кулінарії
У кулінарії желатин використовується переважно для приготування желе. Різноманітне заливне – м'ясо, риба та овочі у желе, кондитерські вироби, такі як мармелад, пастила, зефір, суфле та муси – все це робиться в основному за допомогою харчового желатину.
Достатньо залити водою трохи сухої речовини, гранул або пластинок – і через деякий час виходить чудова заготовка для будь-якої страви з желейною консистенцією.