Желе із червоної (білої) смородини
Якщо чорну смородину я завжди заготовляю «сирою» – протираю її з цукром, то з червоної та білої смородини варю желе. Багато способів варіння желе перепробувала: з додаванням води, уварюванням соку, поки не знайшла цей рецепт - швидкий і не дуже трудомісткий.
Желе за цим рецептом я варила з червоної смородини, а також із суміші червоної та білої смородини. В даному випадку - приклад варіння желе із суміші двох видів ягід.
На 1 кг ягід знадобиться 1 кг цукру. Я кладу цукру трохи менше - віддаю перевагу більш кислому смаку.
Смородину промиваємо від пилу та інших забруднень, трохи підсушуємо на рушник. Обривати гілочки і хвостики не потрібно - їх ми позбудемося пізніше.
Ягоди поміщаємо в ємність для варіння і додаємо весь цукор за рецептом, перемішуємо.
Протягом 10 хвилин періодично перемішуємо вміст: цукор починає просочуватися соком ягоди.
З кожним наступним перемішуванням цукор все більше просочується соком і розчиняється.
Ці періодичні перемішування заберуть 1-2 хвилини часу, трохи більше.
Включаємо плиту (у мене газова) та ставимо вміст на сильний вогонь. Засікаємо час – на варіння у нас піде 8 хвилин. Щоб вміст не підгорів - безперервно помішуємо ягідно-цукрову суміш дерев'яною ложкою з довгою ручкою. Через 3-4 хвилини з'являються ознаки кипіння.
Потім ягоди починають активно лопатись і з'являється піна. На 6-7 хвилині багато піни! Активно перемішуємо вміст.
Важливо: при виборі посуду для варіння потрібно враховувати той факт, що піна активно піднімається, посуд має бути з високими стінками, щоб варення невтекло.
На 8-й хвилині піна починає осідати, вимикаємо плиту.
Вивалюємо ягоди на друшляк, який зручно розташовуємо на іншій ємності. Протираємо вміст через друшляк за допомогою дерев'яної ложки.
Я не особливо морочуся, якщо десь крізь друшляк потрапляють кісточки від ягід.
Але за бажання можна пропустити протерту масу ще через один друшляк, з дрібнішим ситом. Тоді вже жодна кісточка не проскочить!
Розливаємо гаряче желе у скляні баночки і чекаємо, поки воно не охолоне до кімнатної температури (без кришок).
Закриваємо желе кришками та відправляємо на зберігання. Завдяки короткому варінню в желе зберігається максимальна кількість корисних речовин, воно виходить ароматним і з дуже приємною кислинкою.