Жиго ягняти

ніжка
«Жиго», що готується сім годин! Як багато у цьому звуку. Так у XIII-XV століттях називали особливий крій рукава, який ви напевно бачили в історичних фільмах - пишний у плеча і вузький у зап'ястя. Зараз про це старовинне значення мало хто згадає. Залишилося зовсім інше, набагато «смачне і корисне». Жиго - задня соковита частина ягняти, ніжка разом із кращою частиною того, що у баранця називається сідлом. Традиція готувати жиго походить від класичної французької буржуазної кухні. Цей рецепт – gigot de sept heures – дозволяє вам отримати баранину чудової ніжності, яку в принципі не потрібно різати ножем. Подайте жиго з відвареною зеленою стручковою квасолею і картопляним гратаном. Починайте готувати за 8 год до подачі

На 6 порцій потрібно:

  • 1 задня нога ягняти з сідлом вагою приблизно 1,9 кг або без сідла вагою 1,5 кг
  • 6 зубчиків часнику
  • 6 середніх цибулин шалоту
  • 500 мл сухого білого вина
  • 1 гілочка розмарину
  • 1 ст. л. сухих прованських трав
  • оливкова олія «екстра вірджин»
  • сіль, свіжомелений чорний перець

Підготовка: 25 хв. Приготування: 7 год 1. Видаліть з ніжки та сідла всі плівки та зайвий жир. Акуратно надріжте м'ясо навколо стегнової кістки. Продовжуючи короткими рухами потроху підрізати м'ясо, звільніть всю кістку до суглоба. Нижню кістку, гомілку, можна залишити - так ніжка виглядає красивіше. 2. У гусятницю або іншу товстостінну велику форму для запікання з кришкою налийте трохи оливкової олії та покладіть ягнячу ніжку. 3. Поставте її в розігріту до максимуму духовку або розпечений гриль, щоб м'ясо зарум'янилося. Пару разів переверніть, щоб ніжка була обсмажена з усіх боків. Весь процес повинен зайняти небільше 10-12 хв. 4. Дістаньте форму і зменште температуру духовки до 100-120 С. Відкрийте дверцята духовки, щоб вона швидше охолола до потрібної температури. 5. Очистіть часник і шалот, покладіть їх у форму разом із розмарином, залийте білим вином, посипте прованськими травами, посоліть і поперчіть. 6. Закрийте форму кришкою, поверніть в духовку і готуйте 7 год. Періодично відкривайте форму і поливайте ніжку соком, що виділився. За потреби додавайте води або білого вина. Подавайте гарячою.