Жимолість - корисні та шкідливі властивості жимолості - сорти, страви, харчова цінність
Зміст статті:
Жимолість – чагарник, поширений у Східній Азії, Північній Америці та Європі. Рослина приносить плоди блакитного або синього кольору з восковим нальотом, що зовні нагадують веретено або невелику грушу. За ранній термін дозрівання (ягоди проявляються вже до середини травня) жимолість сподобалася європейцям. Вони культивували жимолість, починаючи з 16 століття.
Сорти жимолості
- Блакитне веретено - ранньостиглий сорт, що приносить плоди великого розміру. Смак ягід зазвичай кисло-солодкий. Іноді в них помітна легка гіркуватість.
- Вітамінна – сорт раннього терміну дозрівання з кислими ягодами темно-синього забарвлення.
- Бакчарський велетень – вважається одним із найперспективніших сортів жимолості. На ньому виростають великі ягоди (вагою до 2 г), що мають легку кислинку. Цей сорт добре переносить холоди та пристосований до вирощування Північних та Центральних районах.
- Десертна – середньопізній сорт із синіми, не надто великими ягодами, що мають кисло-солодкий смак.
- Синя птиця - середньостиглий сорт з овальними ягодами солодкого смаку.
Харчова цінність, калорійність та склад жимолості
Жимолість належить до найбільш низькокалорійних продуктів. Енергетична цінність 100 г жимолості лише 40 ккал. Її ягоди більш як на 90% складаються із води. Вони зовсім не виявлено жирів, і є мінімальна кількість вуглеводів.
Харчова цінність 100 г жимолості:
- 8 г вуглеводів;
- 0 г жирів;
- 0 г білків.
Склад жимолості (100 г):
Вітаміни:
- 150 г вітаміну С (аскорбінової кислоти);
- 0,3 мг бета-каротину;
- 0,018 мг вітаміну В2 (рибофлавіну);
- 50 мкг вітаміну А ((ретинолу);
- 0,01 мг вітаміну В1 (тіаміну).
Мінеральні речовини:
- 70 мг калію;
- 1 мкг йоду;
- 35 мг фосфору;
- 0,8 мг заліза;
- 19 мг кальцію;
- 90 мкг міді;
- 21 мг магнію;
- 0,09 мг марганцю;
- 35 мг натрію;
- 90 мкг алюмінію.
Користь та шкода жимолості
- Жимолість – чудовий сечогінний засіб. Вона допоможе позбутися набряків.
- Жимолість корисна і для людей, які страждають на серцево-судинні захворювання. Вона зміцнить серцевий м'яз і стінки судин, а також допоможе у боротьбі з атеросклерозом.
- Ягоди жимолості знімають втому, стимулюють роботу мозку.
- Жимолість знижує артеріальний тиск, тому рекомендується при гіпертонії.
- Компреси з ягід жимолості допомагають позбавитися таких шкірних захворювань, як лишай і екзема. Крім того, компресами з жимолості лікують виразки.
- Жимолість покращує роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує процес травлення та сприяє поліпшенню апетиту. Жимолість використовують також для лікування виразки та гастриту.
- Не всі сорти жимолості їстівні. Деякі не просто мають неприємний гіркий смак, але й дуже отруйні. Так, у лісі можна зустріти жимолость звичайну, прозвану в народі «вовчі ягоди». Вони мають привабливий яскраво-червоний або помаранчевий колір, але дуже отруйні. Щоб отримати дуже серйозне отруєння, достатньо з'їсти 2-3 ягоди.
- Вживати жимолість з обережністю слід людям, схильним доалергії.
- Надмірне захоплення ягодами жимолості може спричинити розлад кишечника.
Жимолість у раціоні вагітних та годуючих жінок, дітей, діабетиків та спортсменів
Вагітні жінки можуть включати жимолість у свій раціон, але в невеликих кількостях (не більше 30 г на день), щоб уникнути розладу шлунка. Жимолість, протерта з цукром, забезпечить організм вітамінами, а також запобігатиме виникненню анемії та гіпертонії.
Годуючі матері можуть вживати невелику кількість жимолості, починаючи з четвертого місяця лактації. При цьому необхідно стежити, чи не викличуть ягоди алергію чи пронос у малюка.
Через можливу діарею та алергіюдітям також рекомендується давати жимолість з обережністю.
Діабетики цілком можуть зробити жимолість частиною свого щоденного раціону, оскільки вона знижує рівень холестерину в крові. Особливо корисна жимолість при діабеті другого типу, який часто супроводжується надмірною вагою.
Спортсмени можуть вживати жимолість для підтримки гарної фізичної форми та відновлення сил після виснажливих тренувань.
Як збирати, вживати та зберігати жимолість?
- Збір жимолості з рослини, що сильно розрослася, - завдання непросте. Ягоди ростуть не тільки по краях гілок, а й між ними, у самій середині куща. Щоб робота не була надто стомлюючою, для збору найкраще вибрати другу половину дня.
- Ягоди жимолості дозрівають поступово. Тому збирати їх потрібно за кілька термінів. Спочатку дозрівають крайні плоди. Потім ті, що розташовані ближче до стовбура. І, нарешті, ягоди, що знаходяться у самому низу.
- Готуючись до збирання жимолості, слід пам'ятати, що ягоди виділяють сік, схожий на чорничний,який може пофарбувати руки та одяг.
- Плоди жимолості можна сушити та заморожувати. Сушена жимолість може зберігатися до трьох років. Заморожена не втрачає корисних властивостей упродовж року.
- Жимолість вживають як окремо, так і одночасно з іншими продуктами. Особливо добре вона поєднується з молочними продуктами, фруктами, горіхами та іншими ягодами. Вважається, що неабияку користь принесе жимолість у поєднанні з лісовою суницею. А вживання її разом із аґрусом може спричинити розлад кишечника.
Які страви можна приготувати?
- Варення із жимолості.
- Компот із жимолості.
- Сік жимолості.
- Квас із жимолості.
- Джем із жимолості.
- Желе з жимолості.
- Пастила із жимолості.
- Морс з жимолості та полуниці.
- Кекси з жимолістю та медом.
- Яблучний пиріг з родзинками та жимолістю.
- Чізкейк із жимолістю.
- Листковий торт з жимолістю.
- Вареники з жимолістю та картоплею.
- Смузі із жимолістю.
- Сорбет з жимолістю та фісташками.
- Сирний крем з жимолістю.
Жимолість у дієтичному харчуванні
Завдяки низькій калорійності, ягоди жимолості включаються як компонент в різні дієти. Одним із варіантів може стати низькокалорійна дієта, розрахована на 7 днів. У період дієти рекомендується дотримуватись наступного меню:
- Сніданок: 100 г сиру, 2 столові ложки сметани зниженої жирності, 100 г жимолості.
- Другий сніданок: 50 г сиру, настій чи морс із ягід без цукру.
- Обід: Суп з овочів, овочевий салат, 50-100 г нежирного м'яса чи риби.
- Полудник: 1 склянка жимолості (можна в суміші з іншими ягодами), 1склянку кефіру.
- Вечеря: Тарілка рису або гречки без солі та цукру, половина склянки будь-яких ягід (їх можна замінити фруктами).