Жимолість увірвалася до наших садів
Жимолість увірвалася до наших садів
Жимолість за останні десятиліття буквально увірвалася до наших садів, і з культури рідкісною стала однією з основних.
Жимолість – це надія українських садівників. У її селекції Україна значно випередила інші країни. Наш клімат якнайкраще підходить для вирощування цієї ягідної культури. У той час, як у м'якшому кліматі її виростити складно. Зрештою ціна на ягоди жимолості дуже висока.
Наприклад, в Україні ціна кілограма жимолості в 5 – 7 разів вища за ціну на садову суницю, у Москві в 3 – 5 разів вища, навіть у Новосибірську та Томську, де жимолість зростає краще за суницю і там вона дорожча в 1,5 – 2 рази . Дещо докладніше про цю ягідну культуру.
З довговічності випливає рентабельність. Відомо, що понад 50% витрат на закладку нового ягідного саду – це витрати на посадковий матеріал. І є суттєва різниця витрачатися на закладку саду кожні 5 років або раз на 40 – 50 років. Жимолість їстівна - дуже скоростигла і скороплідна культура. Кущики жимолості нерідко починають плодоносити вже на рік посадки, а перший товарний урожай дають на 2 – 3 рік. За цим показником жимолості конкурентом є лише садова суниця та малина.
Жимолість дуже смачна та дуже корисна ягідна культура. Дикорослі форми жимолості часто мають сильну гіркуватість у смаку. Сучасні сорти зовсім позбавлені гіркоти. Смак їх гармонійний, кисло-солодкий, дуже приємний. За смакомжимолість найбільше нагадує лісову лохину. Існують сорти із присмаком чорносливу, черешні, лісової суниці. Шкірка на ягодах дуже тонка, насіння дрібне, практично не відчувається, м'якоть ніжна. Сік ягід має темно – рубінове забарвлення. Його часто використовують для підфарбовування компотів їх білоплідних ягід та плодів. З жимолості виходить чудове варення та сирий джем. Причому якщо для переробки використовувати слабогіркі форми та сорти жимолості, то гіркуватий присмак при цьому зникає. Ягоди жимолості можна заморожувати.
Плоди жимолості використовують у лікарських цілях:
Вони нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту та печінки.
Ягоди жимолості - відмінний засіб від гіпертонії. Усього жменя ягід та артеріальний тиск м'яко і на тривалий термін знижується.
Сік ягід жимолості народи Сибіру і Алтаю використовують для лікування ран, що гнояться, і різних шкірних захворювань.
Свіжі ягоди - гарний жарознижуючий засіб. Причому помічено, що гіркоплідні форми в цьому плані цінніші, ніж сортові солодкоплідні.
У ягодах жимолості дуже багато вітамінів і мінеральних речовин, тому їх рекомендують людям, які перенесли інфекційні хвороби, які займаються важкою фізичною та розумовою працею.
Сучасні дослідження виявили в плодах жимолості специфічні речовини, здатні виводити з організму солі важких металів.
А в Сибіру та на Алтаї відваром листя користуються для полоскання при захворюваннях горла та порожнини рота, порошком із висушеного листя присипаютьрани. Таке застосування обумовлено сильними антисептичними властивостями листя жимолості. За цим показником їх прирівнюють до дії відварів евкаліпту, шавлії, ромашки. Відвар квіток жимолості в народній медицині застосовували для лікування головного болю та при запамороченні.)
Жимолість, лікування жимолістю
Ягоди жимолості бувають як їстівними, так і гіркими на смак, причому гіркота неїстівних надовго залишається в роті. Їстівні види виростають тільки на узбережжі Охотського моря, на Камчатці, Сахаліні та у Східному Сибіру, за смаком ягоди нагадують лохину.
Жимолість - найцінніша лікарська рослина, плоди їстівного виду мають протицингову дію. У народній медицині свіжий сік застосовують для лікування лишаїв. Відваром ягід промивають очі, полощуть рота при різних захворюваннях. У Забайкаллі та Далекому Сході молоді гілочки жимолости використовують для ванн під час лікування суглобового ревматизму. У нанайській народній медицині відвар кори гілочок жимолості Максимовича використовують як засіб, що покращує апетит.
Вміст аскорбінової кислоти коливається від 60 до 90 мг %, провітаміну Н 0.05 - 0.32 мг%, вітаміну В - 28 - 39 мг %, вітаміну В 72 - 102 мг %, цукрів (переважають глюкоза та фруктоза) 1.48 - 12. (в основному яблучна та лимонна) 0.98 - 5.3%, пектинів 1.1 - 1.6%, дубильних та фарбуючих речовин 0.08 - 0.3%. Крім того, ягоди жимолості містять (мг%): магнію 21.7; натрію 35,2; калію 70,3; фосфору 35,7; кальцію 19,3; заліза 0,82; а також такі мікроелементи, як мідь, кремній, алюміній, стронцій, барій, йод, марганець.
Жимолість японська
Плоди жимолості японської здатні посилювати секрецію шлункового соку і здатність перетравлювати шлунка. У народній медицині їхзастосовують як протизапальний, в'яжучий та сечогінний засіб. Свіжі плоди рекомендують при гіпертонії, розладі шлунково-кишкового тракту, малярії, недокрів'ї. Відвар гілок та кори застосовують при водянці.
Для приготування відвару в домашніх умовах подрібнену сировину поміщають в емальовану каструлю, заливають холодною водою (в співвідношенні 1:10), ставлять на вогонь або водяну баню, кип'ятять 20-30 хв, потім проціджують. Випивають по 1/2 склянки на день у 3 прийоми за 30 хв до їди.
Жимолість японська може стати справжньою кімнатною прикрасою. Для вирощування жимолості у домашніх умовах слід знати її особливості. Жимолість розмножують насінням та живцями. Субстрат для посадки молодих рослин у горщики складають з 2 частин легкої дернової землі та 1 частини перегнійної. При наступних перевалках, починаючи з четвертого року, беруть дернову землю: середньої щільності – 2 частини, перегнійну – 1 частину, пісок – 1/2 частини, торф'яну – 1 частину. Протягом вегетаційного періоду догляд за рослинами полягає у рясному поливанні, підживленні кожні 2 тижні. У перші 2-3 роки молоді рослини обрізають, щоб стимулювати розгалуження.
Жимолість у кулінарії
У жимолості оригінальний смак, що дозволяє їй знайти гідне застосування у кулінарії. Існують солодкі сорти, кисло-солодкі та з гіркуватістю. Є сорти, ягоди яких мають аромат суниці чи ананасу. Ягоди жимолості вживають у свіжому вигляді, роблять із них варення, компоти, соки, вина, желе, сушать і заморожують.
Сік із жимолості
Плоди (1 кг) однакової стиглості перебрати, роздавити, залити водою (1 склянка), поставити на вогонь, довести до 60 градусів і прогріти 10 хвилин, потім відпресувати або протерти через сито і температурної обробки. Можна, можливовикористовувати соковарку та соковижималку.
Варіння з жимолості
Для варення потрібні плоди жимолості – 1кг, 1 кг цукру, 1 склянка води. Варення одержують шляхом уварювання ягід у цукровому сиропі міцністю 65-75%. Сироп у варення має відокремлюватися від ягід. Для цього ягоди треба брати з міцною шкіркою, перевезення та перебирання проводити обережно. Ягоди заливають гарячим сиропом на 3-4 години, потім доводять до кипіння і варять кілька хвилин: Далі вистоюють варення 3-8 годин і знову повторно варять, доводять до готовності. Найкращими смаковими якостями має варення, особливо з солодкокислих ягід, кількість цукру та ягід у якому 1:1.
Жимолість сушена. Недозрілі ягоди сушити на сонці на чистих листах фанери або папері. Для прискорення процесу сушіння ягоди укласти на листи і сушити в печі при температурі 40-60 ° С. Якщо сушіння на сонці триває 7-10 днів, то в печі - 6-10 годин.
Жимолість заморожена. Добре промити ягоди, видаливши домішки та плодоніжки, приготувати лоточок з картону і покласти в нього ягоди шаром не більше 2 см. Заморозити в морозильній камері. Ягоди зсипати для зручності зберігання поліетиленові мішечки, герметично упаковати і покласти в морозилку.