Жир свійської птиці
Жир свійської птиці - розділ Хімія, Харчові жири Жир домашньої птиці. Жир Гусей, Індієк, Качок, Кур - Відмінний продукт. Він легко.
Жир свійської птиці. Жир гусей, індичок, качок, курей – чудовий продукт. Він легко засвоюється, плавиться за низької температури гусячий жир, наприклад, при З5-37 запах і смак його приємні. Цей жир добре використовуватиме приготування багатьох страв і закусок, насамперед із м'яса цих птахів. Особливо велика здатність накопичувати жир у гусей відгодовані екземпляри цього птаха можуть містити до 46 жирів. Чимало жиру у першосортних індичок, качок, курей. Підприємства громадського харчування повинні знімати і витоплювати зайвий жир з жирного домашнього птаха, що надходить в теплову обробку.
Цей жир необхідно окремо враховувати та дбайливо використовувати відповідно до його кулінарного призначення.
Ця тема належить розділу:
Харчові жири
Жир, що входить до складу клітинних структур, часто називають протоплазматичним або структурним на відміну від запасного, або резервного, який. Вітаміни А і D містяться в жирах тваринного походження. Особливо багато їх в. харчуванні негативно позначається на життєдіяльності.
Що робитимемо з отриманим матеріалом:
Всі теми цього розділу:
Харчові жири ХАРЧОВІ ЖИРИ. Жири є основним джерелом теплової енергії, необхідної для життєдіяльності людського організму. Так само, як білки і вуглеводи, вони беруть участь у побудові тканин організму і є
Льняна та конопляна олія Льняна та конопляна олія. Після рафінування лляна олія може використовуватися для харчових цілей, але в кулінарії до цих жирів вдаються рідко, так як вони мають дуже обмежену стійкість.
Жир морських тварин та риб Жир морських тварин та риб. Цей жир безпосередньо в кулінарії не застосовується, оскільки має специфічний присмак і запах. Відомо, що гідрогенізований китовий жир відрізняється перевагою.