Жировий обмін та його регулювання - Струнка
Жири, що вводяться в організм з їжею, є найбільш калорійною її частиною. Тому їжа, багата жиром, особливо широко використовується при напруженій фізичній роботі, а також у холодному кліматі та в холодну пору року (наприклад, взимку), коли організм потребує вироблення підвищеної кількості тепла.
Жири – речовини зі складною хімічною будовою. Загальновідомі харчові жири - вершкове, рослинне масло, яловичий, свинячий та інші жири - являють собою дуже складні суміші. Багато харчових продуктів, наприклад, м'ясо, яйця, молоко та ін, містять у великій кількості різні жири. В інших продуктах – у хлібі, крупах, макаронних виробах, бобах – жирів порівняно мало. Однак і вони можуть за подальших перетворень утворювати в організмі жирові речовини. Майже зовсім не містять жирів овочі. За нормою людина повинна споживати від 80 до 100 г жирів на день, і це залежно від зростання, ваги, витрат енергії і своїх звичок. Для того, щоб перетравити і засвоїти харчові речовини (у тому числі і жири), організм людини має ряд пристроїв.
У порожнині рота їжа пережовується, змочується слиною та обробляється спеціальним ферментом (птіаліном). Потім вона потрапляє у шлунок, де піддається дії кислого шлункового соку, шлункового ферменту – пепсину; нарешті, їжа переходить у кишечник, куди надходить жовч, сік підшлункової залози та кишковий сік з численними кишковими ферментами; в кишечнику, головним чином тонких кишках, відбувається всмоктування оброблених і розщеплених харчових речовин, перетворених на більш елементарні хімічні сполуки. Цим складним процесом всмоктування різних складових частин їжі навіть жирів, лише починається обмін речовин.
Можна, можливопростежити окремо обробку, всмоктування та обмін жирових та жироподібних речовин (ліпідів). У ротовій порожнині жири при обробці їжі не піддаються майже ніяким хімічним змінам. У шлунку дрібно роздроблені (емульговані) краплі жиру (наприклад, жири молока) піддаються обробці спеціальними шлунковими ферментами. Головна ж обробка жирів відбувається у тонких кишках, де під впливом ферментів підшлункової залози (ліпази) та жовчі утворюються дрібно емульговані жири, які розщеплюються на гліцерин та вищі жирні кислоти. Гліцерин легко всмоктується, жирні кислоти всмоктуються після їх з'єднання з жовчними кислотами. Однак, як показали точні дослідження, далеко не весь жир повністю всмоктується з кишечнику, частина його виводиться з калом. Після всмоктування відбувається нове утворення жирів (ресинтез) у стінці кишківника; ці жири (нейтральні жири) в емульгованому вигляді надходять у лімфатичні судини, які переносять їх у воротні та печінкові вени. Інші жирові речовини (ліпіди) при всмоктуванні потрапляють у кровоносні капіляри та розносяться по всьому організму.
У подальших перетвореннях жирового обміну мають велике значення легені, які сприяють відкладенню чи руйнуванню жирових речовин. У печінці також відбуваються складні процеси утворення та розпаду жирових та жироподібних речовин; тому роль печінки у регуляції жирового обміну дуже велика. Крім того, жирові речовини можуть частково розпадатися у крові. Можливе також потрапляння речовин лімфатичними шляхами безпосередньо в підшкірну жирову клітковину. Там жир відкладається ними у “запас”. "Запасні депо" жиру є також у багатьох внутрішніх органах, особливо органах живота: навколо кишечника (великий та малий сальник), навколо нирок, біля входу в малий таз тощо. Загальна кількістьжиру у людини коливається в залежності від харчування, віку, статі, а також у зв'язку з її фізичним навантаженням.
Спеціальними дослідженнями доведено, що у здорових жінок загальна кількість жиру значно вища, ніж у чоловіків. У середньому віці та при середньому загальному харчуванні кількість чистого жиру має становити у жінок менше 15-25% загальної ваги; у чоловіків цього віку при аналогічному харчуванні кількість жиру досягає лише 8-12% від загальної ваги. При необхідності жирові запаси "депо", що відклалися в підшкірній клітковині або клітковині внутрішніх органів, можуть більшою чи меншою мірою використовуватися організмом для чергових енергетичних витрат. Для мобілізації цих жирових запасів організм має у своєму розпорядженні різні пристрої.
Усіми цими складними процесами всмоктування, відкладення та виведення жиру в організмі людини керує нервова система. Великий український вчений І. П. Павлов ще у ХІХ столітті стверджував, що у центральній нервовій системі є спеціальний “харчовий центр”. Однак харчовий центр не слід розуміти як певну ділянку мозку, він є складним утворенням, розташованим у різних відділах мозку.
Харчовий центр регулює всі основні процеси харчування, завдяки чому відбувається нормальне всмоктування, згоряння і відкладення харчових речовин, що надходять в організм. При ожирінні в більшості випадків є перезбудження харчового центру, що веде до підвищення апетиту хворого та порушення процесів харчування.
В останніх роботах висловлювалося думка, що в мозку є ще більш спеціалізована система регуляції жирового обміну - так званий жировий центр . Він має складну будову, тісно взаємопов'язану з іншими відділами мозку, а через периферичну нервову систему з її найтоншими розгалуженнями - зрізними органами та жировою тканиною. Завдяки таким складним зв'язкам у роботі харчового та жирового центру беруть участь як внутрішні органи, так і залози внутрішньої секреції.
Важливе значення гормональної регуляції жирового обміну має мозковий придаток, у якому утворюють і виділяються у кров два “жирових гормону”. Надмірне виділення гормонів низки інших залоз внутрішньої секреції може також мати важливе значення для утворення та відкладення жирів. Наприклад, частина підшлункової залози, що називається острівцевою, виділяє гормон - інсулін, що грає важливу роль у засвоєнні вуглеводів та їх подальших перетвореннях. До тих самих результатів може вести надмірне утворення гормону кори надниркових залоз. Таким чином, підвищена робота деяких залоз внутрішньої секреції часто веде до посиленого утворення та відкладення в організмі жирів.
Інші залози внутрішньої секреції (ендокринні) можуть виділяти гормони, що сприяють мобілізації жиру, що відклався (наприклад, щитовидна залоза, мозкова частина надниркових залоз, частково статеві залози та ін.). Отже, регуляція жирового обміну в організмі тварини та людини є дуже складним процесом, у якому беруть участь усі органи та тканини.
Особливо важливу роль процесах регуляції жирового обміну, крім ендокринних залоз, грають деякі внутрішні органи - печінка, легкі, кровоносна і лімфатична системи, нарешті, сама жирова клітковина, тобто. ті органи, в які потрапляють жири, що всмокталися, і які беруть участь у подальшому їх розподілі.
Порушення жирового обміну можуть залежати від різних причин, які потрібно шукати у випаданні окремих ланок його регуляції – від центральної нервової системи до основних місць відкладення жиру у жировій клітковині. В організмі людини вони дужечисленні і можуть призвести як до підвищення, і до зниження відкладення жирів.
Знижене відкладення жирів пов'язані з розвитком різних форм виснаження. Виснаження, що найчастіше зустрічається, пов'язане з важкими захворюваннями, зокрема, з туберкульозом, різними інфекційними та іншими тривалими хворобами, що порушують процеси загального харчування. Зазвичай боротьба із основним захворюванням веде до відновлення процесів харчування; використання при цьому методів лікувального харчування, що полегшують засвоєння їжі, сприяє, у свою чергу, боротьбі організму із захворюванням і прискорює одужання. Поліпшення в цьому випадку загального харчування та нормальне і навіть дещо надлишкове відкладення жиру в клітковині є сприятливими ознаками.
Як довели дослідження, у здорової людини добре функціонують численні пристосування, що перешкоджають надмірному утворенню та відкладенню жиру. У людей, які мають схильність до ожиріння, всмоктування та відкладення жирів збільшено. Жирова тканина має особливу здатність утворювати жири з вуглеводів; здатність витягувати жири із запасних депо в цього роду хворих різко знижена. В результаті цих особливостей організму у людей, які мають схильність до ожиріння, запаси жиру зростають набагато швидше, ніж у людини з нормальним обміном речовин.