Жива їжа сила проростків - Медицина 2
Жива їжа: сила проростків
Проростки - абсолютно особлива їжа. Це єдиний випадок, коли як їжу ми використовуємо цілісний живий організм, що знаходиться в стадії максимальної життєвої активності. Вони не пошкоджені та не змінені жодною обробкою, це природний продукт. Усі корисні речовини вбудовані у живу тканину молодої рослини.
Проростки – постачальники ферментів
Ці речовини руйнуються при нагріванні, тому у звичній для нас їжі (вареній, смаженій, тушкованій, печеній) ферментів немає, а сирих фруктів та овочів ми їмо мало. Не отримуючи ферменти з їжею, наш шлунково-кишковий тракт протягом усього життя (крім періоду грудного вигодовування) працює з перевантаженням, через що поживні речовини, вітаміни та мікроелементи з віком засвоюються гірше, знижується імунітет, ми частіше хворіємо, швидше старіємо.
Допоможуть саме проростки. Вчені вважають, що це найбагатша на ферменти їжа на всій планеті.
Проростки – захисники від вільних радикалів
Нагромадження в організмі цих агресивних частинок – наслідок неблагополучної екології, неправильного харчування, стресів, куріння. Нейтралізують їх антиоксиданти – велика група природних сполук, які синтезуються переважно рослинами. Саме на початкових етапах життя, коли насіння, що проростає, найбільш чутливі до негативних зовнішніх впливів (загроза зараження патогенними організмами, що живуть у грунті, забруднення води і повітря), в них відбувається різке збільшення кількості антиоксидантів. Рослині це допомагає вижити, а ми отримуємо продукт, оздоровчі властивості якого є неоціненними.
Проростки здатні позбавити нас дисбактеріозу
Вони - чудове джерело поживних речовин для корисних речовин.мікробів, які мешкають у нашому кишечнику. Найкраща їжа для мікрофлори – пектини, їх багато в проростках, ягодах та фруктах.
До дисбактеріозу призводить використання рафінованих, очищених продуктів, харчові отруєння, інфекції, прийом деяких лікарських засобів, особливо антибіотиків широкого спектра дії. Найкраще відновлюють та підтримують мікрофлору кишечника проростки злакових культур.
Проростки для новачків
У домашніх умовах зазвичай отримують проростки пшениці, жита, сочевиці, гороху нут – вони невибагливі. Крім загального позитивного впливу на наш стан, проростки кожної культури мають специфічну оздоровлюючу дію. Це повинні враховувати ті, хто хоче приймати проростки регулярно, щоб допомогти собі при якомусь конкретному захворюванні.
Як є проростки?
Проростки краще використовувати вранці (хоча можна і вдень), натще або змішуючи з будь-якою холодною їжею, запивати соком або чаєм. На ніч проростки їсти не можна – їхня стимулююча дія не дасть заснути.
Звикати до цієї їжі потрібно поступово, починаючи з 1-2 чайних ложок на день. Кладіть по 1-2 ч. л. у мюслі, смузі, фруктові та овочеві салати. Добре пережовуйте, запивайте соком або чаєм (протягом 5 годин настояні в термосі улюблені трави (можна з фруктами) у теплій воді не вище 40 градусів).
Впродовж 2-3 місяців можна збільшити щоденну порцію до 60-70 г (це максимальна доза). Проростки потрібно добре пережовувати, при проблемах із зубами рекомендується використовувати блендер – додавати до проростків трохи води та фрукти.
Краще змішувати по два різні види проростків (скажімо, гречку і овес, кунжут або амарант та пшеницю) і міняти цей набір раз на два місяці.
Міфи про проростки
Убагатьох виданнях, присвячених здоровому харчуванню, описані різні методи отримання пророщеного насіння, але ніде не згадується про їхню дезінфекцію. Знезараження насіння та проростків – процедура абсолютно необхідна. Широко поширена думка про те, що після того, як насіння проклюнулося, і довжина корінця досягла 2-3 мм, проростки використовувати не можна. Ця думка помилкова.
Яскраво вираженого смаку проростки окремих культур зазвичай не мають, слабку гіркоту проростків чорного кунжуту та амаранту легко усунути, додавши до них трохи меду.
Проростки вівса допомагають уникнути проблем, пов'язаних із дисбактеріозом.
Проростки гречки (містять рутин) зміцнюють стінки судин, рекомендуються при діабеті, варикозному розширенні вен, тромбофлебіті, геморої, а також при ожирінні. Проростки гречки нормалізують тиск, покращують роботу серця та судин.
Роботу шлунково-кишкового тракту нормалізує регулярний прийом проростків голозерного вівса, голозерного ячменю, пшениці, жита. Прояви алергії зменшують проростки льону, вони ж – чудовий постачальник жирної кислоти Омега 3, необхідної насамперед для мозкової тканини.
Проростки чорного кунжуту – найкраще джерело кальцію, потрібні дітям у період інтенсивного росту та зміни зубів, а також людям похилого віку.
Проростки амаранту містять сквален – потужний антиоксидант, що знижує ризик виникнення онкологічних та серцево-судинних захворювань.
Проростки розторопші (десятиденні рослини приймаються поштучно) – ефективний засіб для очищення та оздоровлення печінки. Рекомендуються при гепатитах, у тому числі при гепатиті С, при жировій дистрофії та цирозі печінки, після тривалого використання лікарських препаратів, курсів хіміо- та променевої терапії, при лікуванні алкоголізму танаркоманії. Лікарі рекомендують включати проростки розторопші до раціону пацієнтів з хронічними захворюваннями печінки.
Проростки для вагітних
Прийом проростків різних культур, у тому числі кунжуту, льону, сочевиці, гречки, необхідний вагітним жінкам і мамам, що годують. При цьому знімаються прояви токсикозу, вагітність минає без ускладнень, своєчасні пологи.
Протипоказання до проростків
Цей продукт не слід приймати при загостренні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки. Категорично заборонені проростки злаків при глютеновій хворобі, проростки розторопші – за наявності каменів у жовчному міхурі. У всіх випадках потрібно попередньо порадитись із лікарем.
Як проростити зерно?
Краще пророщувати зерно самим, у домашніх умовах. Якісне насіння можна придбати у магазинах здорового харчування. Насіння потрібно перебрати та насипати у скляну банку, заповнивши її на 1/4 обсягу. Залити підготовленим в окремій ємності рожевим розчином марганцівки, перемішати і залишити на 3-5 хвилин. Дезінфекція – обов'язкова процедура. Потім розчин марганцівки злити, тричі промити насіння водою.
Промите насіння залити водою до 2/3 об'єму банки і залишити його за кімнатної температури, але не на прямому сонячному світлі. Воду використовувати або пропущену через фільтр, або джерельну.
Через 10-12 годин, коли насіння набухне, повторити процедуру дезінфекції та промивання, останню воду злити, банку прикрити кришкою, щоб не було активного випаровування.
Через 10-12 годин, коли насіння наклюнуться, їх знову дезінфікувати та промити, останню воду ретельно злити. Проростки готові до вживання. Використовувати їх слід протягом 5 днів, зберігати притемпературі 2-5°С. Місткість, в якій вони зберігаються, не потрібно закривати занадто щільно (проростки повинні дихати). Щоранку всю отриману порцію потрібно дезінфікувати та промивати, потім використовувати. У холодильнику проростки зростатимуть, але їхня якість при цьому покращується.
Де зберігати проростки
На верхній полиці холодильника, за +2–5 градусів, протягом п'яти днів. Найкраще проростки почуваються у скляному посуді під нещільно закритою кришкою. Перед тим, як є, не забувайте промити паростки під проточною водою.
Салат із пророщених зерен
Взяти будь-які пророщені зерна, ретельно промити їх. Прокрутити через м'ясорубку, додати трохи води, мед, родзинки, терту моркву.
Проростки пшениці з лимоном
Проросла пшеницю (росток повинен бути не більше 1-2 мм) і лимон зі шкіркою пропустити через м'ясорубку, замісити гречаним борошном, додати товчені горіхи та подрібнені фініки, або родзинки, або мед. Фініки та родзинки можна пропустити через м'ясорубку разом із пшеницею.
Проростки пшениці з яблуками
Проросла пшениця і горіхи пропустити через м'ясорубку, додати мед (його можна замінити фініками або родзинками). Отриману масу замісити гречаним борошном, викласти на тарілку і накрити шаром натертих на тертці кислуватих яблук. Яблука можна замінити на «джем» з пропущених через м'ясорубку попередньо замочених сухофруктів.
Проростки пшениці з горіхами
Проросла пшеницю перемішати з заздалегідь розмоченою гречаною крупою, додати мед, викласти масу на тарілку і прикрасити мигдалем або горіхами, розмоченими сушеними абрикосами або чорносливом і фініками.
Проростки пшениці з корицею
Проросла пшеницю перемішати з розмоченою гречаною крупою, додати ізюм і трохи кориці. Родзинки можназамінити фініками чи іншими сухофруктами.
Салат з паростків сої
Промити паростки, обдати їх окропом, остудити і посолити за смаком. Додати яблуко, болгарський перець, цукор та олію
Салат з паростків сої з олією
Натерти на тертці моркву, додати до неї добре промиті паростки сої, дрібно нарізаний китайський салат та зелений горошок. Заправити салат олією